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豇豆，我家的最愛，幾乎常年必備，只要原因是身邊幾個好友太愛吃我家四川泡菜，尤其是泡的酸豇豆，所以我常年都在買那種嫩嫩的豇豆，一年中有一些時間比較難買，那基本家裡也沒斷過酸豇豆，罈子裡總是不斷在續。
要說在豇豆怎麼做好吃，葉子來分享一個特好吃方法，很多朋友不知道呢，嘿嘿😁😁😁
叫做手撕豇豆
其實非常簡單，就是豇豆焯水後撕開，然後加入調味料一拌即可，葉子家長年還做辣椒油，
真是萬能調味料，加一點辣椒油，再來點生抽、臘八醋一拌，又快又香，所有涼拌菜都適用。
臘八醋就是臘八蒜中的醋
如果沒有辣椒油，也沒有臘八醋，那也可以線做一個很香的調味汁
辣椒、花椒、姜蒜末倒一起，菜籽油燒冒煙後淋入，沒有菜籽油就換成普通植物油啦。
然後加入生抽、香醋、蠔油、涼開水，兌成調味汁。
為了辣椒不那麼生辣，最好煮一下。
說完調料，再說手撕豇豆做法
豇豆焯水煮熟
放入涼開水中過涼
撕開
淋入調味汁即可。
當然做麻醬豇豆也是不錯的
還可以穿成這樣，逗逗孩子可以讓孩子多吃點，嘿嘿😁😁😁
豇豆做成酸豇豆，那就最招人喜歡了，開胃！
做一盤肉末酸豆角，飯遭殃呀飯遭殃！
歡迎關注公眾號“葉子的小廚”，四川泡菜、萬能辣椒油、臘八蒜，都在總目錄的“私房醬料”菜單裡。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，分享簡單創意養生美食。
葉子的小廚
這個問題問得好，問到我最不喜歡吃的食材之一。哈哈哈。正因為不喜歡，所以得琢磨怎麼把它弄好吃。
豇豆是個比較難料理的食材，主要是是因為這種豆子的口感不夠突出，豆莢的肉不夠厚，還帶有一股明顯的豆腥味兒和青草味混合的特殊氣味兒。但是這豆子的產量大啊。記得有一年暑假在姑姑家過，就十來苗豇豆，每天都可以去摘，愣是摘不完。
最好要選擇嫩豇豆，豇豆一老，豆莢就乾癟了，只剩兩層皮了。
1冰鎮蒜泥豇豆
豌豆切成寸段，下開水鍋焯水。等到顏色稍稍變深就可以撈出來。過涼水，拌上芝麻油，然後放在冰箱冷藏室，至少冷藏半小時。
蒜瓣切成末，加鹽混合。
待吃飯的時候，再把調料和豇豆混合。一道適合夏季吃的菜餚就上桌了。
2麻醬豇豆
前面的處理方法與冰鎮豌豆類似。
拌醬的配方可以是，麻醬，精鹽，芥末油。吃的時候，麻醬的爽滑和芥末的刺激相得益彰。給你全新的感受。
3乾煸豇豆
豇豆切成小段之後，先過油炸。如果沒有這個條件，稍稍多放一些油，用油煎的方式也可以，直到豆莢表皮起皺。
把豇豆和油都要盛出來，鍋裡放少少的油，先放紅幹辣椒爆香，再加蒜末，然後是老乾媽醬，放入煎好的豇豆，翻炒均勻就ok了。麻辣鮮香還下飯。
如果喜歡的話，可以同時處理茄子條，那就成了豇豆茄子煲了。
4燉排骨
把豇豆混同水果玉米，和排骨一起燉，效果不錯。當然，要在玉米和排骨都已經燉熟的情況下再放豇豆，燉上十五分鐘即可。否則就變成豇豆糊糊了。
5.處理豇豆
泡菜做法處理豇豆，處理之後就成了酸豆角了。酸豆角炒肉末，下飯極好的。
把豇豆曬成幹，做成豆角幹，泡發後食用，也是口感非常有意思的一道菜。
植物人史軍
說起這個豇豆，我記得我們80後的人，小時候應該都聽過一個詞語“幹豇豆”。這個用來說別人瘦弱的詞語。以前小時候經常都聽見這麼說:“你看哈，你這個幹豇豆，還不回去多吃點嘎嘎。”不知道已經有多久沒有聽人說起過這個詞了。
關於豇豆好吃的很多。今天在這裡為大家分享一道小時候經常做的一道《素豇豆》，吃起來比肉還要好吃的蔬菜。這道《素豇豆》可不是人人都有吃過的喲。尤其是現在有了電飯煲以後，這個《素豇豆》已經多年沒有吃了。今天突然想起來，和大家分享一下。
《清炒素豇豆》
準備材料:
豇豆、米湯、蒜、老薑、鹽、味精、食用油。
做法:
- 豇豆摘成小段，洗淨瀝乾水分。
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- 蒜拍破切末。老薑洗淨切末。
- 鍋中加入適量食用油，燒熱，下蒜末、薑末熗鍋。
- 接著下豇豆煸炒一會兒。
- 加入適量的米湯，轉小火，將豇豆燒軟燒熟。豇豆段大火收汁掛上糊。
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- 加入鹽、味精翻炒均勻即可。
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小貼士:
- 我這裡是清炒的哈！可以加入乾紅辣椒、小米辣、青椒、紅椒等食材。
- 米湯是什麼呢？米湯就是我們做瀝米飯的時候，煮過大米剩下的湯汁。很好喝，而且營養也不錯。
- 關於怎麼做瀝米飯下次有機會在說啦。這個米湯用清水代替不了的。
這個《清炒素豇豆》非常的簡單，也就是在煮豇豆的時候要用米湯煮。用米湯煮出來的豇豆口感更加的爽滑、更加的好吃。由於這些年電飯煲煮飯，米湯反而少了，這道菜很久都沒吃。準備明天就做一道緬懷回憶。
以上就是本人的一些建議，喜歡的朋友可以關注我哈、點贊、收藏、轉發哈。圖片來源於網絡如，侵刪！
美食來臨
四川人吃帶豆通常做成泡菜，各色蔬菜都可以做，又叫罈子菜，極爽口下飯，帶豆是裡面不可或缺的重要角色。
可可是寧波人，今天就來分享一下寧波豇豆的做法，很傳統的糖醋烤，幹香美味，極下飯。
我做糖醋烤帶豆，自認得了寧波人的真傳，鹹酸甜度剛好，烤得“乾剝剝”，下酒配稀飯都極好，但是一直沒有傳這個菜譜，是因為照片拍出來實在不好看，黑不溜秋的不起眼，引得公眾號後臺裡很多次被查“帶豆”“烤帶豆”“糖醋帶豆”的朋友都無功而返，因此雙休日補了這個菜，哪怕它長得不怎麼樣，味道是真的好啊！
主料：老帶豆500克
輔料：油50克，生抽40毫升，老抽10毫升，醋60毫升，糖30克
做法：1、選老一點的帶豆洗淨，掐去頭尾，切成15釐米長段。
2、熱鍋里加相對多一點的油，入帶豆段翻炒，炒到帶豆變成翠綠色。
3、加入生抽、老抽、較多的醋、糖，加250毫升清水，燒開後轉小火燜煮。
4、烤帶豆小火煮20分鐘的樣子。
5、烤帶豆小火煮40分鐘的樣子。
6、至完全入味了，可以適當調成中火，把汁收幹，但也要當心不要燒糊了。
小貼士：嫩一點的帶豆炒來吃比較好，烤帶豆要選老一點的帶豆。烤得乾剝剝可以當冷盤，放冰箱一週不壞，是寧波人夏季餐桌的恩物。
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可可的美食生活
豇豆口感爽脆，又有健脾開胃，利尿除溼的功效，是夏季常見又百吃不厭的蔬菜。豇豆吃法多樣，可生吃，可涼拌，可清炒肉炒，還可以做成酸豆角，最經典的莫過於肉末酸豆角了。
一、麻汁豇豆。
鹹香清爽，做起來又簡單，幾分鐘就能吃上。
1、豇豆洗淨，切段。
2、鍋內放水燒開，放少許鹽、植物油，將豇豆放入焯水斷生，撈出放入涼開水中拔涼控幹水分放入盤內。
3、芝麻醬三勺放入碗內，加一勺香醋、兩勺生抽、一勺香油、兩勺清水，將芝麻醬洩開拌勻。根據個人口味看是否需要加鹽。
4、將調好的芝麻醬澆在豇豆上，吃時拌勻即可。
二、肉末酸豆角。這恐怕是夏天最經典最開胃下飯的菜之一了。首先我們來做酸豆角。
注意酸豆角的製作過程中全程鹽無油、無生水。
酸豆角的做法:
1、選粗細適中、顏色翠綠、捏起來硬硬的那種豇豆，洗淨晾乾。這種豇豆脆嫩，做出來口感最好。
愛吃辣的可以再備幾個紅辣椒幾個洗淨晾乾。
2、鍋內放適量水，加鹽、花椒、八角、（紅辣椒），大火煮開，關火放涼。
3、豆角和紅辣椒放入乾淨無油的玻璃瓶或罈子內，放蒜片、薑片，倒入晾涼的鹽水，沒過豆角。罈子上部要留一點空間，倒入少許高度白酒預防生花。將壇口密封，放到陰涼處醃製。
大概一週左右，豆角變色，基本就可以吃了。豆角切粒，放紅辣椒、肉末、薑末、蒜末同炒，一盤酸辣開胃的肉末酸豆角就上桌了！
另外，這兒還有一個快速醃酸豆角的方法，兩天左右就能吃到酸辣開胃的酸豆角了:
嫩豆角洗淨晾乾，切粒，裝入無油無水的乾淨容器內；鍋內加水、鹽、花椒、八角、紅辣椒大火煮開，趁熱將鹽水倒入容器中沒過豆角，蓋蓋密封醃製一兩天，夏天最熱的時候醃一天一夜基本上就可以吃了。
這種方法醃的酸豆角因為沒有經過充分的發酵，酸味不那麼柔和，不過有時候心血來想吃酸豆角了，很是可以應急，與肉末一起炒個肉末酸豆角一解相思之苦也是極好的。
家常美食小廚房
豇豆與肉餡混合做成豇豆肉餡包子相等好吃。這是因為夏天天氣熱，純肉吃上些膩，純素餡口感又差強人意，用豇豆和肉餡混合，可解決膩與口感差的問題。其做法上有小小的操作變化，味道就好吃的不得了。
1、先做餡。豇豆與肉餡按1：1的配比準備材料，豇豆去頭根水中清洗乾淨，切城最小的丁，炒勺上火放菜油燒冒煙放入蔥花並迅速翻炒，同時下入豇豆丁翻炒，炒致出完水分，豇豆看上油亮油亮時關火，放入鹽花椒粉雞精翻勻出鍋，稍涼後與配好的肉餡拌在一起既可，此時應保持餡料是室溫既可。
2、做麵皮。精製高筋粉放盆裡，溫水中放酵母白糖激活後，邊倒入麵粉中邊攪拌，然後和成麵糰，稍醒後再揉，如此反覆兩三次，麵糰揉到外表光滑內部細膩時，溫暖處發酵到2倍大，拿到案板上直接分劑擀皮，最後包上餡，再次發酵是包子生坯的1倍大，上籠開火蒸制8分鐘左右，既可卸出品嚐了。
如何使豇豆蒸熟後保持翠綠，請點贊評論，私信我，發你操作要領。
小吃學院
豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角等。豇豆含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等，蛋白質及葉酸。豇豆還含有易於消化吸收的蛋白質，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。豇豆具有理中益氣、健胃、調顏養身、止消渴、解毒的功效。
豇豆的吃法有很多種，我們平時用來炒食多一些，現在天氣慢慢熱了，把豇豆用來涼拌著吃，清淡爽口，開胃下飯，簡直太好吃了，下面把蒜蓉麻汁豇豆的做法分享給大家。
食材準備：豇豆、蒜、芝麻醬、辣椒油、蠔油、鹽、醋、極味鮮；
1、豇豆切掉兩頭沖洗乾淨瀝乾水分備用；
2、鍋裡水燒開先放入一勺鹽，幾滴油然後再放入豇豆焯水3分鐘(要煮熟哦）；
3、豇豆焯好後撈出過涼水瀝乾水分，然後切4釐米長段裝盤；
4、蒜再工具裡搗成蒜蓉備用；
5、碗裡放入適量芝麻醬、蠔油、極味鮮、醋、鹽、先放一半蒜蓉，辣椒油，加少許溫水攪拌均勻；
6、將調製好的料汁澆在豇豆上；
7、再把剩下的一半蒜蓉灑在料汁上，蒜蓉麻汁豇豆就做好了，吃的時候攪拌下即可，清香的豇豆跟鮮香的料汁完美結合，吃起來不僅清淡爽口，還開胃又下飯。
8、喜歡這個蒜蓉麻汁豇豆的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~
西安美食達人圈
自制酸豆角
食材
——
豇豆 500g ／ 辣椒 200g
仔姜 120g ／ 花椒 5g
醃製鹽 150g ／水 ／高度白酒 10ml
步驟
——
❶
豇豆、辣椒、仔姜洗淨瀝乾表面水分，仔薑切片。將所有食材放入無水無油的容器中。
❷
在容器中加入醃製鹽、花椒和水，最後倒入少許高度酒蓋好蓋子密封醃製21天。
TIPS
——
● 深綠色、細長的豇豆做出來口感好，仔姜如果買不到也可以選用老薑，但一定要去皮了再用
● 醃製過程中如果瓶內有氣泡，可開蓋放氣後繼續醃製
● 製作酸菜的秘密在於用水。無論是白開水、礦泉水、純淨水，一定要記住一點“不能混著用”，要不就容易起白毛變質
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酸豆角澆頭
食材
——
酸豆角 ／ 老抽
糖 ／ 蠔油
蔥 姜 蒜 ／水 ／泡辣椒
步驟
——
❶
蔥、姜、蒜切碎末，泡辣椒、酸豆角切碎，鍋中倒入底油放入蔥末、薑末、蒜末炒香後，加入酸豆角碎翻炒。
❷
鍋中放入老抽、白糖和蠔油翻炒均勻，加水直至與菜持平，小火燉5分鐘左右即可，最後可以加入少許辣椒碎翻炒幾下就可以出鍋了。炒好的酸豆角澆頭可以拌米線、拌麵。
TIPS
——
● 自己醃好的酸豆角可以先在水裡泡2-3個小時再炒
● 還可以搭配肉末、雞胗等食材
黃小廚
豇豆是夏季菜的主角，這個豆角類的菜品，口感清甜脆嫩，是夏季飯桌上必不可少的菜。而且豇豆營養豐富含有多種維生素和微量元素，還有健脾、益氣生津的功效。
在四川，豇豆最常見的吃法，就是做成泡菜，今天就換個吃法，加上豇豆的好拍檔五花肉，來一道做法簡單的五花肉燜豇豆吧，而且不用放一滴油，家人都愛吃，還很下飯。
下面就把五花肉燜豇豆做法分享給大家。
【五花肉豇豆】
食材：
豇豆、五花肉、蒜片、老乾媽
步驟：
1、豇豆洗乾淨後，切成小段，五花肉切成薄片，不用碼料。
2、乾鍋燒熱後，不放油，倒入五花肉片注意用中火，以免翻炒爆香吐油時，油濺到自己。
3、加入蒜片炒香時，注意火不要太大，避免蒜片糊掉，再加入老乾媽翻炒均勻。
4、轉大火倒入豇豆，翻炒幾下後，加入清水100ml左右。
5、蓋上蓋子燜煮10分鐘，豆類食品一定要熟，要不會中毒哦。
6、直到水汽收幹，加入鹽，雞精迅速翻炒均勻，即可起鍋。
【小技巧】
1：肉買回來凍上，再拿出來切，更容易切片。或者是冰箱裡的凍好的肉，在夏季炎熱提前一個小時拿出來切也可以。
2：五花肉比較肥的話，炒菜不用另外放油了哦。
吃貨守則：心動不如行動！如果小夥伴們有更好的菜譜，可以在評論區留言哦。
Ms郭小白
因為父親是菜農的緣故，夏天基本上每頓飯都有豇豆，早上是豇豆稀飯，中午要麼是炒豇豆要麼是老豇豆箜飯，晚上常吃涼拌豇豆或泡豇豆。當然，農家的吃法都比較簡單粗暴一些，沒有城裡這麼精緻。
綜合各種吃法及飲食經驗，個人認為下面這幾種做法會比較好吃。
1.豇豆炒肉
豇豆本身口感比較爽脆，炒肉要選用嫩一點的豇豆，爆炒，肉鮮嫩，豇豆油嫩爽脆。
2.茄子豇豆
在外面吃飯的時候常點，茄子豇豆煲、茄子炒豇豆、茄子燜豇豆，重油提鮮，茄子油潤，豇豆清嫩。
3.乾煸豇豆
跟乾煸四季豆做法差不多，先過油再煸炒，也可以重油煎，豇豆表皮略糊，油鹽入味，豇豆耙嫩。
4.涼拌豇豆
選用超嫩的豇豆，焯水去生後涼拌，可做麻辣味、紅油味、蒜蓉味、薑汁味等，口感爽脆細嫩，是宴席極好的開胃菜。
5.泡豇豆
川渝農村常用豇豆做泡菜，選用超嫩豇豆，酸味濃郁，開胃促食慾，從罈子裡抓出來可以直接吃，也可以炒肉末，這個季節跟稀飯簡直是絕配。
6.豇豆箜飯
個人喜歡用老豇豆，就是皮已經浮了的豇豆，加豬油煸炒後箜飯，既是菜又是飯。小時候最愛本地烏豇豆箜飯，品種改良後現在很難吃到了。
見識有限，只知道這些了，望海涵。
