帥佳藤椒魚
這道魚片熱賣至今，巴掌大的魚片雪白細嫩，用筷子夾而不斷，極有彈性，其秘訣就在於“兩遍鹽醃”的特殊手法；走菜前將魚片放入以黨參、胡蘿蔔魚骨吊制而成的金湯燙熟．鮮香濃郁，分外好吃。
魚片的初加工：1、花鰱魚片10斤衝去血水，瀝乾後放入盆中，加鹽250克不停攪打5分鐘，之後馬上衝水，瀝乾後再加鹽250克攪打5分鐘，再次沖水瀝乾。
2、將魚片放入盆中，加香料水750克（做法與“血旺肥腸”中所用的一致）不停攪打至水分全部吸收，加蛋清20個、風車牌生粉800克攪勻即成。
香料水製作：1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克入炒鍋焙香，然後打成細粉末。
2、鍋入清水5000克，下入青椒、芹菜各300克、蔥段200克、薑片100克大火燒開，轉小火繼續煮20分鐘，關火瀝渣，撒入打好的香料粉100克攪勻即成。
秘製魚骨湯製作：1、胡蘿蔔1500克去皮切塊，蒸熟後打成泥，入鍋加雞油1500克、色拉油500克炒出香味備用。
2、白芷片10克、當歸片8克、黨參段、沙參段各6克洗去表面浮土，放入布袋中製成藥料包。
3、鍋入菜籽油300克、雞油180克燒至六成熱，下入魚頭、魚骨共3000克小火煎至金黃，放入黃燈籠辣椒醬600克、洋蔥絲520克、芹菜段各350克小火炒幹水汽，倒入開水20斤，加炒好的胡蘿蔔泥及藥料包大火熬25分鐘，打去渣滓即成。
走菜流程：（1）取魚骨段250克、土豆粉300克汆水備用。
（2）鍋入魚骨湯1000克，調入鹽5克、味精、雞粉各3克，下入汆過水的魚骨段、土豆粉小火煮1分鐘，撈起原料墊入碗底，再下入漿好的魚片500克煮至變色，撈出裝盤，原湯勾薄芡、淋雞油，起鍋倒人碗中。
（3）鍋入色拉油15克燒至七成熱，下入青紅椒圈各15克、鮮青花椒10克爆香，淋藤椒油10克，起鍋澆入魚片上即可走菜。
百宴害羞蝦豆腐切成夾刀片，中間夾入新鮮的蝦和秘製的蒜蓉醬，夾好後放入墊有蔬菜料的石鍋內，蓋上蓋子，只需要焗6-7分鐘即可成熟。這道菜可以生料上桌，由客人自行加熱成熟後食用。
為何名字會起“害羞”二字呢？很簡單，當你揭開蓋子時，豆腐快速收縮，就像害羞一樣。這道菜品，上桌就引起了轟動，原因很簡單，菜餚加工快捷，如果提前備料的話，即點就能上桌，所以特別符合我們求新、求高效的創新思路。菜餚的做法跟廣東的啫啫菜很像，
加熱過程中菜餚發出吱吱的響聲，香味也撲面而來。口味當然也沒得說，豆腐、蝦、蒜蓉醬、小料的香味相互融合，給食客帶來了視覺、嗅覺、味覺、聽覺的四重感受。
初加工：1、千葉豆腐300克洗淨，切成厚0.6釐米的夾刀片。
2、鮮蝦200克去頭、去殼，從背部開刀切成夾刀片，放入蔥、姜、料酒各5克，鹽、味精各2克醃製5分鐘，吸乾水分。
秘製蒜蓉醬製法：1、炸好的金蒜蓉400克、生蒜蓉150克混合均勻，用鹽、耗油各50克，濃縮雞汁30克調味。
2、鍋內放入色拉油150克，燒至八成熱時，出鍋澆入調好的蒜蓉內，攪拌均勻即可。
走菜流程：（1）將醃製好的蝦分別放入豆腐夾中，再夾入秘製蒜蓉醬（約耗200克）。
（2）取提前燒熱的石鍋放入花生油30克燒熱，放入香蔥30克，蒜子100克，幹蔥頭塊和薑片各75克煸香，將豆腐夾擺入石鍋內，倒入二湯100克，淘大醬油10克，雞汁5克，蠔油8克，味精、鹽各3克調味，蓋上蓋子，跟卡式爐一起上桌。上桌後大火燜制6-7分鐘即可。-
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