鵰鸶1
娟子来分享这道东北乱炖的具体制作方法，喜欢的可以试试，特别下饭；
五花肉、土豆、豆角、茄子、蒜、花椒、大料、姜葱、干辣椒、老抽、白酒
1；五花肉洗净放入锅中加水烧开，撇去浮沫，捞出切成块
2；锅中倒油放入糖小火炒至融化变色，倒入切好的肉翻炒均匀
3；倒上老抽，少量白酒，姜葱蒜、大料、干辣椒、加开水炖煮
4；豆角洗净择成段，茄子洗净切滚刀块，土豆去皮切块，
5；待肉八成熟时放入土豆、豆角茄子，加盐调味炖至
6；蔬菜熟，关火闷2分钟，出锅即可食用
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娟子美食记
乱炖也有讲究❓教你如何吃到一口最正宗的东北乱炖，一顿胖3斤❗
所谓乱炖，即将家里但凡能吃的，全部扔进一个锅里炖。甚至也能想象在物资匮乏的年代里，巧妇难为无米之炊的火头军老娘们，把家里上顿吃剩的菜，倒在一起烧烧开，便是一个新菜——乱炖❗️
还别说，世上的老娘们千千万，干过这种事儿的人真不少，我老娘就是其中之一。所以，乱炖不分南北。北方的爷们儿忍了，一上桌就着白酒、窝窝头，吃得是干干净净。男方的爷叔忍不了，系上围兜自个儿亲自下厨，做出了另一番光景的七大菜系。而以上情节纯属虚构，如有雷同，绝对巧合❗️😇
传说，明朝开国皇帝朱元璋年少为小乞丐时，曾受人一饭之恩，便是这乱炖。他登基为帝后，终日缠绵悱恻，想着法再吃一口儿时记忆中的美食，于是纵里寻他千百度，最终成就了乱炖。而后又经历数百年，乱炖终于在东北落地开花，自成一脉“东北乱炖”的体系，博大而精深。😁
所以，乱炖中的翘楚——东北乱炖，到底是个啥❓且听我深入长白山吃了一周东北菜后，发自肺腑的拆解，按照本号惯例，依旧分为四部分：✔️四大东北乱炖的各自讲究；✔️东北乱炖中最好吃的两道；✔️个人理解的乱炖特色；✔️铁烙乱炖的绝对优势。
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💕01 四大东北乱炖各自的讲究
从理论上讲，乱炖的做法失败率很高，***菜一道炖能好吃的有几样，于是慢慢淘汰，留下最经典的几道，成就了东北乱炖的四大护法：✔️传说中馋死夜狼嚎的猪肉炖粉条、✔️姑爷进门第一道菜之小鸡炖蘑菇、✔️能撑死老爷子的鲶鱼炖茄子、✔️人与骨头之间的较量之排骨炖豆角。
在长白山的第一顿，我吃的是盘菜，以上四大炖皆有，但始终不得劲儿，更让我有种乱炖很粗劣的赶脚。其实最早的猪肉炖粉条，源自四川，后因唐朝黔人薛仁贵被贬东北，便将这道川菜带至东北，成就了东北乱炖第一式。我个人认为，我爸做出了这道菜的精髓：乱炖中有✅炝味，即先将猪肉粉条在铁锅中煸炒，将大火的炝味吸附后，再加汤炖煮，吃起来才够味‼️
排骨炖豆角这道，也要加入东北特有的✅豆瓣酱，先蒸得里嫩外酥，再和事先煸炒过的豆角、土豆一道翻炒，最后入汤炖煮，这样的乱炖才真正够味儿。以下重点介绍四大炖中，最具代表性的东北乱炖：🎖小鸡炖蘑菇、🎖鲶鱼炖茄子，也是我此番在📍松花江活鱼馆吃到最够味的东北乱炖。
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💕02 东北乱炖最具代表性的两道菜
小鸡炖蘑菇，用的是东北笨鸡和东北野生山蘑菇，是十足的野味儿。东北民间的规矩，姑爷进门第一天，娘家要杀鸡款待，上的就是这道小鸡炖蘑菇，否则就是看不起新姑爷，影响闺女在夫家的地位。而我到了长白山，一连几天顿顿吃小鸡炖蘑菇，大概也是东北乡亲们对我的厚爱。😁
东北还有句老话“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”东北盛产鲶鱼，老爷子们提着桶，拎着杆，往河边一坐，一天总有几条鱼上钩。于是，晚上就多了这道菜。我在长白山的第二顿晚饭，便是在松花江活鱼馆里吃这道铁锅乱炖大鱼，一灶两锅，都乌漆嘛黑。😔
💕03 东北乱炖的特色
综上所述，东北乱炖，就是将很多菜放在一个锅子里炖，全家老少就着一个锅下饭。且这口锅里，土豆、大白菜、芸豆等一百样配菜皆有，被一众半吊子哲学家比作人生，不知道下一筷子夹的是啥❓好像又有点像巧克力❓总之，好刺激的呢~😏
言归正传，东北人爱吃粗粮，烙的饼也在这口锅里解决，而后就着这口锅里的汤，啃饼、馒头、窝窝头，所以这东北乱炖的汤，真油、真香、真够味儿的呢❗️而东北乱炖的特色，即是菜杂、油多，香得是麻麻叫~😇
💕04 铁锅乱炖的绝对优势
此番，在松花江活鱼馆吃东北乱炖，最有东北特色，且十分够味儿，正宗。都说东北人一家一个炕，炕上一个灶，一灶一口锅。俺们这次，就是吃的一灶两锅，可谓首长级别的东北乱炖了。😁
一口锅炖的是小鸡炖蘑菇，一口锅炖的是鲶鱼炖茄子。乱炖太子爷和小公举给俺们把锅端上来，就开始Duang～Duang～Duang～地狂倒油，待到铁锅热沸冒烟了，就倒入东北笨鸡和野山菇***乱炒，然后盖锅等沸。另一锅的鲶鱼炖茄子则直接盖锅炖了。可见，乱炖的技术含量也不咋样。😏
须臾，锅沸了，老板娘亲自端来一盘面团，贴在铁锅壁上各围了一圈儿，便撤了。于是，我们就开吃了，别问我们怎么知道可以吃了，可能天赋异禀、天生就会吧❓😁一众人边狂伸筷子，边狂吐槽锅黑、汤油。待到红的可乐、白的汽水全部轮了一番后，人手拽一个烙饼就汤吃，特别的香，很得劲‼️
所以，铁锅乱炖的特色就是：铁炝味儿戒去部分油腻感，使乱炖总体呈倍儿香的滋味。又因着大火炖着汤，越来越少，这鲜香就越发浓郁，只要盐量搁对了，就是比装盘的那些乱炖好吃❗️也别看铁锅里的汤，真的是麻麻黑，但这不是化学反应的结果吗❓😜
最后，长白山的笨鸡肉厚，长白山的野山菇够味，以致一锅小鸡炖蘑菇，直接碾压鲶鱼炖茄子，成为当晚当之无愧的光锅菜式。而边上烙的玉米面，真心松软。鲶鱼的草腥味儿太重，可能事先用葱姜煸炒，再炖茄子会更好些吧，外乡人终究不是吃情怀，而吃的是味道，东北乱炖也该取众家所长了。😇
大米小米洋西米
乱炖讲究的就是一个乱字，是随心所欲，想炖什么炖什么。可以放各种各样的青菜，茄子，土豆，青椒，圆葱西红柿等等。如果喜欢可以加点海米调味。乱炖中的肉最好选五花肉，红烧一下。寒冷的冬天，吃一锅热腾腾的乱炖，美滋滋
流浪的老博
东北乱炖就是要突出一个“乱”字，将许多味道契合的食材炖在一起，不失其美味也有其独特的味道。说白了乱炖的食材放的都是东北农村夏天自家菜园子里的东西，围绕“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、猪肉”这六项基本原则，什么木耳、胡萝卜、黄瓜、苞米、倭瓜、地瓜、疙瘩白（圆白菜）、粉条、豆腐泡……反正放什么的都有。所以说乱炖其实就是大丰收，大丰收的别名也叫东北乱炖。
主要食材：大茄子1个，大土豆1个，西红柿3个、豆角二十根吧，青椒2个、煮熟的黏玉米1根、五花肉一块，差不多半斤，其余适量
八角、桂皮、葱、姜、蒜、干辣椒、东北大酱、生抽、盐、糖、料酒、味精。
东北的炖菜，多要放东北自家下的大酱，这个酱是黄豆发酵成的，东北农村基本家家都有，也只有用东北大酱才能炖出很多东北菜的地方风味。
做法：
1、五花肉洗净切成长条块，热锅起油，中火放入五花肉炒至肉块表面微焦，大量油脂析出，放入姜片葱段干辣椒爆香，再倒入少许生抽、料酒、白糖，炒至肉色均匀后，倒入半杯水小火炖煮10-15分钟。
2、茄子土豆切成滚刀块，豆角去筋，掰成两段；西红柿去蒂切四瓣；青椒去籽掰碎；熟玉米切段；
3、土豆、豆角入锅，开大火翻炒，待豆角表皮起皱后，放八角、桂皮，放入一勺东北大酱，翻炒均匀；
4、放入西红柿、茄子、玉米、青椒，加少量水，盖上锅盖转中小火炖煮。大量的蔬菜在锅中会析出很多水分汤汁，如果喜欢喝汤的朋友在上一步可以多加一些水；
5、开锅15分钟后，大蒜拍碎放入锅中，放入泡好的粉条，翻动均匀后关火，撒少许味精，一锅色美味香，营养全面的东北乱炖即可出锅了。
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东北乱炖，又称为“大丰收”，顾名思义是以原材料多样，色香味俱全而著名。东北乱炖主要以“炖”为主，同时选用多种食材，在同一口锅中食材之间的色香味进行融合和碰撞，而呈现出东北乱炖独特的口感。
准备食材：
原料：排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等。
调味料：花椒、大料、食盐
制作步骤：
1、将排骨洗净，切成大小适宜的小段，放入沸水中焯一下后捞起沥水，备用。
2、将胡萝卜和土豆切块，玉米切段，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。
洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。
3、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。
4、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。
5、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，炒好以後先加茄子而不是肉，为了保持茄子的色泽。
6、先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。
7、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。
8、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，可以加入以上所有香料或者其中几种，至汤汁呈浓稠状。
9、加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
贴士：
1、可选用五花肉做主料，不过五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜会过于油腻；想吃清淡一点的话，可直接用排骨来入菜。
2、八角可去除排骨的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。
3、先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。
4、排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水，二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。
意中美食
下面分享一个东北乱炖的做法：
东北乱炖取材不拘形式，我认为很随性，咱们说说秋季蔬菜丰收了的吃法吧。
1、准备食材：东北油豆角，东北土豆，东北糯玉米，东北南瓜，（茄子，青椒，西红柿都可以有），排骨，五花肉均可。
2、东北油豆角洗净，不用切。土豆用刀割成块，切的不好吃，东北的土话叫ga，南瓜不去皮，切成大块，，太小容易钝化了，玉米切成三四厘米长的段，东北人豪爽、蔬菜要大块一点，五花肉下锅焯一下水洗净备用。不喜欢五花肉的可以用排骨。
3、锅中放宽油，东北人喜欢重口味，所以油要放的多一点，放入白糖炒出糖色，要小火，大火会发苦，糖色炒成红色，下入五花肉，煸炒至出油，加葱姜蒜炒香，加花椒和八角、桂皮炒香，放酱油翻炒几下加开水，没过五花肉三四厘米，加一勺东北大酱，喜欢颜色重的可加一些老抽，加入玉米炖25分钟，然后先把豆角放一层，再放一层南瓜和土豆，再炖25分钟左右，淋上香油就可大快朵颐。
东北乱炖的吃法很多，也不只限于猪肉，只要你喜欢的蔬菜，随手可得的放几样都行，吃的就是一个热闹、热乎。
到了冬季农闲时节，东北大炖菜更是餐桌常见，这时候里面的蔬菜会变成豆角干，茄子干，土豆干，我倒觉得别具风味。
东北乱炖有荤有素，营养丰富。
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大唐闲趣坊
我们那嘎都是都是东北人，我们都喜吃炖菜，例如:猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、猪肉炖酸菜、排骨炖豆角，简单易做，亦如东北人的性格，质朴、豪爽。
东北乱炖，那可真是随你心所欲啊！各种食材，任你搭配，只因这食物的多样化，所以也达到了营养均衡。
百度上说东北乱炖又叫大丰收，纯东北人是不会这么说的，纯东北人认为，黄瓜、生菜、辣椒、小葱、小萝卜等等素菜拼盘才叫大丰收。有点小跑题，嘿嘿，还是回到乱炖上来。
东北乱炖
食材:猪肉（也可以是牛肉）土豆 芸豆 木耳 西红柿 茄子 辣椒 干豆腐
调料:植物油 葱末 姜片 盐 料酒 大料 味精
制作过程:
①猪肉洗净切块，焯水。土豆削皮洗净切滚刀块。豆角去筋线，对折。木耳事先冷水浸泡，冲洗干净。西红柿热水烫去外皮切滚刀块（也可切厚片），辣椒切片。茄子手撕成块。干豆腐切菱形片。
②锅中加植物油，放入猪肉、大料、姜片、葱末翻炒，烹料酒后加茄子、豆角翻炒至蔫软，加清水或者高汤，加木耳、西红柿、土豆、干豆腐、辣椒大火炖煮沸腾后小火慢炖30——40分钟，（我喜欢多炖一会儿，食材软烂，又炖出西红柿的汁液，菜的口感更好）而后加盐，味精即可出锅。
小景小食光
东北乱炖是典型的地方特色美食，也是一大饮食习惯，中原地区有大锅菜，全家福，安徽有李鸿章烩菜，这些都是一个地方的代表。作为特殊的地理位置，东北是一个大区域，所以代表性更强，名气更大，也更为吸引人。
东北乱炖就是以猪排骨或是五花肉为主菜，然后可以放入当季所有的素菜，乱七八糟啥都能放（这句话只是为了突出一个乱，意思是食材广，可选性强，没别的意思）。
但是通常的主要素菜就是紫长茄，龙豆角，或是扁豆角，土豆必不可少，因为土豆煮熟以后会脱掉一部分土豆泥，这样的效果会使菜品更加粘糊，更加入味。宽粉条也是一样不能忽略，再加两个番茄配个色，玉米棒子是粗粮。
先把排骨块过水，捞出备用。油锅烧热，投入葱姜蒜，八角三颗，红椒段适量，炒香后放入排骨烹入料酒翻炒，然后加入开水。调入食盐，少量生抽，生抽过多会颜色太重，这个可以根据自己喜好，适当掌握。
依次放入土豆，玉米，宽粉，紫茄条，豆角，番茄，这几样必不可少，其他根据情况自行选择。
等到排骨熟烂，土豆脱泥，宽粉软烂，其他蔬菜也该熟了。出锅前调入鸡粉或是味精，少量胡椒粉，调好盐味，即可出锅。
醇香的排骨，紫色的茄条，红色的番茄，青色的豆角，黄色的玉米，软烂香糯的土豆宽粉，有荤有素，有粗粮，汤汁浓郁，营养丰富。
这样的一锅乱炖没有理由不招人喜欢吧。
五洲城郑记烤羊肉
炖菜是东北菜的一个主要做法，这大概与东北的气候有关。东北气候严寒，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了。大家熟悉的“小鸡炖蘑菇”，“猪肉炖粉条“都是东北炖菜。
东北乱炖的“乱”主要体现在食材上，乱炖的食材丰富，什么都可以炖，不同季节搭配不同的食材，而且彼此与汤料的味道相互融合。体现了东北人的粗犷与包容。
东北乱炖做法看似简单，不需要像某些菜那样需要精雕细琢。但是做的好吃也并不简单。
下面是经典的东北乱炖的做法，一定要注意细节哦！
东北炖菜的主要食材有茄子，豆角，西红柿，土豆，猪肉。
1茄子撕成条，豆角掰成断，西红柿切滚刀块，土豆切滚刀块，猪肉切片。
2锅烧热放色拉油，放入肉片煸炒。再放入葱末炒香。
3锅中放少许花椒粉，生抽，老抽，东北大酱炒匀。（一定要放东北大酱哦，这样做出的菜才有味道。）
4放入豆角，茄条，土豆块，最后放入西红柿炒匀。
5、加清水，大火烧开，小火慢炖。待熟后加少许味精调味。
天地食方
东北乱炖？听着乱，吃着香！也可以叫做大丰收，没有什么固定模式，食材可荤可素、可多可少。
东北乱炖食材丰富、营养均衡，是值得推荐的一道美食。
准备食材
油锅下葱段、姜片煸香，煸炒煮熟的脊骨，加入少量酱油，下豆角、胡萝卜、土豆、窝瓜继续煸炒
添半壶多开水，下玉米段，大火烧开，改小火炖约20分钟
大火收汁，出锅(颜值爆表)
啰嗦：
脊骨、排骨、棒骨均可，先煮一煮，再炖菜，肉质更软糯
如果放五花肉，煸炒后直接和菜一起炖即可
不加肉，素炖一锅也蛮好吃的
因为是乱炖嘛，还可以选择茄子、大白菜、青椒、西红柿等喜欢的食材，随意添加。
