魚肉是很多人都非常喜歡的吧，它不僅味道非常不錯，吃著鮮嫩，還非常富有營養，可以幫助笑了孩子補腦，幫大家補充蛋白質、維生素、礦物質等等。而它魚的做法也有很多種，比如說做湯、做成丸子、清蒸、紅燒、煎著吃等等。但是，在煎魚的時候，有些人可能就遇到了難題，那就是在煎的時候，魚皮總是不小心就破了，這該怎麼辦呢？我有個朋友，在酒店做廚師，應該算是大廚了吧，他教過我這3招，能讓魚皮不粘鍋，肉還鮮嫩，現在分享給大家。
第一招是利用生薑。這一招應該很多人都知道，運用比較普遍，但是如果你不知道的話，還是要好好看一下。這個方法就是先起鍋開火，把鍋燒熱，同時把生薑切開，再用它內側的那一邊先擦一遍鍋底。如果生薑比較幹，就要再切一下多塗幾遍，直到整個鍋底都有薑汁就可以了。接著就是放適量油，等油熱了，就放魚下鍋，先煎一遍，等到煎得差不多了，再煎另一邊，等兩面金黃的時候就可以了。
第二招是利用食鹽。放鹽的順序和抹薑汁的順序是不一樣的，首先我們還是起鍋開火，然後等鍋燒熱以後放適量的油，再等油燒熱的以後，再撒鹽，同時輕輕轉鍋裡的油，再放魚。這種方法的原理是，鹽能幫油的溫度變穩定，這樣下魚的時候，它就不會因為迅速燒糊掉而粘鍋、破皮了。另外，這種方法對於油的要求也還是比較高的，最好用菜籽油哦。
第三招是利用蛋清。在處理完魚以後，要先用紙把它的水分吸收掉，再打兩個雞蛋，然後把裡面的蛋清分離出來，抹在魚身上，再開始煎魚。如果兩個蛋清不夠，就再打一兩個。最後煎至兩邊金黃就可以了。這種方法煎魚，不僅不會粘鍋，還更加漂亮呢。至於留下來的蛋黃，大家也可以自己想辦法把它做成美食。
這就是大廚朋友告訴我的防止魚皮粘鍋的3招了，不知道你學會了沒有呢？不過，雖然煎魚確實是一種很美味的食物，還非常有營養，但是也是有需要注意的地方，那就是有慢性病的人，是不適合多吃的，不僅是煎魚，任何一種形式的魚都不宜多吃哦。
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