好吃到爆的2

5道家常菜，學會就不用去飯店吃了！

涼拌綠花椰菜

材料

綠花椰菜2顆、鹽2小匙、米酒少許、白胡椒粉1-2匙、康寶鮮味炒手一小匙、香油一大湯匙、粗黑胡椒粒少許

做法

1.花椰菜洗淨 切小朵備用

2.備水汆燙加入鹽待水滾後放入花椰菜 加入少許的米酒用鹽水汆燙可使花椰菜均勻的吸收鹽份入味加米酒可保持花椰菜的翠綠

3.約2-3分鐘後撈起放入冰水冰鎮

4.冰鎮後倒出水份後加入調味A攪拌均勻使用康寶鮮味炒手 可以讓蔬菜更具有清甜鮮美的口感

5.約待5分鐘入味後 上桌前再撒上粗黑糊椒粒即可

6.分享可讓綠花椰菜 保存較長時間的小撇步 ~ 將綠花椰菜打溼放入密封袋後放入冰箱冰存 可以保持綠花椰菜的脆綠與新鮮度

涼拌大頭菜

材料

大頭菜(去皮淨重)600克糖2大匙鹽1茶匙紅辣椒1條味霖2大匙白醋2大匙清醬油1.5大匙香菜10克

做法

1.大頭菜去皮切片,紅辣椒切小段

2.先加2大匙糖攪拌至糖溶化

3.接著加入1茶匙的鹽攪拌均勻

4.準備另一鍋壓在大頭菜上方,放重物壓1小時出水

5.把水倒掉

6.加入紅辣椒,味霖

7.白醋攪拌均勻

8.接著加入清醬油拌勻

9.最後加入香菜末混合一下

10.放冰箱4小時醃漬入味即可,涼拌大頭菜就完成了

涼拌龍鬚菜

材料

龍鬚菜1把、雞蛋1顆、七味粉適量、柴魚醬油（或涼拌醬油）2大匙、味醂1大匙

做法

1.煮一鍋1000c.c滾水，水滾後熄火，倒入300c.c冷水後，放入雞蛋浸泡7分鐘做成溫泉蛋備用

2.龍鬚菜洗淨，切除較粗老的部分備用。

3.＜調味料＞事先調拌均勻成綜合醬料備用。

4.煮一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴和白醋，放入龍鬚菜汆燙至熟，撈出放入冰水中冰鎮後，取出瀝乾水分，再切成小段。

5.取一成品盤，擺上龍鬚菜，淋上綜合醬料，再打上溫泉蛋，最後灑上七味粉即完成。

自制醬鹹菜

用料

主料；黃瓜500克、姜200克

輔料；食鹽100克、醬油500克、香油2湯匙、白糖2湯匙

做法

1.買來的小黃瓜切開，用鹽殺出水

2.鮮姜洗淨

3.切片，撒上鹽，出水

4.坐過燒開醬油，放入鹽，香油，白糖，涼透。倒入盛黃瓜的罈子裡

5.過一天後，倒出醬汁

6.放到小鍋裡燒開，涼透

7.處理好的姜放到罈子裡，倒入醬汁，過一天，再倒出醬汁，燒開

8.醬汁涼透後，倒入罈子裡，反覆3次

魚香肉絲

食材：

豬裡脊300克，黑木耳10朵，筍200克，蔥末15克，薑末15克，蒜末15克，剁椒60克。

醬油15ml，醋30ml，料酒5ml，糖15ml，鹽3克，香油3ml，清水45ml，水澱粉60ml，分2次使用。

做法：

1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。

2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

香菇雞塊

用料： 雞腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、蔥、鹽、花椒、八角；

做法

1.雞腿剔骨切小塊，放醬油、料酒、胡椒粉、油醃製一下；香菇洗淨，大的切塊，放開水鍋中焯燙一下，撈出備用；

2.炒鍋中放油，放花椒和八角，再加入薑片和蔥花爆香，放雞塊翻炒；雞塊炒至變色時，放醬油繼續翻炒；

3.雞塊熟時放香菇，繼續翻炒；最後放鹽（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均勻即可出鍋；

排骨蓮藕湯

排骨或者大骨（約700g）；蓮藕2節；生薑1塊

鹽；雞精（可不加）；

步驟

1姜刷乾淨，去皮，切片。皮不要丟哈，留著焯水用；將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝乾，水和姜皮就倒掉不用了；

2將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右；因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足；

3燒開後加蓋轉小火燉1小時左右；

4蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，醃10分鐘左右

5將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時；

6肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可．

酸辣乾鍋包菜

包菜1/2個；蒜瓣4粒；乾紅椒絲（朝天椒）1小抓；花椒粒30粒；

鹽適量；白糖1/4茶匙；米醋2湯匙；鮮味醬油1湯匙；豬油2湯匙；香麻油少許；

步驟

1整棵包菜放入清水中沖洗乾淨，去掉包菜根莖後將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動清水再次清洗後稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用;炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。

2油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將乾紅椒絲撒入鍋中熗鍋；將控幹水的包菜葉倒入鍋中急火快炒；

3沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙、白糖1/4茶匙、精鹽1/2茶匙炒勻；大火將包菜葉炒香炒脆後，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。

小土豆豇豆芹菜

用料

小土豆、大約15個

芹菜、一斤

香菜、一小把

豇豆、一斤

辣椒、辣椒小點的六個

肉皮、個人喜歡吃多放了一些

老抽、鹽、雞精、油適量

蔥姜八角、適量

做法

1.清洗乾淨、切段

2.豇豆對半切開

3.芹菜對半切開

4.豬皮煮好切長條

5.蔥姜八角醬鹹菜

6.熱油煎土豆、煎到皺皮、蔥香八角，煸香

7.倒入老抽

8.倒入老抽、放芹菜

9.放入豇豆

10.等豇豆、芹菜炒軟放入辣椒、香菜（我是連根一起）、肉皮放入，看看幹不幹，乾的話就少加入一點水，開了調小火、醬鹹菜

11.大約十分鐘，打開蓋子翻炒一下

12.芹菜豇豆辣椒肉絲熟了調大火收湯、加點鹽，雞精

芹菜牛肉末

材料：牛肉500g，芹菜300g，幹辣椒4個，大蒜2瓣，小米椒2個，鹽，醬油

做法：

1.牛肉洗淨，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝乾水後剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中瀝乾備用。

2.芹菜去掉葉子，洗淨，也切成碎末。大蒜切片，幹辣椒去籽切段，小米椒切碎。

3.開中火，炒鍋中放入少許油，倒入切好的牛肉末，加一小點醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻後盛出備用。

4.鍋中剩油放入大蒜、幹辣椒煸出香味，然後放入芹菜末和小米椒碎，轉中高火，翻炒2-3分鐘。

5.再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加入適量鹽、味精和醬油，攪拌均勻後出鍋即可。

油潑黃瓜腐竹

主料

幹腐竹數根、黃瓜半根

輔料

幹辣椒2個、醋少許

花椒5粒、生抽適量

鹽少許、白糖適量

味精少許、黑芝麻適量

步驟

1. 腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開（冬天溫水夏天涼水）。有的腐竹比較難泡，因此我習慣泡隔夜。時間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時也行。

2. 泡好的腐竹擠幹水分，用刀斜著切成小段。

3. 黃瓜洗淨，約半根，喜歡吃的可以多放一些。

4. 配合腐竹的菱形斷，黃瓜也給切成菱形片。

5. 用鹽，生抽，醋，一點點白糖和味精調味拌勻。

6. 幹辣椒剪成斷，和花椒一起放在涼菜上。鍋中倒入少許油，燒約9成熱，見冒白煙起鍋，潑在幹辣椒和花椒上，迅速拌勻，撒上少許黑芝麻裝飾即可。

土豆炒番茄

土豆3個；西紅柿3個；蔥1棵；蒜3瓣；

油適量；食鹽適量；番茄醬少許；

步驟

1番茄去皮切塊。以前都是用開水燙後去皮，那天試了插根筷子放在煤氣上烤裂皮後去，也非常好使哦！只是筷子也烤黑了。

2土豆去皮，切片。去皮切片後放入清水中浸泡，以免氧化變黑；另外，可去掉土豆中的澱粉，炒出來口感是脆脆的哦。

3蒜頭切片、蔥切小段；

4鍋中熱油，先放入一半的蒜片，煸炒出香味後，放入土豆片翻炒，至土豆片變成透明色；

5放入番茄塊，炒到番茄變軟出湯後，放入鹽翻炒均勻（如果番茄的汁較少，炒軟後，可以加點水和番茄醬）。

6關火後放入蔥段，和另一半的大蒜片翻炒幾下，即可。

土豆絲涼拌海帶絲

幹海帶絲50克；土豆1個、紅椒1個；

醬油5克；醋3克；鹽3克；辣椒油3克；糖2克；

步驟

1準備食材。

2紅椒切絲，土豆洗淨去皮後切成絲，放入沸水鍋中焯熟；幹海帶絲用水泡開洗淨，放入沸水鍋中焯熟；

3醬油、醋、糖、鹽和辣椒油放入碗內調成味汁；

4土豆絲、紅椒絲、海帶絲放入碗中；

5倒入調好汁的拌勻即成。

排骨蒸豆腐：

準備豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。

做法：1. 豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。

2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製。

3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

酸菜炒肉丁：

1.五花肉切小丁，小米椒和尖椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切片備用。

2.熱鍋下油，下五花肉炒至出油，下醬油，料酒，鹽，翻炒均勻。

3.然後下小米椒，姜蒜，翻炒，倒入酸豆角和尖椒翻炒兩分鐘，放雞精，白糖，翻炒均勻就可起鍋，撒上蔥花就好了。

臘肉炒春筍：

春筍 、臘肉 、青紅椒各適量，蒜末、料酒、生抽、鹽、澱粉各適量

做法：1、春筍洗淨切片，青紅椒切塊；臘肉蒸15分鐘晾涼切片。

2、鍋燒熱下臘肉煸炒至出油，下蒜炒香。

3、倒入春筍，青紅椒翻炒2分鐘，倒入所有調料炒勻收汁兒即可。

香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

1、香椿洗淨用開水燙一下，變綠後瀝乾水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

涼拌牛百葉

材料：牛百葉、生薑、料酒、大蒜頭、鮮紅辣椒、麻油、生抽、醋、小蔥、白糖、雞精、味精

做法：1、鍋裡倒入清水，大火燒開，牛百葉洗淨切條加生薑倒入燒開的清水裡；

2、牛百葉燒開後加料酒，繼續燒2分鐘，撈起，過冷水後備用；

3、把鮮紅辣椒和大蒜頭剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、雞精、味精後攪拌均勻；

4、把上一步調好的醬料澆在牛百葉上，再把小蔥切段撒在上面，最後拌勻就可以端上桌吃了。

涼拌蒜苗

材料：蒜苗、紅辣椒、花椒油、香油、香醋、生抽、白糖、雞精

鹽

做法：1、蒜苗若干，對半切開後洗淨，用滾水燙熟，大約半分鐘到一分鐘，稍軟即可；

2、撈出後浸在冷水中，涼透後開始撕蒜苗。這樣撕開。一根蒜苗大約可以撕成四份；

3、全部撕後後取一個大的容器，加生抽，鹽，香醋，香油，紅辣椒，雞精，白糖，拌勻後灑一點香油放進冰箱約一個小時；

4、取出後淋一點花椒油。

醃白菜鹹菜

用料

主料；白菜300g

調料；食鹽適量、白糖適量、剁椒適量

做法

1.白菜洗淨瀝乾水份備用

2.切絲放入盆中

3.加入鹽

4.加入剁椒

5.拌勻醃製半小時，殺出水份

6.放入瓶中摁 緊

7.蓋上蓋兒

8.放入冰箱裡保存，一星期後即可食用

香芹豬耳炒昭君豆

原料：昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。

調料：鹽、味精、雞精、小炒汁、二湯、生油各適量。

做法：

1、把昭君豆放清水裡，浸泡6小時後，撈出來放入高壓鍋，加入二湯並調味後，上火壓15分鐘，至昭君豆軟爛入味時，撈出來控水待用。

2、炒鍋入生油燒熱，先爆香熟豬耳條，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入小炒汁並調入雞精後，撒入紅椒條炒勻便可起鍋裝盤。

回鍋肉

主料：五花肉八兩

輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

做法：

1、準備好所有重要食材;

2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出;

3、切大片,別切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗淨斜切驢耳朵備用;

5、坐鍋下油小火煸肉片;

6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒幾下。

尖椒牛肉末

原料：牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量

調料：花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量

做法：

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺醃製入味。

2、攪打均勻，醃製15分鐘入味

3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。)

5、熱鍋涼油爆香蔥姜

6、倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(郫縣豆瓣很鹹，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最後只放少許雞精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末

10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可

11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋