小九九﹎
這個問題我也注意到了門店的死亡率太高，至於死亡70%，這個數據，不好妄自推論，但存活率低的原因無外乎以下幾個因素：
宏觀環境
國內的宏觀經濟形勢並沒有真正的改善，我國的就業率我們雖不公佈，從工廠的開工狀況來看，能推斷出很多人是失業的，這幾年，利用環保、消防等政策，推動低端產業升級或者淘汰，比較典型的，北京一帶的清退，26+2城市活動，貢獻了藍天白雲，犧牲了就業崗位，很多行業在職的工資下滑也比較嚴重，老百姓手裡的錢不敢花了，整個第三產業都會受到第一第二產業的影響，這點毋庸置疑。
微觀行動
1、盲目上馬，到處開花。在一個城市裡到處都是小面，加盟的、自創的、甚至夫妻店，也做起了重慶小面的買賣，在供給上遠遠的大於需求，其實，不只是這個品類，餃子也出現過這個，19自助的、18自助的，餃子館，剁餡餃子，大餡餃子，餃子宴，東北餃子……一夜之間城市裡除了小面就是餃子，這種盲目上馬，結果只有一個，誰家客人都不多，誰家都虧錢。
2、門檻低毛利高，很多人吃過麻辣小面的，都覺得小面相對來說好做，一碗麵賣15元，毛利又高，開店成本又低，這個原因也進入了很多。
3、大飯店也上這個，重慶小面，燃面，擔擔麵……對於大酒店來說，無非加一種湯頭，成本不增加，反倒容易增加銷售額，也加入了這個競爭。
4、最致命的一點，也是很多人忽視的一點，不注重產品，做法不正宗，在他們看來，一份重慶小面，無非就是辣椒加麻椒，放點麵條，有的講究點的再放點麻辣鮮，或者用辣椒精和麻椒精去調製麻辣味道，其實則不然，一份真正的小面，要從面、湯、料幾個方面說起的，麵條要用鹼水面條，口感勁道，湯頭要吊高湯，湯要求鮮，需用上等的豬骨頭、老母雞等吊湯，麻辣味道，麻，一般選用茂汶地區所產的花椒，辣則是二荊條、小米辣和子彈頭集中辣椒先炒後舂，用熬開略降溫後菜籽油所炸而成紅油，加以芝麻，去皮熟花生碎等入碗，配焯水青菜和炒好的肉末，點綴些香蔥末，一碗色香味俱佳的小面做成。當地還有幹熘做法，如果一份匠心製作的小面，價格公道合理，我相信有買賣的。
