表嫂當廚
在我個人看來，不是市場上賣的豆腐沒有豆腐味了，而是我們買的豆腐不對頭了，因為現在市場上的豆腐，要是嚴格按照品種劃分的話，那麼可以分為黃豆豆腐，米漿豆腐，老漿豆腐，等等一系列豆腐的
而其中的黃豆豆腐，即是傳統的第一代豆腐，也是有著濃郁豆腐味的豆腐，但由於黃豆豆腐的製作工藝比較講究，所以直接導致了製作成本居高不下的，但偏偏黃豆豆腐的零售價格，又是提不起來的
所以這就造成了，市場上沒有多少人願意賣黃豆豆腐了，但那些新品種的豆腐，在其製作工藝上就沒有那麼多的講究了，有些步驟也是能省即省的，而且各種添加劑也是能添加就添加的，所以這就造成了，做好的新品種豆腐沒有多少豆腐味了
魏多魚
辨別真假豆腐技巧
一看取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
二摸 傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。
三聞 在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。
但也有可能有的豆腐是用葡萄糖內酯做凝固劑，而不是滷水點的。所以味道不如以前的豆腐好吃。
葉小雨同學
你好，希望會對你有所幫助
豆腐是常見的豆製品，又稱水豆腐。豆腐味美而養生，也是素食菜餚的主要原料，被人們譽為“植物肉”。
並不是豆腐沒有了香味，而是豆腐的種類多了。如果非要把現在市場的豆腐，完全按照品類劃分，可以劃分為黃豆豆腐、內酯豆腐、老漿豆腐，等一系列豆腐。
黃豆豆腐就是傳統的第一代豆腐，帶著濃郁的豆腐香味。以前的黃豆豆腐是滷水點的，而當今的豆腐是用葡萄內酯或石膏做的，做出來豆腐確實很滑嫩，但是卻沒有了豆腐的香味。黃豆做的豆腐也比較講究，但是它的成本價卻始終提不上來，這就導致了黃豆豆腐基本上市場上很少見。
以前傳統的豆腐是手磨製作的，現在市場需求量大，大多數是機器碾壓做成的，這種情況做出來豆腐肯定沒有原始的味道，不過會捎點機器的味道。但是衛生可以放心了，沒有什麼過分的添加劑。
還有一種情況是現在的轉基因大豆，以前種植的豆子大多數是用家裡的農家肥農家糞。並且也是人工種植成豆苗，而現在豆子是用機器播種的，撒了不少的化肥，還打了不少的農藥，所以就丟失了原始的豆香味。
個人感覺，不只是豆腐的香味沒了，幾乎任何的食品都沒有以前的味道好了，不是食物的味道變了，大多數是沒有了童年的回憶。
綜上所述，不是豆腐不好吃，只是現在的豆腐越來越機械化，沒有了原始的那種豆子香氣。所以並不用擔心豆腐的質量問題。
廚房小學生
有假的，據說查到過。2010年底，武漢東西湖工商部門查處一家問題豆腐工廠，該工廠使用大豆分離蛋白、變性澱粉、白色素等合成豆腐，並假冒外地註冊品牌生產銷售，人造假豆腐流入湖北黃石、荊州、宜昌以及湖南嶽陽、常德等地。這種用大豆分離蛋白製成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。辨別真假豆腐技巧一看取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。二摸 傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。三聞 在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。但也有可能有的豆腐是用葡萄糖內酯做凝固劑，而不是滷水點的。所以味道不如以前的豆腐好吃
時代寶媽知識分享
我是一個做豆腐的老師傅。做了幾十年的豆腐現在的豆腐沒有豆腐味兒。原因有以下幾點。第一點。做的豆腐用的豆豆子不是好的。哎！使用了添加劑。不是用滷水點的。第二點。加工出來的豆腐沫太粗，最重要的一點是，把豆腐燒開以後，為了增加個人收入。從鍋裡取出了太多的豆腐皮。這樣把豆腐裡的精品全拿了出來。營養沒了。只剩下渣子。做出來的豆腐。自然就沒有味的。這是最主要的。好的豆腐。涼了以後，邊角部位會呈現黃色。這樣的豆腐比較好吃，營養高，1斤豆腐皮兒六七十塊錢1斤。有點兒良心的師傅少取點兒皮兒。沒有良心的把皮兒打到不出皮為止，這樣的豆腐能有味兒嗎？這樣的豆腐能有營養嗎？
人生如夢裡夢
我是小李在日照，很高興能回答你的這個問題！希望可以幫到你！
1、傳統豆腐都是用磨盤親自動手磨的墨！手動出漿！有的是滷水點豆腐，有的是石膏點豆腐！
2、現在的豆腐都是用電磨磨出來的快捷方便！
3、之前煮豆腐的時候都是用大鍋，用柴火點燒火。火候都是用經驗！
小李在日照VLOG
市場上現在一般有兩種豆腐，滷水豆腐和石膏豆腐。第一種滷水豆腐口感綿韌，特點:比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐” 。第二種石膏豆腐細嫩光滑，特點:含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”。滷水豆腐是豆腐味道比較重的，而石膏豆腐我認為老年人少吃點比較好，因為添加劑多了些。
劉哈哈LH
你好，現在市面上豆腐和以前不相同了，豆腐潔白鮮嫩、漂亮，但是沒有了豆香味道，吃起來也感覺不到豆腐香味。導致這種情況的原因是現在製作流程變了。
以前的黃豆質量非常好，添加的都是那種養分高和無公害的天然肥料，這種黃豆長出來就有濃濃的豆香味道。還有就是豆腐製作的工藝和以前也不一樣，以前製作豆腐都是10斤黃豆做出來2斤豆腐，這樣的豆腐營養美味，豆香味道非常濃。現在的豆腐水分太重，而且會加入很多添加劑，這種豆腐看起來漂亮，但是豆香味一點都沒有。
美食阿由
豆腐是我國的傳統美食，舊社會還是會手工製作的，現在都用機器了，追根揭底還是滷水的問題。豆腐在我國是素食菜餚的主要原料，有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同，南豆腐用石膏點制，因而凝固的豆腐花水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右。而北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右。豆腐營養豐富，味道濃厚，質地韌性，所以比較容易烹飪，是中國的傳統食品，味美而養生。不過最近和一個朋友在探討豆腐這個問題的時候，都有一個共同的感受，那就是市場上的豆腐越來越沒有豆香味了，這是為什麼呢？而恰巧呢，這位朋友在二十年前家裡就是做豆腐的。大家都知道那時候，做豆腐的設備還基本是靠手工做的，1斤黃豆大概能做兩斤半左右的豆腐。而這幾年呢，很多食品的價格都翻了很多倍，但唯獨豆腐的價格基本沒怎麼漲？不過經過調查也發現，原來做豆腐主要靠滷水，而現在多用內脂。製作工藝也多從手工轉向了機器，一斤黃豆更是可以做出來4斤豆腐。所以說，雖然時代的發展給我們提供了更多的便利，不過相信很多朋友們也還是很懷念小時候吃到的那種豆腐味吧。為什麼現在的豆腐沒有豆香味兒了，真正變味的其實是滷水與內脂的原因，雖說產量變大了，但味道也變了，不知道現在你還能買到純黃豆做的豆腐嗎？看完是不是長知識了。
柒羊
你好！很高興回答這個問題，豆腐為什麼沒有豆腐味了？以前做豆腐基本是靠手工，1斤黃豆大概能做兩斤半左右的豆腐。而這幾年呢，很多食品的價格都翻了很多倍，但唯獨豆腐的價格基本沒怎麼漲，原來做豆腐主要靠滷水，而現在多用內脂。製作工藝也多從手工轉向了機器，一斤黃豆更是可以做出來4斤豆腐。豆腐為什麼沒有豆腐味了？真正變味的其實是滷水與內脂的原因，雖說產量變大了，但味道也變了。
