05.03 茄子做法合集

茄子做法合集

燴茄絲

材料：圓茄子、蒜、植物油、鹽、澱粉

做法：1、茄子洗淨去蒂後切絲；

2、炒鍋放適量植物油，油熱後倒入茄絲煸炒，至茄子變軟；3、茄子中的水份基本煸幹。要經常翻動茄子以免糊鍋；

4、加鹽調味，澱粉加水調成水澱粉汁，蒜拍成蓉放澱粉汁中；

5、澱粉汁倒入茄絲，快速翻炒，至澱粉汁成亮芡即可出鍋裝盤。

紅燒茄丁

材料：圓茄子、豬肉沫、蒜碎、姜、醬油、鹽

做法：1、圓茄子切成小方丁備用；

2、豬肉沫中加姜醬油鹽淹一下；

3、起一油鍋先把肉沫翻炒一下盛出；

4、鍋中放多些油，下茄丁不停的翻炒到茄子變軟；

5、倒入肉沫，加少許醬油，鹽，蒜碎即可。

醬香小炒茄丁

材料：圓茄子、大蒜、香蔥、植物油、醬油、蠔油、糖、鹽、香油、八角

做法：1、選取圓茄子一個，切丁；

2、 炒鍋放入適量油，略多，先放一粒八角炸出香味兒，再放入蒜片蔥白煸香；

3、 將提前撈出擠淨水分的茄丁下鍋，不停翻炒；

4、 翻炒到茄丁變軟體積縮小，顏色也變得透明，基本六七分熟的樣子，放醬油，少許糖，全程都要不停翻炒，防止粘鍋；

5、 加入少許蠔油，翻炒均勻，再放一點兒鹽，最後放少許蒜米，淋芝麻香油，翻勻盛盤，撒蔥花裝飾。

茄子拌雞絲

材料：茄子、雞胸肉、蔥、蒜、紅尖椒、生抽、芝麻油、糖、鹽

做法：1、雞胸肉切成薄片，蔥蒜切末、紅椒切小粒、茄子去皮切成絲；

2、 清水煮開，關火，放入雞肉片，蓋上鍋蓋，燙熟；

3、 燙熟的雞肉撈出晾涼，撕成絲，放冰箱冷藏20分鐘；

4、茄子絲隔水蒸7分鐘左右，取出將茄子出水倒掉，趁熱放少許鹽拌勻，晾涼；

5、將冷藏過的雞絲取出跟茄絲、蒜末、蔥末、紅椒粒拌在一塊兒，加適量生抽、麻油、少許糖，拌勻即可。

清炒茄子

材料：茄子、大蒜瓣、紅菜椒、生粉、生抽、油

做法：1、.茄子一根洗淨，切片或切條，都可以。均勻撒上鹽；

2、 大蒜瓣，小蔥，紅菜椒備用。準備好澱粉水待用；

3、 大概20分鐘左右，看見茄子冒水了，出水很少的，用手將茄子水捏出,這時準備鍋炒茄子了；

4、 鍋熱後，放油燒熱,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒，茄子變軟後加生抽，放入青紅椒了。開始點水，點水就是倒少許水翻炒茄子，點2-3次水；

5、 最後根據自己的口味是否加鹽或者不要加鹽翻炒，熟了後，將準備好的澱粉水加入勾芡。這道菜做好了!裝盤，撒上蔥花即可開吃。

西紅柿燒茄子

材料：西紅柿、長茄子、大蒜、香蔥、生薑、鹽、生抽、白糖

做法：1、西紅柿洗淨切塊；蔥、姜、蒜切末備用；

2、 長茄子洗淨切滾刀塊；中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝淨油份；

3、 鍋中留底油，爆香蔥薑蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最後用）。放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁；

4、 放入茄子塊翻炒，加入生抽、鹽和糖調味炒勻，最後撒上剩餘的大蒜碎拌勻即可出鍋。

醬爆茄子

材料：茄子、老抽、辣椒、蒜、豆瓣醬、料酒、鹽、糖

做法：1、茄子去蒂洗淨，撕成一段段的；

2、 辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎；

3、 油鍋燒熱，入茄子翻炒至變軟(時間略久）。炒好的茄子裝盤；

4、 剩下油鍋爆香蒜末和辣椒，入大半勺豆瓣醬，2勺料酒，翻炒均勻；

5、 倒入炒好的茄子，加一點點老抽翻炒均勻。加鹽調味，加半勺糖，略炒一會兒即可。

油燜茄子

材料：茄子、蒜瓣、白糖、鹽、清水、醬油、菜籽油

做法：1、茄子洗乾淨切塊，瀝乾水分備用；

2、把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味；

3、茄子放入鍋中充分煸炒至變色；

4、加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟；

5、打開鍋蓋加鹽調味，收一下汁即可。