主料：淨雞脯肉。
配料：雞蛋清、青椒、水髮香菇、水發玉蘭片、熟鮮毛豆。
調料：大蔥、生薑、食鹽、味精、溼澱粉、花生油。
烹調方法：溜。
原料要求：鮮嫩雞脯肉。
操作過程：
1、雞脯肉剔淨筋膜，用刀背砸成泥茸，置碗中，加鹽、味精、粉面和少許涼鮮湯攪勻，再加入蛋清用筷子打散待用。
2、青椒、玉蘭片、香菇均切成象眼片；大蔥切馬蹄片；生薑切米。
3、將鮮湯舀碗中，加入食鹽、粉面、味精兌成調味芡汁。
4、淨勺上火燒熱，用油滑光，添入花生油燒四成熱倒入主料，用手勺不停地順勺邊推動，使其浮起呈片狀時，略收火，然後倒入漏勺瀝油。
5、原勺留少許油燒熱，投入蔥姜煸炒香味隨即加入配料稍加煸炒，淋入調味芡汁，見其汁子烹起時倒入雞片，輕翻均勻，出勺盛盤。
菜餚特點：色澤白亮，雞片完整，軟嫩鮮香，形似芙蓉。
技術要領：
1、製作雞茸要注意菜墩等工具的乾淨，攪拌雞茸時，先加入鮮湯，粉面順一個方向攪，湯加入蛋清，最後加入鹽，關鍵要掌握不使原料洩汁。
2、製作此菜勺一定要淨，要熱，同時要掌握好火候。配料不宜過多。油不能大，汁子要適中。
白劍波簡介
回族，中國烹飪協會清真委員會副主席、中國飯店協會清真餐飲委員會副總幹事、世界中餐聯清真委員會西安大區副主席、中國資深烹飪大師、陝西省清真食品商會副會長、陝西省烹飪協會清真委員會副主任兼秘書長、西安飯店與餐飲行業協會副秘書長，清真美食報、清真味道網、回坊生活網主編，出版《清真飲食文化》、《清真菜精選》、《清真飲食指南》等多部。
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