有撐粉很好奇撐君為啥成天寫小館子，不去講講那些高大上的餐廳。因為經費不足？還是欣賞不來？
怎麼說呢，撐君推崇的那種鮮活味，在派頭十足的餐廳裡扯直沒有，它們正被利潤的鞭子抽打，要麼用中央廚房，要麼流水線操作，最終出來的味道就像是機器人炒的。撐君怎麼好意思把這樣的東西拿來糊弄撐粉？
和大夥一樣，撐君厭倦了吃到一半就想放下筷子，厭倦了從街頭走到街尾也找不到好吃的，厭倦了走出餐廳這樣安慰自己：“其實價格還算便宜。”儘管那些帶著廚師溫情和靈感的菜餚被趕到荒郊野嶺，但那樣的真味才讓人動心。
真味像尼斯湖水怪一樣難尋，逼急了，傻瓜的腦洞也會打開，難道我們不會去那些普通餐館裡，搜捕被掩藏的美味？
就在前不久，撐君老J準備在公司附近餐廳設宴，來感謝阿茹一家人對我們生產美味食品的支持。誰知阿茹霸氣地要自選，說是要去雲津薈館。
為了表達豪華的誠意，老J咬著牙齒點一份價值158元的紅酒鵝肝醬。神奇的事情發生了，雖然我們在這裡吃過很多次，慢慢覺得沒啥可吃的，但碰到鵝肝醬，我們的熱情又被點燃了。
這麼有誘惑力的鵝肝，為什麼我們以前視而不見？
難道是我們主觀到想不到這種餐廳還有高級貨？還是怪那鄉村版的菜譜赫然出現鵝肝醬讓人覺得不靠譜？或者就因為貴？
託阿茹不聽安排的福，我們逮到了美味。
在一桌子平庸的菜餚裡吃到美味的鵝肝醬，你會有既幸福又惆悵的雙重情感。
如果直接享用鵝肝，它就像油脂做成的雪，牙齒根本不用出力，舌頭輕輕一卷，帶著一種獨有的香味和滿足感，它就消失在身體裡。
如果蘸芥末調料吃，等表面的芥末醬汁那莽撞的衝勁過後，鵝肝脂肪的芬芳會突然在舌尖綻放，帶給大腦一片酥麻感。
我們碰到這種高級美味基本挪不動腿，只要價格合適，從不放過。但遺憾的是，我們在公司附近的餐廳吃過如同做老掉的豬肝一樣的鵝肝，在順城不久前新開的祖母的廚房吃過表皮並不焦香、裡面就是一包油的煎鵝肝。
當不幻想普通餐廳會有驚喜時，居然在這中獎。
吃遍多少餐廳還是找不到好吃的這個世紀難題，一直在困擾大夥。就好像真愛，只聽過沒見過。
現在我們找到生路，就像打不死的小強一樣，在普通餐廳也能逮到好菜，這樣的本領將給那些黯淡無光的飯局帶來福音。
只要你知道了那秘密，就可以去偽存真，直奔主題找到這個餐廳的那道美味，剩下的大可忽略不記。
（炒的方法做出來的粉絲煲）
上週我們用這個法子又去雲津薈館吃鵝肝，儘管作為陪襯的2個素菜很虐心，儘管鵝肝的擺盤如同鄉村宴席，好像餐廳真的把它當菜了，但因為這樣吃了，那些不足你只會揮揮衣袖，籠罩在鵝肝帶來的光芒裡。
（死氣沉沉的炒菠菜）
作為歐洲三大美食之首的鵝肝，並不是人人都欣賞得來，但識貨的傢伙不會放過任何享用的機會。撐君Z姐有個朋友二十年前去泰國旅行，在吃自助餐時居然碰到鵝肝。當同伴還不明就裡時，他眼睛發亮：“講究了！”然後撲上。大家勸他少吃點，他臉上是你們不懂的表情。後來，有人跟他提鵝肝，他只是搖頭。那次吃吐了。
其實，當你知道它是美味，你要更加珍惜和它相處的空間，更有節制，留著餘地，這個才是一個真懂美食的人的修養。
遺憾的是，在我們這個美食不算先進的地方，雖說偶爾有鵝肝出現，但因為它不咋地的品質，毀了很多人對這道美食的好感。
讓老J難以忘懷的是，十多年前香港街頭的必勝客餐廳，裡面的煎鵝肝表皮焦脆，內裡如鮮豆花一般滑嫩，不愧美食天堂。
一般來說，星際大酒店才會有這樣頂級的美味，可是真不盡然，上次去澄江的希爾頓酒店體驗下午茶，結果大失所望，品質還不如一個二流的咖啡館。難道欺負雲南人是土包子？
所以，能在雲津薈館這種地方，找到一個不錯的味道，不僅能令舌頭感到欣慰，同時也是一種可以嘚瑟的本領呢。
雲津薈館的鵝肝有愛瘋8那麼厚，大約17片左右，約3、4兩重，市面上不錯的鵝肝原料一般要賣到400元一公斤，雖說和餐廳裡的其他菜比，它顯得貴，但對於識貨的人來說，它是個便宜菜。
作為美味獵人，撐君在找尋美味時，很多時候要付出慘痛的代價，在一些餐館吃得欲哭無淚，最後灰溜溜地結賬走人。這樣的代價，就是為換來一些對大夥有價值的信息。
如果非要總結一下，撐君跟大夥分享的，就是善於去聽取靠譜的人的意見，多分享交流，就可以找到普通餐廳不普通的那道美味。
關於鵝肝醬可以瞭解的事
鵝肝醬，難道不是把鵝肝煮爛了製成的醬嗎？
不是。這都是翻譯惹的禍，法語原意是指把熟制鵝肝做成片、塊、碎粒狀進行不同包裝的鵝肝。或許翻譯的人覺得那柔軟的口感如同醬一般，就畫蛇添足，讓不瞭解的人誤以為它是一種醬，或許還是個調料品哩。
鵝肝醬也分2種，頂級的鵝肝醬是用一塊完整的鵝肝製作而成，差點的用零碎的或者不完整的鵝肝製作。
鵝肝醬也飽含用鴨肝做的，口味和價格不同。
法國人平時以吃鴨肝為主，重要時刻拿鵝肝來慶賀。
1、鵝肝醬為啥貴？
因為它是頂級美味，處理繁瑣，而且成本極高。
和普通鵝肝相比，鵝肝的生產需要養殖者精心挑選春天出生的鵝，用混合麥、玉米、脂肪和鹽的飼料進行“填鴨式”餵養，每天填塞至少1公斤，時間至少4周，才能把鵝肝撐大。普通鵝肝幾十克重，而肥鵝肝能有700克以上。
由於飼養過程殘忍，鵝的死亡率很高，加上灌食的時候是一對一人工飼養，成本也很高。
2、鵝肝醬的吃法
享用這種殘忍的美味時，不知道大夥有沒有種痛並快樂的情感？
面對鵝肝醬，正在練習對美味不去吃飽境界的撐君胖C很受罪，他腦袋裡的2個小人，一個讓他淺嘗即止，一個誘惑他吃飽再說。
法餐裡鵝肝醬的傳統吃法是切一塊放在麵包上，整片或塗抹，再按口味選配各式果醬來吃。
一箇中國美食達人試過配米飯和菜吃，他發現白粽子才是絕配。糯米軟糯的質地，正好配鵝肝的細膩。帶著粽葉清香的糯米，正好烘托鵝肝淡雅持久的香氣。
撐君嘗試過蘸辣汁吃，那種又香又辣的快感，好像才是雲南人接地氣的吃法。
3、如何挑選鵝肝？
熟制的鵝肝一般呈輕粉紅色，鴨肝是米黃色，味道較重。
在昆明和平村的海鮮市場冷凍區，可以挑選各種冰鮮鵝肝，選色澤白淨、每朵重800克以上的鵝肝基本沒錯。國產鵝肝價格在260元/公斤左右就已是A級。
4、紅酒鵝肝的做法
雲津薈館的廚師小黃，把他們家制作紅酒鵝肝的方子貢獻出來，如果大夥有興趣，可以試試看
a、挑選800克左右完整的冰鮮鵝肝（一般市場上提供的鵝肝都是挑過筋處理好的），先擱置冰箱內8小時左右，用牛奶浸泡去腥。如果你想吃帶點鹹味的，可以加鹽。
b、取出入鍋，蒸1個半小時（溫度不能高於75度）。
因為溫度過高鵝肝的脂肪會化掉，家裡如果沒有能夠設定溫度的蒸箱，可以用烤箱，調到70度，用低溫烤1個小時也能熟製成功。
C、蒸好後用紅酒（普通紅酒就可以）浸泡差不多2—3天，就可以冷藏了。想吃的時候拿出切片即可。
品質越好的鵝肝口感越細膩，有顆粒感說明鵝肝等級不高。
（鵝肝蒙布朗，一家美國餐廳的美味）
除了紅酒鵝肝這種常見的吃法，鵝肝還可用煎、炸、煮、蒸和烤等不同方式製作，只要願意，不斷探索，或許還能發明用雲南特有的食材來和鵝肝一起烹飪，就像我發明的滷辣椒拌鵝肝也是絕味呢！
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