開胃又下飯的14道家常菜，學會半年都不用下館子了！

椒鹽大蝦

1.大蝦洗淨後用牙籤挑去蝦線，剪去長鬚，撒入料酒拌勻，碼味10分鐘待用。

2.將黑胡椒、白胡椒、花椒麵和鹽混合成椒鹽，蒜頭壓成蒜蓉，蔥和辣椒都切細末待用。

3.將碼味過的大蝦瀝乾，再用廚房紙徹底擦乾水分，拌入澱粉，讓蝦殼均勻的沾滿澱粉。

4.鍋內放稍多的油，燒至6、7成熱時分批次下大蝦煎炸，每面1-2分鐘即可。

5.撈出大蝦瀝油，鍋內留少許底油，中高火下蒜蓉、蔥花和辣椒末爆香。

6.將大蝦回鍋，下準備好的椒鹽粉翻炒幾下即可。

　玉子蝦仁

1. 日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼，青豆少許。

2.用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示，按提示操作)，分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1釐米厚度的片狀。

3. 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁。

4. 裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜。

5. 上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。

6. 把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。(如果水分過少，可適量添加少許冷水)。

7. 把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮(醬油)，待形成薄薄的芡汁之後關火即可。

8. 把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上。

9. 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了。

荷塘小炒

食材：

蓮藕80g 荸薺6個 白果50g 荷蘭豆50g 泡發的木耳30g 白玉菇50g 紅椒30g 油適量 鹽適量 白糖2g 米醋3ml 味精少許 水澱粉適量 香油適量

做法：

1.準備好所有的食材。

2.荷蘭豆去老筋切片，荸薺，蓮藕去皮切片，紅椒切片。

3.鍋中水燒開放入蓮藕，荸薺焯燙過涼。

4.在放入荷蘭豆焯燙過涼。

5.然後放入蘑菇焯燙瀝乾水分。

6.炒鍋倒油後倒入白果翻炒片刻。

7.然後加入蓮藕，荸薺，蘑菇，荷蘭豆翻炒。

8.加入鹽，和少許糖。

9.再放入紅椒翻炒。

10.淋入米醋。

11.在淋入少許水澱粉。

12.加入香油，味精翻炒均勻關火。

小貼士：

這是一道快手小炒，食材提前焯燙一下，可以更加節省時間。

最後的水澱粉少許即好。

茄子燉土豆

食材：

茄子2條 土豆2個 鹽適量 青椒適量 紅椒適量 料酒適量

做法：

1.首先將茄子用滾刀切塊、土豆切塊、青椒去籽切菱形塊，紅椒切菱形塊。

2.鍋中倒入油，將土豆倒入鍋中，煎至土豆變色後，再下入茄子，煎炒三分鐘左右，加入料酒，倒入適量清水，慢燉至土豆和茄子軟爛。

3.待湯汁逐漸收干時，下入紅椒、青椒，再加1勺鹽，翻炒收汁，就可以出鍋裝盤了！

白灼菜心

食材

菜心300g 油5g 鹽2g 素蠔油5ml 生抽5ml 姜10g 鮮紅辣椒5g 清水50ml

做法：

1.所需的菜心，姜和紅椒

2.準備工作：將菜心的根部和老葉去除，保留嫩的菜芯部分

3.選好的菜心用流水清洗，尤其是內心中間，洗好用水浸泡十五分鐘

4.浸泡菜的同時處理配料。姜削去皮。

5.將姜切成薄片

6.將薑片碼在一起，切成細絲

7.紅椒去籽

8.再切成細絲

9.白灼步驟：鍋內放適量水，加入少量鹽

10.再倒入少許油

11.當鍋內水沸騰時，放入菜心

12.菜心放入後煮至水再次沸騰即可將菜心撈出，瀝乾後整齊放在碟中待用

13.調味汁製作：鍋內倒少許油，再倒入少量素蠔油

14.倒入清水

15.再加入薑絲和紅辣椒絲，開大火將調料汁煮開，煮開後即可盛到小碗中。

16.薑絲與紅辣椒絲擺放在菜心上，用勺子將調料汁均勻淋到菜心上即成。

小貼士：

菜心保持碧綠脆爽的辦法：

1，在白灼的水中加入鹽和油；

2，菜心入水煮的時間不宜過長，沸騰即可撈起；

3，或者在灼好後立即放入冰水中浸泡也可使菜的色澤碧綠，而且口感清涼，推薦夏天時採用。

4，白灼菜心的醬汁可根據口味調節變化，可使用芝麻醬或花生醬，也可用甜辣醬等不同風味醬料蘸食。

涼拌黃豆芽

食材：黃豆芽，紅椒，生抽，香油，蒜泥，小蔥，白芝麻，陳醋，辣椒油，白糖

做法：1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲。

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁。

3、鍋裡燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡。

4、瀝乾水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

爆炒麻辣雞

食材

雞，辣椒，花椒，薑片，醬油，鹽，白糖，油

做法

1.、用鹽，料酒將雞略微醃一下（我買的是雞腿，用了四個）。

2、鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。（喜歡辣的朋友，能夠多放點辣椒和花椒。我由於家裡只要這點辣椒了，所以放的比擬少啦！）。

3、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟（此時的油一定要夠多）後撈出，剩下的油倒掉。

4、鍋中倒油燒熱，參加榨好的雞塊和辣椒，參加少量的醬油，鹽，白糖翻炒平均。

5、出鍋裝盤。

野蔥炒牛肉

食材

主料：野蔥150克，牛肉（瘦）500克，

調料：料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油5克，姜3克

做法

1、將野蔥去雜洗淨切段；

2、牛肉洗淨切片，放大碗內參加料酒、精鹽、味精、醬油、薑絲醃漬一會；

3、鍋放油燒熱，倒入牛肉煸炒熟而入味；

4、放入野蔥炒至入味，出鍋即成。

芹菜木耳炒肉絲

食材

芹菜1棵、木耳2朵、豬肉1小塊、胡蘿蔔小半個、青紅椒各1個、姜、蔥、胡椒粉、醋、鹽、醬油、料酒各適量

做法

1、芹菜、胡蘿蔔、青紅椒各切成絲，木耳水泡後撕小塊備用。

2、豬肉洗淨切絲，放醬油、料酒醃一下。

3、鍋加油燒6成熱時，倒入肉絲煸炒至白色，參加姜、蔥爆香。

4、加點料酒入味後，隨即倒入芹菜、木耳、胡蘿蔔、紅椒絲，加點鹽翻炒。

5、最後參加胡椒粉、醋炒幾下出鍋。

青紅椒炒大腸

食材

豬大腸，鹽，青紅椒，豆瓣醬，鹽巴，醬油，料酒

做法

1、豬大腸買回來用水泡住，參加鹽巴，洗三四遍，還能夠用色拉油洗。

2、然後用水燙熟，把大腸翻一遍，裡面的油去掉，切塊。

3、青紅椒切小塊，把大腸水分煸幹裝盤。

4、油燒熱參加豆瓣醬，放入煸乾的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就能夠了。

青椒炒牛肉絲

食材

主料：牛肉300克，青椒200克，

調料：油3大匙。

調味料（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。

調味料（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。

調味料（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，　　麻油半小匙，味精半小匙。

做法

1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。

2、熱油1大匙，參加牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，參加牛肉、青椒及調料（3），大火疾速炒拌平均即可盛盤。

廣東肉餅鹹蛋煲仔飯

用料

主料；大米120克、豬肉餡80克、生菜4片、鹹蛋1個、生薑1片

輔料；鹽少許、油適量、醬油1湯匙、蠔油少許、雞粉少許、香油少許、澱粉少許

做法

1.備好食材：大米、豬肉糜、鹹蛋、生菜、生薑，豬肉末調入鹽、醬油、蠔油、香油、雞粉、澱粉、攪拌均勻，醃製20分鐘，大米浸泡片刻；

2.薑片切細絲，鹹蛋洗淨表面的黑灰，生菜洗淨瀝乾水，砂鍋內塗抹一層食用油，倒入洗淨浸泡過的稻花香米，加上高出大米兩釐米左右的清水；

3.遮上鍋蓋，大火煮2分鐘後調成中小火（如圖2這樣的火候就夠了)煮至大米漲開，水量銳減，半乾半溼狀態，同時能清晰看見米飯中央出現一些氣泡孔；

4.這時把肉餅攤薄，放在米飯上面，接著敲開鹹蛋放在旁邊，肉餅上面鋪一些薑絲，起到提鮮去腥作用。

5.遮上鍋蓋，繼續小火燜煮10分鐘左右，關火，不要急著揭開鍋蓋，無火狀態焗幾分鐘，讓食材互相提味、香氣更好的滲入米飯中。燜飯期間把生菜用鹽油開水焯一下，撈起擺在米飯上面，肉餅上淋上一點濃香醬油即可。