任一禾
這個問題涉及了一個專業度的營養名詞 抗性澱粉，所以咱先了解下什麼是抗性澱粉。
抗性澱粉（RS）是一種膳食纖維。同樣是小腸不能消化吸收，在大腸被細菌做食物，發酵後的產物。
抗性澱粉分三類：第一類（RS1） 這類澱粉顆粒大被包裹，影響酶的接觸，消化慢。比如有全穀粒、豆類粒。第二類（RS2） 生的澱粉粒，如香蕉（很不成熟）、土豆、芋頭、紅薯等。只有通過糊化才能被澱粉酶消化。第三類（RS3）也叫變性澱粉，是澱粉經烹調後變性而成，也不能被澱粉酶消化。這裡其實老化後的澱粉。糊化：是澱粉加水中並加熱，出現澱粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液。老化："老化"是"糊化"的逆過程，在糊化過程中，已經溶解膨脹的澱粉分子重新排列組合。澱粉老化的過程是不再恢復到老化前的狀態。老化後的澱粉，口感變差，消化吸收率也低）
米飯蒸熟就是澱粉糊化的過程，米飯粒粒相連，黏連香甜，趁熱吃就是消化支鏈澱粉的一個過程，容易消化吸收，生糖反應速度也快。香噴噴的米飯口感好極了。可是如果將米飯放涼後，米飯中的澱粉老化，此時抗性澱粉增多（RS3）自然口感差，不易消化吸收，有的人還吃涼米飯拉肚子，還有可能帶來食品安全風險。因此我們通常不建議吃涼米飯。那我們再重新加熱涼米飯，發現依舊不能像剛蒸出來好吃，就是老化的澱粉難以恢復。不過這倒是給炒米飯留下空間，用放涼的米飯去炒，一粒粒的，被蛋液裹著金黃色，好吃也好看。
抗性澱粉這種東西本來就是一種膳食纖維，膳食纖維的作用我也之前在回答很多網友的提問，其中之一作用就是預防結直腸癌。其實各種膳食纖維高的食物都有這個的預防作用。比如雜糧熱粥、水果、蔬菜、堅果等。比一定非要吃涼米飯。
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鄭育龍營養師
現在有一種說法：米飯、熟土豆等澱粉類食物放涼後再吃，餐後血糖上升會比較慢。記者為此採訪了中國農業大學食品學院副教授範志紅。她表示，這種說法的確有一定的科學依據，不過對於食物涼熱的選擇，還應考慮到個人腸胃的消化吸收能力。
研究證明，澱粉類食物放涼後再吃，餐後血糖反應會有所下降。和剛出鍋的熱土豆相比，吃放涼的土豆不僅餐後血糖上升慢，血脂的上升速度也會相對下降。米飯、麵條等澱粉類主食也是如此。
澱粉類食物該熱著吃還是涼著吃，應視個人生理狀況和消化能力而定。對於身體虛弱、消化不良的人來說，最好還是趁熱吃，腸胃比較省力，消化吸收率比較高。對於消化能力好、血糖血脂高的人來說，放涼一點再吃，可以避免血糖過度上升。不過，熱食物不能熱到燙嘴，否則會損傷消化道。冷食物也不能冷到冰牙，大量吃冰鎮食物，可能會影響到有些人胃腸道的血液循環和消化液的分泌，不利於身體健康。
美糖食天津
肯定是熱吃啊，因為經常吃涼米飯對胃不好，時間長了你會感覺偶爾會胃疼，很多年齡大的人都會有所瞭解，雖然現在生活質量很高，吃不完的米飯可以放到冰箱裡，但很早就有科學家表示長時間吃冰箱裡的食物對身體不好，尤其是時間過長的食物，所以建議熱吃，謝謝
