酸奶蜜豆麵包
每次到了週末，我都會做一次麵包，做好麵包早餐就有著落了，麵包搭配牛奶或者酸奶，再吃點沙拉什麼的，早餐很容易搞定。
自從喜歡烘焙後，家裡的麵包和蛋糕以及點心，都是我自己做的。這些做多了積累了經驗，我會把麵包做成家人喜歡的，我家人都喜歡柔軟的。要吃柔軟的麵包，我會在麵包方子上面有所選擇，像用淡奶油、酸奶、雞蛋這些增加蛋白質的含量，放了酸奶可以延緩麵包老化，放兩三天麵包還會柔軟好吃。做麵包的流程，揉麵團、發酵和烘烤，每一個環節做好了，做出來的麵包絕對好吃的。我這次做的麵包用了酸奶和雞蛋液，不用放油，麵糰揉至擴展階段，放了蜜紅豆，可以少放糖，吃起來香甜可口，很好吃！
【材料】
高筋麵粉 250克，酸奶 120克，雞蛋液 45克，
砂糖 20克，鹽 3克，乾酵母粉 3克，蜜紅豆 適量
【做法】
1 這是用來做麵包的酸奶，酸奶是我用牛奶發酵的，這酸奶不甜的
2 加入麵粉、雞蛋液、砂糖、鹽和乾酵母粉，把這些材料揉勻，麵糰揉好，取出其中一小塊檢查，能拉出厚度的狀態，稱為擴展階段，如果能拉出薄膜狀的，這樣的麵糰狀態就可以做土司，能做土司的麵糰，做麵包一定柔軟。那怎麼能把麵糰揉到這一程度呢？麵粉要用高筋麵粉，高筋麵粉會增加做麵包的成功率，加入麵粉的液體不能少，我個人偏愛液體稍多的麵糰，比如250克麵粉，液體含量65%，也就是162克，像這裡放的液體就是酸奶和雞蛋液，這兩樣加起來165克。強調一下，放多少液體要根據麵粉吸水性調整。
3 揉好的麵糰滾圓放在容器裡，進行基礎發酵。
4 麵糰發酵到原來的2.5倍，很多人會想發酵要多長時間呀？這個要看溫度和溼度，我個人看麵糰狀態，發酵到原來的2倍到3倍，用手指搓一個洞，不會回縮就可以了。如果室溫28度，發酵40分鐘。
5 把麵糰分割成6個小麵糰，滾圓鬆弛15分鐘
6 把麵糰排氣，壓扁，放入蜜紅豆，把封口捏緊
7 做好的麵包方子麵包模上，進行最後發酵，在室溫28度時，最後發酵1個小時，我覺得最後發酵的狀態看麵糰是否到原來的2倍大。
8 麵包完成發酵後，撒一些麵粉，我放了一個小叉子，撒粉以後挪開，就會有小叉子圖案，如果不喜歡有圖案，可以不撒粉。可以刷一層蛋液的。
9 烤箱上下火170度預熱好，放在烤箱裡烘烤18分鐘。我用的烤箱12升的，很小的烤箱，只有一層的，如果是多層的烤箱，把麵包放在烤箱中層烘烤。烘烤的溫度和時間要根據烤箱的性能調整
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