宏观环境

国内的宏观经济形势并没有真正的改善，我国的就业率我们虽不公布，从工厂的开工状况来看，能推断出很多人是失业的，这几年，利用环保、消防等政策，推动低端产业升级或者淘汰，比较典型的，北京一带的清退，26+2城市活动，贡献了蓝天白云，牺牲了就业岗位，很多行业在职的工资下滑也比较严重，老百姓手里的钱不敢花了，整个第三产业都会受到第一第二产业的影响，这点毋庸置疑。

微观行动

1、盲目上马，到处开花。在一个城市里到处都是小面，加盟的、自创的、甚至夫妻店，也做起了重庆小面的买卖，在供给上远远的大于需求，其实，不只是这个品类，饺子也出现过这个，19自助的、18自助的，饺子馆，剁馅饺子，大馅饺子，饺子宴，东北饺子……一夜之间城市里除了小面就是饺子，这种盲目上马，结果只有一个，谁家客人都不多，谁家都亏钱。

2、门槛低毛利高，很多人吃过麻辣小面的，都觉得小面相对来说好做，一碗面卖15元，毛利又高，开店成本又低，这个原因也进入了很多。

3、大饭店也上这个，重庆小面，燃面，担担面……对于大酒店来说，无非加一种汤头，成本不增加，反倒容易增加销售额，也加入了这个竞争。

4、最致命的一点，也是很多人忽视的一点，不注重产品，做法不正宗，在他们看来，一份重庆小面，无非就是辣椒加麻椒，放点面条，有的讲究点的再放点麻辣鲜，或者用辣椒精和麻椒精去调制麻辣味道，其实则不然，一份真正的小面，要从面、汤、料几个方面说起的，面条要用碱水面条，口感劲道，汤头要吊高汤，汤要求鲜，需用上等的猪骨头、老母鸡等吊汤，麻辣味道，麻，一般选用茂汶地区所产的花椒，辣则是二荆条、小米辣和子弹头集中辣椒先炒后舂，用熬开略降温后菜籽油所炸而成红油，加以芝麻，去皮熟花生碎等入碗，配焯水青菜和炒好的肉末，点缀些香葱末，一碗色香味俱佳的小面做成。当地还有干熘做法，如果一份匠心制作的小面，价格公道合理，我相信有买卖的。