初夏時分，在河南孟津縣一座古村落裡，今年六十多歲的衛師傅正在攤位前製作米皮，衛師傅做的米皮是純手工的，並且現場製作，這一場景引得很多遊客駐足觀看。自從老家開發成為景區之後，來村裡玩的遊客日漸增多，衛師傅和老伴就在自家房子門前開了這個小飯店，做些他們拿手的小吃，沒想到也很受歡迎。
據衛師傅介紹，做米皮用的大米是從外地買來的桂朝大米，這些米在做之前先淘洗四五遍，然後進行十幾個小時的浸泡，之後在石磨上磨成米漿，由於白天要做生意，這些準備工作都是晚上和早晨來完成。
在攤漿之前，衛師傅先拿刷子在蒸屜裡的籠布上抹一層油，他說這樣是為了將來揭米皮的時候省力。之所以要這樣現場製作，衛師傅說一是為了保持食材的新鮮，二是也起到一個廣告的作用，說明他這確實是純手工的。
兩勺米漿倒進蒸屜裡，衛師傅雙手左右上下來回搖動，這樣米漿就均勻地攤在了籠布上，米皮有厚薄，他家做的厚一些，這樣吃著更有分量。
攤完漿的籠屜，要馬上放在火上蒸，蒸的時候需要大火，上汽後五分鐘就可以出鍋了，揭的時候在籠布上灑一些涼水，一來降溫不是那麼燙手，二來不容易揭爛，揭爛賣相就不好了。
在這個簡易的小飯店前，還豎著一塊招牌，上面寫著他家經營的兩種小吃：紅薯面餄餎和手工米皮，衛師傅說米皮現在是旺季，這兩樣正好互補，一年四季都有生意做。
蒸好的米皮就摞在這裡，看起來很厚，有個別顧客喜歡吃熱的，那調的時候就給他們用剛出鍋的，還有人喜歡炒著吃，不過衛師傅和老伴忙不過來，一般只做涼調的。
切成條條的米皮，放在盆子里加上調味汁，放入黃瓜絲和辣椒油，辣椒油是自己製作的，吃起來辣而不燥。這一碗是八塊錢，逢上天熱的假期，他們一天也能賣出去一百來碗。
米皮雖然到處可見，但是現場製作的並不多，衛師傅說製作過程就是他們的招牌，給他帶來了不少生意，甚至還有顧客要求親自上手體驗製作的，他們說看著很好玩，自己做的吃著更香。攝影記錄|張春光
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