時間也是最無情的

重慶火鍋熱情似火，席間紅油翻滾，滋味十足，手不停落，揮手“划拳”吆喝四方。火鍋越熬越辣，鬥志越發高昂，活脫脫一阿慶嫂單挑刁德一，這可能跟重慶的碼頭文化有直接關係。假如非要說出重慶火鍋相之於成都火鍋的差異，那就是重慶火鍋麻中帶辣，辣中帶麻，兼而有之，相比之下更偏重於辣，典型的袍哥形象-----粗獷豪情。

成都火鍋形象溫柔一刀，油不多，味不重，吃吃停停，大擺龍門陣，小吃零嘴不可少。鍋中翻細浪，下箸相推讓，好比情竇初開少女，深閨中的大家閨秀。相較於重慶火鍋，成都火鍋則麻辣皆有之，然更偏重於麻，湯底越熬越麻！

關於鍋底與味碟

重慶火鍋鍋底清油少、牛油多，味重，滋味火熱、粗放。

幹味碟：喜愛幹辣椒調味的幹味碟，花椒多，辣味影響，吃起來十分直爽影響，就像熱心爽辣的重慶美人。

溼味碟：重慶人的溼味碟，百分百小磨香油加蒜，頂多再加點香菜或蔥花就可以了，最考究的是最好舂成蒜泥。

成都火鍋牛油少、清油（也就是咱們說的菜籽油）多，滋味柔軟、細膩。

成都人兌個味碟，需求以下這麼些佐料：

耗油、芝麻、花生、鹹菜、香菜、小米椒、蒜粒…… 這更像廣東人吃海鮮火鍋！

關於菜品與擺盤

重慶火鍋還較大程度的保存了它的原創性與傳統性，原始的“碼頭菜品”如毛肚、黃喉、鴨腸是重慶人必點的菜品。在菜品的擺盤方面，也仍是保存碼頭氣質，隨意弄個東西裝起就上桌，考究好吃不在乎表面的高大上！

成都火鍋精美細膩，菜品在通過開展之後，融入了很多並非川菜傳統的菜色，菜品精美量小，更重視擺盤與逼格。

關於火鍋店姓名

重慶火鍋 發源於碼頭文明的棒棒軍，取名以販子人名為主，具有稠密的山城江湖氣味，比方重慶的的火鍋店名：莽子火鍋，二娃火鍋，么妹火鍋都是十分的簡略、粗獷，就算是後來走上連鎖品牌之路的秦媽火鍋還保存這個氣味。

成都火鍋招牌獲得很有文藝範，以三個字為主，傑出一個川，蜀的特徵，大氣恢宏的趕腳，比方蜀九香，大龍燚，蜀大俠，川西壩子，味蜀吳，都是側重傑出巴蜀的文明氣味。

關於就餐環境

成都火鍋：環境敞亮，裝飾精美，就餐體驗方面也更為考究，以海底撈為典型。

重慶火鍋：重慶人吃火鍋，不考究環境，不考究一定要品牌店，網紅店，當地人都不進品牌店，專挑巷子裡邊的火鍋吃。所以，總覺得成都火鍋更合適待客人，重慶火鍋更合適待兄弟、待親人，隨意、隨意、隨和。

關於火鍋的鍋

重慶火鍋：更喜愛用九宮格，合適將不同的食材放置不同的格間燙煮。

成都火鍋：偏喜愛用鴛鴦或銅鍋。

說了這麼多，不知道有沒讓外地的朋友蒙圈呢，其實所謂的不同，都是相對的，重慶也會有成都風味的火鍋，成都也會有重慶風格的火鍋。隨著這麼多年的文明與飲食交融，互相的差異也越來越小！

您更喜愛成都火鍋，仍是重慶火鍋呢？

奮鬥的青春醉美麗

重慶成都都屬於麻辣火鍋，成都火鍋本來就是重慶火鍋衍生而來的，區別在於重慶火鍋味型要厚重一些【牛油】，成都味形清淡一點【清油】
最早的火鍋都是麻辣類型，沒有現在的鴛鴦鍋哦!

向他們致敬，給我們發明了這好的美食

火鍋重慶的一張名片，這個在建是重慶未來地標!
建起來了是這樣的，你們覺得好看嗎？

繼續說重慶火鍋

傳統重慶火鍋以麻辣醇香為主，不需要香精，色素，添加劑，保證鍋底要原汁原味。主要有幾個特點色澤紅亮，辣而不燥，潤口。油而不膩，鮮味十足，飄香四溢。各個商家的配方不盡相同，相得益彰。

這個被譽為天下第一鍋，這個鍋特別特別大，熬一鍋這個火鍋湯料就要好幾天，邊上有56個小鍋，寓意中華56個名族是一家。每年火鍋節都會展出，今年2018是第十屆火鍋美食文化節，有興趣的朋友到時候別忘了參加!

山城棒棒大波

作為一個地地道道的重慶人，從小對川渝餐飲文化耳濡目染，也是吃著火鍋長大的孩子，雖說重慶、成都都是一家人，但是涉及到火鍋味道上，我不得不為重慶火鍋正名。成都到重慶也就是一兩個小時的車程，每每放假到成都街頭看見火鍋店都打著重慶老火鍋的招牌，似乎這個問題已經不算是問題了，成都人都表明了重慶火鍋更好吃，自然外界沒有爭議了吧！

至於重慶火鍋和成都火鍋的特點和區別，待我一一道來：

重慶火鍋

給人印象：熱情似火，紅油滾燙，滋味足，手不停落，揮手吆喝四方。席間四川皆是紅斑點點，鬥志越發高揚，重慶人好爽形象一覽無餘。

口味特點：重慶火鍋主要重牛油，輕清油，味重，喜愛幹辣椒調味，花椒多，辣味刺激，吃起來十分爽快，就像是熱情火辣的重慶美女。

成都火鍋

給人印象：溫柔一刀，油不多，味不重，吃吃停停，不擺龍門陣。小吃零嘴不可少。鍋中翻細浪，下箸相謙，好比情竇初開同學會。

口味特點：柔和，細膩，牛油少，清油多，喜愛用新鮮辣椒和花椒來熬製。

現在人們口味往辣度發展，而重慶火鍋的文化也是豪爽，麻辣，體現了中國傳統的美德，加之味道刺激，自然更受歡迎了。

就愛吃肉肉肉

我既不是重慶人，也不是成都人！但我是四川人！我懂事的時候，川渝還是一家，所以我始終認為川渝是一家！

所以，川渝的火鍋，實際上是同出一源！

只是在口味上，略有區別：

1，用油的區別：

重慶火鍋多用牛油，水比例少！所以本味就很香！更適合煮葷菜！成都火鍋多用菜油和色拉油，可以加湯！所以湯輕，葷素都適合！

成都火鍋，注重擺盤，注重辣味，注重調料，比如加很多蔥薑蒜蠔油香油甚至醋豆油等！

重慶火鍋更注重食材和湯底的本味！食材要求更新鮮，比如之前火紅的生扣鵝腸，殺牛場毛肚，血毛肚等！調料很少，多用鍋裡的紅油做蘸碟！

各有所長，可以根據你的口味需求選擇！

那為啥重慶火鍋火了？因為重慶火鍋先一步走出去！比如小天鵝，德莊，劉一手等！

但其實現在兩地的已經有一些結合，且產生了很多巨無霸，比如，全球最大的火鍋連鎖海底撈是從簡陽（現在屬於成都）走出去的，一年產值接近100億！但他也要用少許牛油！現在正處於風口浪尖的小龍坎火鍋，是發源於成都，但名字卻源於重慶的地名！口味也偏向重慶！

綜上所述，川渝一家，多走動，多交流，共同發展，才是我們餐飲人更願意看到的！

餐先鋒幫轉鋪

首先我糾正一下題目。

此問題下絕大部分回答個人主觀色彩太重，這也是成都重慶之間的戰爭的延伸話題，真正懂飲食的基本沒有，都是噴子互噴。

重慶火鍋只有在川渝名氣大。走南闖北20年，外地提到火鍋就會想到成都。說到去成都玩可以幹什麼，他們會異口同聲的說:吃火鍋。重慶粉看了此話不用懟我，請理性看待。

成都火鍋和重慶火鍋到底哪個強也是一個仁者見仁智者見智。

重慶火鍋牛油藤椒，成都火鍋清油花椒。兩種口味，兩種風格。

重慶火鍋香氣奇特，牛油和藤椒的結合簡直就是完美，聞見令人垂涎三尺毫不誇張。但是絕大多數重慶火鍋吃到最後，味道偏鹹且粘湯。基本沒有哪個重慶火鍋解決了此問題的。別跟我提小龍坎，小龍坎的味道在重慶火鍋中排名是在中下水平的。要知道，味道和名氣往往不能兼得。重慶火鍋用牛油，這是雙刃劍，牛油香，但是屬動物脂肪，腸胃負擔太重，並不利於健康。我曾經吃吐過，後來對重慶火鍋敬而遠之。

成都火鍋，清油火鍋，是清油和花椒的結合。雖然香味不如重慶火鍋那麼誇張，但是吃起來麻辣清冽爽口，吃完回味無窮。不如重慶火鍋的地方就是前味沒有那麼大的吸引力。這也是導致這種類型的問題層出不窮。它的衍生品有很多，冒菜，串串，冷鍋串串這些都是成都火鍋的衍生做法。我居然看見有個回答者說成都沒有火鍋，只有串串。這種笑掉大牙的話也說的出來，簡直是為了噴而噴，毫無意義。

川渝火鍋同出一宗，非要分個高低，看官覺得哪個好就哪個好。青菜蘿蔔各有所愛，不用逼迫別人認同你的看法。你喜歡重慶火鍋，你就到你家樓下去吃，如果想吃成都火鍋，來成都，隨時歡迎。

川味哥哥

這裡我要給成都火鍋正名了，成都火鍋和重慶火鍋其實各有風格，之所以在全國各地都看到的是重慶火鍋，與重慶人豪爽的性格有一定的關係，重慶人經營火鍋生意，擅長做連鎖，所以很多在火鍋行業中比較有名的品牌都是重慶做的，但最大的特點是在精細化管理、產品持續研發、服務方面與成都的火鍋企業還是有差距。

其實在全國成都火鍋一點也不落後於重慶火鍋，以前的皇城老媽的環境和出品在業界絕對是領先的，譚魚頭也是在全國率先探索了加盟連鎖的模式，成為了火鍋連鎖企業的樣板，後來的蜀九香、新辣道等在全國都是非常有名氣，近兩年成都火鍋又是在市場上非常火爆，大龍燚、小龍坎、老碼頭、火鍋擺在川西壩子（明廚自選式火鍋開創者），中高端火鍋企業的標杆，開遍了全中國，而且家家火爆，其在環境設計上、產品研發上、服務上給當今的火鍋企業樹立標杆。還有中國火鍋第一品牌海底撈，其發源於簡陽，是正宗標準的成都火鍋。

成都火鍋業中還有兩隻重慶火鍋打不敗的兩隻隊伍，一個是串串香，以前的玉林串串，現在的小郡肝、袁記串串香，市場份額極大；還有一隻隊伍就是冒菜，號稱一個人的火鍋，它開遍了成都的大街小巷，開到了祖國的大江南北。

成都火鍋業中還有很多異軍突起的創新的火鍋形式，清燉雞火鍋、烏魚片火鍋（巴色魚撈）、美蛙魚頭火鍋、兔火鍋、鴨掌火鍋等，這些也是重慶火鍋中所缺乏的。

綜上，成都火鍋在全中國的市場份額並不小，其口味、環境、服務、產品更適合於全國擴展。成都火鍋、重慶火鍋再老外眼裡、在北方人眼裡都叫四川火鍋，這就夠了。

美食理想

重慶是麻辣火鍋的發源地和興盛之地，因為重慶原屬四川所以外地人也統稱四川火鍋。重慶火鍋用牛油，口味比較厚重，成都火鍋用菜油所以口味清爽一些，至於誰更好吃那就仁者見仁智者見智了，作為重慶人我肯定覺得重慶火鍋好吃，如果遇到不吃辣的外地人可能覺得都不好吃。再說川菜渝菜之分，其實也是一樣，以前重慶屬於四川自然對外都叫川菜，且渝菜也確實是川菜一支，其手法，口味，風格大體上應該都是川菜系列。

北向之痛

成都壓根沒本土火鍋，本土只有所謂的串串。

某都現在開始學棒子了。最近還有個事件，就是某都公司搶注重慶地名作為商標，全國幾百家火鍋店要改名的事。大家都知道，重慶火鍋影響力大，先不說好不好吃，畢竟每人的口味不一樣，看看成都街上的火鍋店，大部分都是打了重慶的招牌或是掛了重慶的元素，實際某都本地是串串，土生土長的火鍋寥寥無幾。有了解重慶和某都的都知道，小龍坎是重慶的地名，是沙坪壩區的核心地方，而且該地方的火鍋也確實很出名，“重慶小龍坎火鍋”在重慶和四川都很受歡迎。這裡的小龍坎火鍋，就跟雲南過橋米線一樣，並不特指某一各火鍋店或者火鍋品牌，只是個泛稱。但是就有這麼一家成都公司不要臉，註冊“小龍坎”火鍋商標。某都人就是這樣，啥子事都做得出來，口口聲聲說看不起你重慶，但我就是要搶你的東西。這又和東北的“棒子”有何區別？不僅搶注重慶地名不說，連帶本土人開的火鍋店也要跟著遭殃，某都幾百家掛了“小龍坎”火鍋店的，基本都是某都人自己開的，這一下全部都要改名，否則就是侵權，在各大美食網站上都被迫下架，是否被關門現在還不得而知。 看看某都人的秉性，某都集世界三大奇葩於一身，學阿三，學小日本，學棒子，就不學他的父老鄉親。某都，實則是來了就不敢走的城市

朝天之門

原因很簡單，重慶火鍋重口味，成都火鍋……，火鍋不吃重口味，那吃什麼？至於大家說的什麼重慶一家親都是扯淡，重慶人成都人向來不和，原因嘛問問四川其他地方的人就明白了，因為四川就兩個地方，一個叫成都省，一個叫四川省

鵬鵬1908

沒吃過成都的火鍋 重慶火鍋為什麼會火 因為重慶對火鍋的熱愛比任何地方都要多 還有就是重慶人對火鍋的挑剔 重慶的火鍋店太多太多了 做不好就只有淘汰 去過十多個城市 都吃過火鍋 包括重慶一些知名招牌連鎖的 都不是那個味道 每個地方的口味不同 外地火鍋店為了迎合大眾口味 改得太多 完全變了味 看到外地弄的那些調料就夠了 在重慶就是一包油 蒜泥 這兩樣基本就夠了 外地人就是各種醬 在外地吃過的火鍋 基本不會想去第二次 有些火鍋真的連重慶的麻辣燙都比不上 石家莊的那家海底撈 是唯一去過兩次以上的火鍋店 70分 60分給它的味道 10分給它的變態服務 哎 在外地簡陽的海底撈已經是最大火鍋品牌了 就問敢不敢在重慶開一家

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