“老闆——胡辣湯，熱饃！”——一大早走在西安街頭，在充滿飲食香味又十分清新的空氣裡，總能聽到市民們每天早餐的開場白。無論是室內還是門口的簡易小桌小凳子上，大家都一邊享受著美味可口的胡辣湯，一邊談笑著自己眼裡的社會與生活。十來分鐘之後，食客吃得心滿意足，老闆賺得盆滿缽滿......
胡辣湯，又名糊辣湯，起源於河南中部，尤其是周口西華縣逍遙鎮的胡辣湯最為出名。是中國北方常見的傳統湯類早餐。胡辣湯營養豐富，微辣，味道上口，製作簡便，是每個人每天必須接受又喜於接受的飲食，西安唯典美食文化小吃培訓的小編悄悄告訴你——適合用於自主創業！
胡辣湯的主要原料有胡椒，辣椒，牛肉粒，骨湯，粉芡。細粉條，黃花菜，木耳等，而在陝西西安，分為清真的肉丸胡辣湯和民眾的粉條胡辣湯，凝聚著陝西小吃的精華。
回民胡辣湯，據傳是受河南胡辣湯的啟發而改進的，在調料上，摒棄了酸，改用了鹹，更加襯托出了羊肉湯和牛肉湯的香味，加輔料：白菜，土豆，胡蘿蔔，木耳，黃花，腐竹，冬瓜等，而且添加輔料的順序和時間也不一樣，其目的是要讓各種菜軟硬適度，顏值提高，達到晶瑩剔透的感覺。待到熬成，將大鍋連著爐子端到門口，師傅便一手掌勺攪動大鍋，一手叉腰開始大聲吆喝——“肉丸——胡辣湯——”
河南肉丁胡辣湯的原料有羊肉，羊肉湯，麵粉，粉皮或粉條，海帶，油炸豆腐，菠菜，胡椒粉，五香粉，生薑，鹽，香醋，芝麻油等，製作工藝分為原料加工，洗面筋，熬湯，三道工序。
河南胡辣湯的一般做法，是先燉紅薯粉條和肥肉，加入花生，芋頭，山藥，金針，木耳，乾薑，桂子，麵筋泡等，八成熟芶入精粉，兌入調料，花椒，胡椒，茴香，鹽和醬油，糖。呈現在面前的就是一鍋色香味俱佳的胡辣湯了！
逍遙鎮胡辣湯，是因胡氏世代經營而得名，先在京城皇宮，後至河南逍遙鎮。用料為麵粉，香菜，菠菜，粉條，海帶絲，蔥，薑末，鹽，胡椒粉，醬油，醋等。逍遙鎮胡辣湯粘稠如粥，酸辣可口。
河南胡辣湯還有北舞渡胡辣湯，南陽胡辣湯，襄城胡辣湯，開封胡辣湯，許昌胡辣湯，汝州胡辣湯，信陽潢川胡辣湯，魯山胡辣湯，冷飯店胡辣湯，周口胡辣湯，淮陽胡辣湯等。湯湯不同，都有它各自的歷史文化背景和地方民俗特色。
陝西胡辣湯與河南胡辣湯有幾分相似，大概是基於河南胡辣湯的改進，除白菜，土豆，胡蘿蔔，等必要材料外，把河南胡辣湯的肉丁改換成了牛肉丸子，食用之前需要澆上一點香油。
品嚐胡辣湯的方法有聞，看，吃，品，四種。經過長期演變發展改進，現在各門派胡辣湯的味道差異越來越小了，而部分胡辣湯經營者開始嘗試走“高端路線”，從宣傳招牌上看，湯內的“金豆子”主要是海參，松茸，冬蟲夏草等，其價格也算是一步登天吧！
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