鵰鷥1
娟子來分享這道東北亂燉的具體制作方法，喜歡的可以試試，特別下飯；
五花肉、土豆、豆角、茄子、蒜、花椒、大料、姜蔥、幹辣椒、老抽、白酒
1；五花肉洗淨放入鍋中加水燒開，撇去浮沫，撈出切成塊
2；鍋中倒油放入糖小火炒至融化變色，倒入切好的肉翻炒均勻
3；倒上老抽，少量白酒，姜蔥蒜、大料、幹辣椒、加開水燉煮
4；豆角洗淨擇成段，茄子洗淨切滾刀塊，土豆去皮切塊，
5；待肉八成熟時放入土豆、豆角茄子，加鹽調味燉至
6；蔬菜熟，關火悶2分鐘，出鍋即可食用
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娟子美食記
亂燉也有講究❓教你如何吃到一口最正宗的東北亂燉，一頓胖3斤❗
所謂亂燉，即將家裡但凡能吃的，全部扔進一個鍋裡燉。甚至也能想象在物資匱乏的年代裡，巧婦難為無米之炊的火頭軍老孃們，把家裡上頓吃剩的菜，倒在一起燒燒開，便是一個新菜——亂燉❗️
還別說，世上的老孃們千千萬，幹過這種事兒的人真不少，我老孃就是其中之一。所以，亂燉不分南北。北方的爺們兒忍了，一上桌就著白酒、窩窩頭，吃得是乾乾淨淨。男方的爺叔忍不了，繫上圍兜自個兒親自下廚，做出了另一番光景的七大菜系。而以上情節純屬虛構，如有雷同，絕對巧合❗️😇
傳說，明朝開國皇帝朱元璋年少為小乞丐時，曾受人一飯之恩，便是這亂燉。他登基為帝后，終日纏綿悱惻，想著法再吃一口兒時記憶中的美食，於是縱裡尋他千百度，最終成就了亂燉。而後又經歷數百年，亂燉終於在東北落地開花，自成一脈“東北亂燉”的體系，博大而精深。😁
所以，亂燉中的翹楚——東北亂燉，到底是個啥❓且聽我深入長白山吃了一週東北菜後，發自肺腑的拆解，按照本號慣例，依舊分為四部分：✔️四大東北亂燉的各自講究；✔️東北亂燉中最好吃的兩道；✔️個人理解的亂燉特色；✔️鐵烙亂燉的絕對優勢。
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💕01 四大東北亂燉各自的講究
從理論上講，亂燉的做法失敗率很高，***菜一道燉能好吃的有幾樣，於是慢慢淘汰，留下最經典的幾道，成就了東北亂燉的四大護法：✔️傳說中饞死夜狼嚎的豬肉燉粉條、✔️姑爺進門第一道菜之小雞燉蘑菇、✔️能撐死老爺子的鯰魚燉茄子、✔️人與骨頭之間的較量之排骨燉豆角。
在長白山的第一頓，我吃的是盤菜，以上四大燉皆有，但始終不得勁兒，更讓我有種亂燉很粗劣的趕腳。其實最早的豬肉燉粉條，源自四川，後因唐朝黔人薛仁貴被貶東北，便將這道川菜帶至東北，成就了東北亂燉第一式。我個人認為，我爸做出了這道菜的精髓：亂燉中有✅熗味，即先將豬肉粉條在鐵鍋中煸炒，將大火的熗味吸附後，再加湯燉煮，吃起來才夠味‼️
排骨燉豆角這道，也要加入東北特有的✅豆瓣醬，先蒸得裡嫩外酥，再和事先煸炒過的豆角、土豆一道翻炒，最後入湯燉煮，這樣的亂燉才真正夠味兒。以下重點介紹四大燉中，最具代表性的東北亂燉：🎖小雞燉蘑菇、🎖鯰魚燉茄子，也是我此番在📍松花江活魚館吃到最夠味的東北亂燉。
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💕02 東北亂燉最具代表性的兩道菜
小雞燉蘑菇，用的是東北笨雞和東北野生山蘑菇，是十足的野味兒。東北民間的規矩，姑爺進門第一天，孃家要殺雞款待，上的就是這道小雞燉蘑菇，否則就是看不起新姑爺，影響閨女在夫家的地位。而我到了長白山，一連幾天頓頓吃小雞燉蘑菇，大概也是東北鄉親們對我的厚愛。😁
東北還有句老話“鯰魚燉茄子，撐死老爺子。”東北盛產鯰魚，老爺子們提著桶，拎著杆，往河邊一坐，一天總有幾條魚上鉤。於是，晚上就多了這道菜。我在長白山的第二頓晚飯，便是在松花江活魚館裡吃這道鐵鍋亂燉大魚，一灶兩鍋，都烏漆嘛黑。😔
💕03 東北亂燉的特色
綜上所述，東北亂燉，就是將很多菜放在一個鍋子裡燉，全家老少就著一個鍋下飯。且這口鍋裡，土豆、大白菜、芸豆等一百樣配菜皆有，被一眾半吊子哲學家比作人生，不知道下一筷子夾的是啥❓好像又有點像巧克力❓總之，好刺激的呢~😏
言歸正傳，東北人愛吃粗糧，烙的餅也在這口鍋裡解決，而後就著這口鍋裡的湯，啃餅、饅頭、窩窩頭，所以這東北亂燉的湯，真油、真香、真夠味兒的呢❗️而東北亂燉的特色，即是菜雜、油多，香得是麻麻叫~😇
💕04 鐵鍋亂燉的絕對優勢
此番，在松花江活魚館吃東北亂燉，最有東北特色，且十分夠味兒，正宗。都說東北人一家一個炕，炕上一個灶，一灶一口鍋。俺們這次，就是吃的一灶兩鍋，可謂首長級別的東北亂燉了。😁
一口鍋燉的是小雞燉蘑菇，一口鍋燉的是鯰魚燉茄子。亂燉太子爺和小公舉給俺們把鍋端上來，就開始Duang～Duang～Duang～地狂倒油，待到鐵鍋熱沸冒煙了，就倒入東北笨雞和野山菇***亂炒，然後蓋鍋等沸。另一鍋的鯰魚燉茄子則直接蓋鍋燉了。可見，亂燉的技術含量也不咋樣。😏
須臾，鍋沸了，老闆娘親自端來一盤面團，貼在鐵鍋壁上各圍了一圈兒，便撤了。於是，我們就開吃了，別問我們怎麼知道可以吃了，可能天賦異稟、天生就會吧❓😁一眾人邊狂伸筷子，邊狂吐槽鍋黑、湯油。待到紅的可樂、白的汽水全部輪了一番後，人手拽一個烙餅就湯吃，特別的香，很得勁‼️
所以，鐵鍋亂燉的特色就是：鐵熗味兒戒去部分油膩感，使亂燉總體呈倍兒香的滋味。又因著大火燉著湯，越來越少，這鮮香就越發濃郁，只要鹽量擱對了，就是比裝盤的那些亂燉好吃❗️也別看鐵鍋裡的湯，真的是麻麻黑，但這不是化學反應的結果嗎❓😜
最後，長白山的笨雞肉厚，長白山的野山菇夠味，以致一鍋小雞燉蘑菇，直接碾壓鯰魚燉茄子，成為當晚當之無愧的光鍋菜式。而邊上烙的玉米麵，真心鬆軟。鯰魚的草腥味兒太重，可能事先用蔥姜煸炒，再燉茄子會更好些吧，外鄉人終究不是吃情懷，而吃的是味道，東北亂燉也該取眾家所長了。😇
大米小米洋西米
亂燉講究的就是一個亂字，是隨心所欲，想燉什麼燉什麼。可以放各種各樣的青菜，茄子，土豆，青椒，圓蔥西紅柿等等。如果喜歡可以加點海米調味。亂燉中的肉最好選五花肉，紅燒一下。寒冷的冬天，吃一鍋熱騰騰的亂燉，美滋滋
流浪的老博
東北亂燉就是要突出一個“亂”字，將許多味道契合的食材燉在一起，不失其美味也有其獨特的味道。說白了亂燉的食材放的都是東北農村夏天自家菜園子裡的東西，圍繞“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、豬肉”這六項基本原則，什麼木耳、胡蘿蔔、黃瓜、苞米、倭瓜、地瓜、疙瘩白（圓白菜）、粉條、豆腐泡……反正放什麼的都有。所以說亂燉其實就是大豐收，大豐收的別名也叫東北亂燉。
主要食材：大茄子1個，大土豆1個，西紅柿3個、豆角二十根吧，青椒2個、煮熟的黏玉米1根、五花肉一塊，差不多半斤，其餘適量
八角、桂皮、蔥、姜、蒜、幹辣椒、東北大醬、生抽、鹽、糖、料酒、味精。
東北的燉菜，多要放東北自家下的大醬，這個醬是黃豆發酵成的，東北農村基本家家都有，也只有用東北大醬才能燉出很多東北菜的地方風味。
做法：
1、五花肉洗淨切成長條塊，熱鍋起油，中火放入五花肉炒至肉塊表面微焦，大量油脂析出，放入薑片蔥段幹辣椒爆香，再倒入少許生抽、料酒、白糖，炒至肉色均勻後，倒入半杯水小火燉煮10-15分鐘。
2、茄子土豆切成滾刀塊，豆角去筋，掰成兩段；西紅柿去蒂切四瓣；青椒去籽掰碎；熟玉米切段；
3、土豆、豆角入鍋，開大火翻炒，待豆角表皮起皺後，放八角、桂皮，放入一勺東北大醬，翻炒均勻；
4、放入西紅柿、茄子、玉米、青椒，加少量水，蓋上鍋蓋轉中小火燉煮。大量的蔬菜在鍋中會析出很多水分湯汁，如果喜歡喝湯的朋友在上一步可以多加一些水；
5、開鍋15分鐘後，大蒜拍碎放入鍋中，放入泡好的粉條，翻動均勻後關火，撒少許味精，一鍋色美味香，營養全面的東北亂燉即可出鍋了。
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超人i美食
東北亂燉，又稱為“大豐收”，顧名思義是以原材料多樣，色香味俱全而著名。東北亂燉主要以“燉”為主，同時選用多種食材，在同一口鍋中食材之間的色香味進行融合和碰撞，而呈現出東北亂燉獨特的口感。
準備食材：
原料：排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等。
調味料：花椒、大料、食鹽
製作步驟：
1、將排骨洗淨，切成大小適宜的小段，放入沸水中焯一下後撈起瀝水，備用。
2、將胡蘿蔔和土豆切塊，玉米切段，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用。
洗淨胡蘿蔔、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。
3、洗淨排骨，斬成4釐米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝乾水待用。
4、洗淨胡蘿蔔、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。
5、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片，炒好以後先加茄子而不是肉，為了保持茄子的色澤。
6、先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。
7、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘。
8、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火慢燉15分鐘，可以加入以上所有香料或者其中幾種，至湯汁呈濃稠狀。
9、加入五香粉、鹽、東北大醬調味，開大火收至湯汁近幹，即可出鍋。
貼士：
1、可選用五花肉做主料，不過五花肉要先煸出多餘的油份，不然成菜會過於油膩；想吃清淡一點的話，可直接用排骨來入菜。
2、八角可去除排骨的羶味，對菜餚有提香和增食慾的作用，不過份量不宜過多，否則會搶去成菜的味道。
3、先將所有食材用大火快炒一下，再加水燉煮至爛熟，可使成菜軟爛鮮香，又更入味。
4、排骨應先飛水再入菜，一來可去除多餘的血水，二來可除去排骨的羶味，使成菜鮮味更濃，吃起來更美味。
意中美食
下面分享一個東北亂燉的做法：
東北亂燉取材不拘形式，我認為很隨性，咱們說說秋季蔬菜豐收了的吃法吧。
1、準備食材：東北油豆角，東北土豆，東北糯玉米，東北南瓜，（茄子，青椒，西紅柿都可以有），排骨，五花肉均可。
2、東北油豆角洗淨，不用切。土豆用刀割成塊，切的不好吃，東北的土話叫ga，南瓜不去皮，切成大塊，，太小容易鈍化了，玉米切成三四釐米長的段，東北人豪爽、蔬菜要大塊一點，五花肉下鍋焯一下水洗淨備用。不喜歡五花肉的可以用排骨。
3、鍋中放寬油，東北人喜歡重口味，所以油要放的多一點，放入白糖炒出糖色，要小火，大火會發苦，糖色炒成紅色，下入五花肉，煸炒至出油，加蔥薑蒜炒香，加花椒和八角、桂皮炒香，放醬油翻炒幾下加開水，沒過五花肉三四釐米，加一勺東北大醬，喜歡顏色重的可加一些老抽，加入玉米燉25分鐘，然後先把豆角放一層，再放一層南瓜和土豆，再燉25分鐘左右，淋上香油就可大快朵頤。
東北亂燉的吃法很多，也不只限於豬肉，只要你喜歡的蔬菜，隨手可得的放幾樣都行，吃的就是一個熱鬧、熱乎。
到了冬季農閒時節，東北大燉菜更是餐桌常見，這時候裡面的蔬菜會變成豆角幹，茄子幹，土豆乾，我倒覺得別具風味。
東北亂燉有葷有素，營養豐富。
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大唐閒趣坊
我們那嘎都是都是東北人，我們都喜吃燉菜，例如:豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、豬肉燉酸菜、排骨燉豆角，簡單易做，亦如東北人的性格，質樸、豪爽。
東北亂燉，那可真是隨你心所欲啊！各種食材，任你搭配，只因這食物的多樣化，所以也達到了營養均衡。
百度上說東北亂燉又叫大豐收，純東北人是不會這麼說的，純東北人認為，黃瓜、生菜、辣椒、小蔥、小蘿蔔等等素菜拼盤才叫大豐收。有點小跑題，嘿嘿，還是回到亂燉上來。
東北亂燉
食材:豬肉（也可以是牛肉）土豆 芸豆 木耳 西紅柿 茄子 辣椒 幹豆腐
調料:植物油 蔥末 薑片 鹽 料酒 大料 味精
製作過程:
①豬肉洗淨切塊，焯水。土豆削皮洗淨切滾刀塊。豆角去筋線，對摺。木耳事先冷水浸泡，沖洗乾淨。西紅柿熱水燙去外皮切滾刀塊（也可切厚片），辣椒切片。茄子手撕成塊。幹豆腐切菱形片。
②鍋中加植物油，放入豬肉、大料、薑片、蔥末翻炒，烹料酒後加茄子、豆角翻炒至蔫軟，加清水或者高湯，加木耳、西紅柿、土豆、幹豆腐、辣椒大火燉煮沸騰後小火慢燉30——40分鐘，（我喜歡多燉一會兒，食材軟爛，又燉出西紅柿的汁液，菜的口感更好）而後加鹽，味精即可出鍋。
小景小食光
東北亂燉是典型的地方特色美食，也是一大飲食習慣，中原地區有大鍋菜，全家福，安徽有李鴻章燴菜，這些都是一個地方的代表。作為特殊的地理位置，東北是一個大區域，所以代表性更強，名氣更大，也更為吸引人。
東北亂燉就是以豬排骨或是五花肉為主菜，然後可以放入當季所有的素菜，亂七八糟啥都能放（這句話只是為了突出一個亂，意思是食材廣，可選性強，沒別的意思）。
但是通常的主要素菜就是紫長茄，龍豆角，或是扁豆角，土豆必不可少，因為土豆煮熟以後會脫掉一部分土豆泥，這樣的效果會使菜品更加粘糊，更加入味。寬粉條也是一樣不能忽略，再加兩個番茄配個色，玉米棒子是粗糧。
先把排骨塊過水，撈出備用。油鍋燒熱，投入蔥薑蒜，八角三顆，紅椒段適量，炒香後放入排骨烹入料酒翻炒，然後加入開水。調入食鹽，少量生抽，生抽過多會顏色太重，這個可以根據自己喜好，適當掌握。
依次放入土豆，玉米，寬粉，紫茄條，豆角，番茄，這幾樣必不可少，其他根據情況自行選擇。
等到排骨熟爛，土豆脫泥，寬粉軟爛，其他蔬菜也該熟了。出鍋前調入雞粉或是味精，少量胡椒粉，調好鹽味，即可出鍋。
醇香的排骨，紫色的茄條，紅色的番茄，青色的豆角，黃色的玉米，軟爛香糯的土豆寬粉，有葷有素，有粗糧，湯汁濃郁，營養豐富。
這樣的一鍋亂燉沒有理由不招人喜歡吧。
五洲城鄭記烤羊肉
燉菜是東北菜的一個主要做法，這大概與東北的氣候有關。東北氣候嚴寒，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴裡暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了。大家熟悉的“小雞燉蘑菇”，“豬肉燉粉條“都是東北燉菜。
東北亂燉的“亂”主要體現在食材上，亂燉的食材豐富，什麼都可以燉，不同季節搭配不同的食材，而且彼此與湯料的味道相互融合。體現了東北人的粗獷與包容。
東北亂燉做法看似簡單，不需要像某些菜那樣需要精雕細琢。但是做的好吃也並不簡單。
下面是經典的東北亂燉的做法，一定要注意細節哦！
東北燉菜的主要食材有茄子，豆角，西紅柿，土豆，豬肉。
1茄子撕成條，豆角掰成斷，西紅柿切滾刀塊，土豆切滾刀塊，豬肉切片。
2鍋燒熱放色拉油，放入肉片煸炒。再放入蔥末炒香。
3鍋中放少許花椒粉，生抽，老抽，東北大醬炒勻。（一定要放東北大醬哦，這樣做出的菜才有味道。）
4放入豆角，茄條，土豆塊，最後放入西紅柿炒勻。
5、加清水，大火燒開，小火慢燉。待熟後加少許味精調味。
天地食方
東北亂燉？聽著亂，吃著香！也可以叫做大豐收，沒有什麼固定模式，食材可葷可素、可多可少。
東北亂燉食材豐富、營養均衡，是值得推薦的一道美食。
準備食材
油鍋下蔥段、薑片煸香，煸炒煮熟的脊骨，加入少量醬油，下豆角、胡蘿蔔、土豆、窩瓜繼續煸炒
添半壺多開水，下玉米段，大火燒開，改小火燉約20分鐘
大火收汁，出鍋(顏值爆表)
囉嗦：
脊骨、排骨、棒骨均可，先煮一煮，再燉菜，肉質更軟糯
如果放五花肉，煸炒後直接和菜一起燉即可
不加肉，素燉一鍋也蠻好吃的
因為是亂燉嘛，還可以選擇茄子、大白菜、青椒、西紅柿等喜歡的食材，隨意添加。
