梁秀68796025
牛腱子肉無論前腿還是後腿，都好吃。一頭牛多則二百來斤少則一百來斤肉，牛腱子肉僅僅只有幾十斤，從這點來看，牛腱子肉彌足珍貴。在我們這裡，預約幾次才能買到。肉鋪子為了招徠大買主，牛腱子肉提前給開飯館的預定了，所以，一般人很難買到。
第一種吃法。牛腱子肉洗淨，切條，生抽醃一會，大辣椒切段，蔥末，蒜未。油熱之後進行爆炒。
第二種吃法。牛腱子肉洗乾淨，下冷水鍋裡煮，水開之後，撇去浮沬，然後慢火微燉，不放任何調料。煮到筷子能插進去即可。撈出，瀝乾，可以切片涼拌，牛肉麵館裡切片碼放，供加肉的食客購買。
鐵遲
牛腱子肉是整頭牛中的精品，營養也很豐富，口感也很好，適合做滷牛肉，前腿肉相對來說好一點，因為前腿的腱子肉相比後腿的腱子肉口感要好一點。
唐大廚工作室
好吃的牛肉部位其實有好幾個，其中牛腱子肉是比較不錯的一個那就是前腿腱子肉 不但好切口感有嚼勁比較筋道，用來炒著吃，火鍋涮著吃 亦或者用來做成滷水醬牛肉都是不錯的選擇，希望可以幫到您
小天與蛋定
前腿肉好吃勁道
用戶2937817669
牛腱子是後退好，後腿比較有肉，但是前腿也不錯，我們廚師一般都是用後腿，後天有肉
炊二哥的故事
大家好，我是榴蓮食光。牛腱子肉是牛的大腿上的那塊肌肉，分為前腱子肉和後腱子肉，其軟硬適中，有規則的花紋。牛腱子肉的熱量很低，每一百克只有98卡路里，蛋白質含量也很高，是上等的健康食材。
《水滸傳》中各路英雄好漢們下館子都喜歡讓小二切上兩斤熟牛肉，再來上幾罈好酒，痛快的大口吃肉大口喝酒，好不快活！上好的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的牛筋色黃透明，肉質緊實，口感彈牙，切片時候能保持整片不鬆散，成品口感鹹香，我個人也比較喜歡吃醬牛肉，前腿腱子肉筋肉更多，做醬牛肉優於後腿，所以我喜歡吃前腿腱子肉。下面我來分享一下醬牛肉的做法。
1.準備新鮮前腿牛腱子肉一千克，所需調料：醬油100毫升，料酒50毫升，冰糖50克，鹽適量，蔥段，生薑適量，大料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒適量，食材準備好，牛肉洗淨備用。
2.牛肉下鍋，將香料依次放入，倒入足量的水，水沒過牛肉一些。
3.大火燒開，撇去浮沫，加入醬油，料酒，生薑，蔥段，鹽，冰糖，待水再次煮開，蓋蓋轉小火慢燉3小時，關火浸泡一夜，撈出後瀝乾水分，冰箱冷藏，醬牛肉就做好啦！食用的時候需要切片。這樣擺盤也好看，把腱子肉的筋頭巴腦也切斷了，吃的時候不容易塞牙。
注意事項：1.腱子肉最好是前腿，前腱子肉裡面的白色花紋煮熟了就是筋，後腿的肉質比較柴，筋膜含量少，買的時候不懂可以問賣家。
2.煮制牛肉時一定要小火，這樣做出的牛肉才不幹，不柴。
榴蓮食光
你好，我是賣火鍋的小姐姐，我來回答你的問題，牛前腿腱子肉比較嫩，適合涮炒。後腿腱子水份少比較硬適合滷燒
賣火鍋的小姐姐
前腿吧，豬的也是前腿肉多，牛的帶筋花的烀完粘蒜泥和辣椒油簡直太香了
不平凡的小餅乾
牛腱子簡介
牛腱子知識介紹： 牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
牛腱子的營養價值
牛腱子有“肉中驕子”的美稱。主要含有多種含氮物質，此外還含有脂肪、粗纖維、乳酸、糖元以及鈣、磷、鐵、膽固醇、維生素B1、維生素B2等營養成分。
牛腱子的食用效果
1.調節病後體虛
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2.補血養血
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強筋壯骨
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛腱子的選購竅門
一看顏色：紅色均勻有光澤、脂肪潔白或淡黃的好；\t
二摸彈性：表面微幹不黏手，按壓有彈性，指壓後凹陷立即恢復；
三看切面：切面整齊、肌纖維細、沒有血水滲出。
暗淡無光澤、顏色深紅、脂肪黃綠色、切面發粘、指壓後凹陷恢復很慢。牛腱子有前後腱子之分：前腱子筋多肉嫩，做醬牛肉最好選擇前腱子，口感比較好。
牛腱子的存儲技巧
低溫存儲。
牛腱子的烹飪技巧
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
牛腱子的食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
牛腱子的食用建議
在清水中浸泡半小時，倒掉血水，用清水沖洗乾淨。
用來做醬牛肉或滷牛肉用整個牛腱子，嫌太大也可切成大塊；用來燉湯可切成3-5釐米的塊。\t\t\t\t\t\t
美食才是主角
牛健子肉，比較有嚼勁，看個人去，我喜歡有嚼勁的食物
