壓根兒就沒有第二種小吃
能讓人有這麼大的兩極分化
討厭它的，覺得它如同“砒霜”
“餿半街、下腳料、泔水味兒”
然而這些汙名不能減少
老北京人將它比作“蜜糖”
一個月不吃就饞的發慌
沒錯兒
它就是能承受多少詆譭
就能接受多少讚美的
豆汁兒
您別瞧它不起眼兒
最早它還是“皇家特飲”
乾隆爺、慈禧太后都為它如“吃”如醉
由於它成本低廉味道獨特
也就成了老北京人戀戀不捨的味道
豆汁兒在過去也叫“窮人美”
一是因為價格特別的低廉
二是有很多飯店、大商鋪
門口兒放一大缸豆汁兒
供過路的苦力、行人免費飲用
因此它有了廣泛的群眾基礎
豆汁的用料是綠豆做成粉條後的下腳料
綠豆在浸泡、磨漿後，倒入發酵的大缸裡
等到澱粉都沉到缸底
上面的一層就是生豆汁兒了
那味兒，聞起來別提有多酸爽
再經慢火咕嚕咕嚕煮開後，就可以喝了
俗話說的好“良藥苦口”
豆汁兒雖不是藥
但它具有養胃、解毒、清火、
降血脂、降血壓、消暑降溫等功效
然而它卻不是誰都能接受的了的！
先看看一個外國友人喝完豆汁兒的反應
喝不慣它的人覺得它酸臭酸臭的
郭德綱的相聲也說過豆汁兒：
街上有個人，一腳踹躺下，捏鼻子灌碗豆汁兒，站起來就罵街，那是外地的；如果站起來就問：有焦圈嗎！？那是北京人！！！
喝酸爽的豆汁兒
當然要配上辣鹹菜絲兒和焦圈兒啦！
還有豆汁的“姊妹”——
用綠豆粉條的渣滓做的麻豆腐
現如今好這口兒的北京人少了
需要純手工製作的豆汁兒店也少了
下面這些店只有北京人才知道！
寶記豆汁店
巨大一袋豆汁兒只要3元，相當實惠，密封袋上還有熱豆汁的方法，很貼心
人均：¥15
地址：牛街輸入衚衕27號(衚衕口路北)
老磁器口豆汁店
老北京都知道這裡，店裡爺爺輩的食客隨處可見
人均：¥10
地址：天壇北門對面
錦馨豆汁
算是最有名氣的豆汁兒老店了
人均：¥8
地址：天壇路天壇公園北門西側(近天壇工美大樓)
護國寺小吃店
老北京特色小吃店，品種很全，價格也公道
人均：¥22
地址：護國寺大街93號(老人民劇場對面)
隆福寺小吃店
50年來保持原地原貌的綜合小吃餐廳
人均：¥16
地址：隆福寺前街1號
東直門豆汁店
最樸質的生豆汁兒，自帶容器，可以回家自己熱著喝
人均：¥5
地址：北新橋二條53號
當然除了豆汁兒、焦圈兒、麻豆腐
還有很多地道老北京吃食都是外人無法接受的
糖火燒
這黑乎乎的
是什麼鬼？
這是一種滿族小吃，它是把燒餅貼在缸壁上烤的，同時也是北京常見的早點，很多北京人都是早上吃糖火燒，然後搭配一碗清粥，倍兒地道！
徐記燒餅鋪 糖火燒得分：5分
地址：白塔寺安平巷31號
價格：2元/個
金鼎軒南北小吃店 糖火燒得分：4.5分
地址：北京各大門店
價格：3元/個
稻香村 糖火燒得分：4分
地址：北京各大門店
大順齋 糖火燒得分：4分
地址：新華大街238號
價格：稱斤賣，8個約19元
洪記小吃店 糖火燒得分：3.5分
地址：牛街12號(牛街清真超市對面)
價格：論斤賣的
實成吉燒餅 糖火燒得分：3分
地址：東四六條43號
價格：2元/個
張記醬肉小吃店（白紙坊店） 糖火燒得分：3分
地址：廣安門南街32號
價格：2元/個
爆肚兒
出鍋三分鐘
就不行了！
不知道為什麼~大家就是都愛吃爆！！！肚！！！！還是喜歡以前鑼鼓巷菸袋斜街沒那麼出名的時候，冬天下著雪，三四個發小坐在簡陋的小店裡，一瓶白牛二、四個燒餅，爆肚兒兩盤兒兩盤兒的叫，甭提多美了！
金盛隆
“金生隆”作為專營爆肚的“老字號”已享譽京城上百年。
地址：海淀區北土城西路103號（健德橋西北角）
電話：65279051
爆肚馮
很多南方人吃不慣這些，嫌羶味兒太重，可是北方人、北京人就好這口兒。
菜市口店：宣武區菜市口十字路口西南。（楓樺豪景小區西面）
前門店：前門大街門框衚衕廊坊二條39號，瑞賓樓東側。
什剎海店：西城區後海西北角孝友衚衕九門小吃。
西德順爆肚王
“西德順爆肚王”從東安市場到朝內小街再到今天的地壇北門，歷經了4代人的努力。
地址：朝陽區和平里中街29號（地壇北門西300米）
電話：010-64200162 64200590
爆肚張
地兒小了點，可手藝是祖傳啊！
地址：京城什剎海銀錠橋畔
爆肚宛
如何做到肚兒脆？宛升源老人經多年的研究有他的一套爆法兒。
清真爆肚宛（安定門店）地址：東城區安外西河沿17號，安定門外大街路口以西約350米路南
電話：010-84114012
爆肚滿
那牛肉燉得爛爛的居然不散形，老爺子作生意也很誠信，他是儘可能多的往燒餅裡塞牛肉，真是大手筆啊。
地址：宣武區太平街（陶然橋東北角）
臭豆腐
這臭了吧唧的
怎麼下嘴？
北京的臭豆腐，別稱“青方”，它的顏色跟地皮一個色兒，質地綿軟，大小几乎一致，一般都是長寬各3.3釐米、厚1釐米的方塊，味道很臭，很誘人，臭中有奇香~還得抹在炸窩頭上就著吃！
李記白水羊頭
哎呀,怎麼還想吃炸窩頭呢——配臭豆腐，絕了！
地址：白橋大街22-5工商聯大廈南配樓
電話：67112571
三味臭豆腐
去鼓樓那兒轉一圈，一天的飯都解決了！
鼓樓店：北京西城區後海菸袋斜街77號
學院路店： 學院西路159號
電話： 13957747216
王致和
醬菜就要六必居，臭豆腐當屬王致和！
地址：各大超市有售
糖卷果
這黑玩意兒
怎麼煉成的？
好甜！好甜！！好甜！！！記得兒時的鄰居是位回民阿姨，一到逢年過節她都會做糖卷果，而且每次都會給我家送兩三根兒。瞬間覺得特別幸福，糖卷果~肉卷果~！
牛街洪記小吃店
地址：牛街12號
電話：63550735
白魁老號
交道口店地址： 北京東城區交道口南大街158號
電話：(010)64060667
安內店地址： 北京東城區安定門內大街195號
電話：(010)64042657
九門小吃
地址：德內大街孝友衚衕1號
果脯
它除了送人
還有什麼用？
記得小時候回老家，總會帶一堆果脯回去，這是北京的一種特產，但是對大多數外地人來說，都不喜歡北京果脯的味道，吃起來特別甜，甜的發齁，如果不是北京特產，估計應該會沒人買。
御食園果脯/紅螺果脯
都是地道北京老品牌，值得信任。
地址：各大商場超市
五仁月餅
如果你恨誰
就送TA這個
大夥吐槽它純粹為了找個樂子，可要真是現烤出來的五仁月餅，皮焦黃噴香，咬一口裡面全是堅果兒和冰糖，好吃得很，就是高糖高熱量，易發胖。
稻香村
要說咱北京人吃什麼牌子的月餅，還真就得數稻香村！
地址：各大稻香村門店
炒肝兒
拿勺子吃的人
絕不是北京人！
這可是地道的老北京小吃，北京人吃炒肝兒，從不會用勺子筷子把炒肝攪洩了，洩了就變成鹹肥腸蒜泥湯了，正確的姿勢是嘴貼著碗邊子轉著圈兒地吸溜兒著吃，倍兒香！
天興居
炒肝兒只能去天興居，也就是前門的那個老字號！
地址： 前門鮮魚口街81-83號
電話：(010)67116865
滷煮火燒
這是一種不能
想太多的食物
以前拉洋車的，跑累了，餓了，來一大碗滷煮，有肉有豆泡，有主食有湯。多放辣椒，口兒重的多放醬豆腐韭菜花兒…一個字兒：美！
北新橋滷煮老店凌晨一兩點鐘從酒桌上撤退，踉蹌的走在東四北大街，北京“一夜情”迅速化為一碗滷煮，並且標明：兩個菜底，二兩火燒
人均：¥36
地址：東四北大街141號
小腸陳飯莊小店破敗，但是人氣爆棚，老掌櫃的陳玉田還在，天兒有點冷，我哆嗦著點上一個菜底，二兩火燒，一瓶小二
人均：¥44
地址：南橫東街194號
滷煮呂蔡瀾先生也去過，還特別點了一個綠瓶小二
人均：¥36
地址：西四北大街21號
京東晴源滷煮店滷煮肉餅茄丁面，這是這裡的三套馬車。而新吃法是，兩個菜底，不要火燒，一份茄丁面，不要拌，把滷煮菜底拌麵條，茄子滷當素菜
人均：¥41
地址：朝陽北路東十里堡住欣家園底商
陳記滷煮小腸在花裡胡哨的前門，只需要走出去幾百米，就能聞到滷煮的滋味
人均：¥23
地址：廊房二條82號
滷煮店
小腸不能弄得太乾淨，裡面一定要留一些腸油，這樣吃起來才飽滿豐腴，滋味更加解饞
人均：¥28
地址：東四北大街442號
灌腸
這個“腸 ”
不帶兒化音
灌腸有兩種，一種是把澱粉灌到豬腸子裡面，另一種是把澱粉煎焦。可無論哪種灌腸，都講究用豬大腸油炸制，澆上拌好的鹽水蒜汁，所以正宗的灌腸，聞起來都有一股豬大腸味。（為了健康，現在普遍都用素油了）
天橋郭記灌腸
那黃暈的燈光，小時候的回憶。來的顧客，基本有一半都是熟課，都貓著腰吃，這才是路邊小吃情結吧
人均：¥7
地址：福長街43號
花市大爺灌腸
自從豐年灌腸消失了，灌腸情懷沒斷。花市大爺灌腸也是老北京的少有的灌腸店了
人均：¥15
地址：法華寺街天雅珠寶城斜對面
灌腸王
原來在達官營那邊的小區門口擺攤，大哥大姐人都不錯，現在終於有了店面，想吃這口兒隨時了！
人均：¥17
地址：廣安路灣子地鐵站往西200米路南(國投對面)
當然除了這些外地人口中的北京“黑暗料理”
還有一些真正的黑暗料理一起來看看吧！
（僅供娛樂）
————一條不正經的分割線————
板藍根泡麵
2012年度最神奇發明，研發者是一名名叫"宋外賣的Aqua"的網友，一次突發奇想，後經過《愛情公寓4》的推廣，受到了眾網友的效仿。小編表示，為啥要這樣對自己，活著不好嗎？
泡椒芒果
小編不是很清楚高校食堂大廚師傅的思想，為啥突然間就放飛自我了呢，敢想也敢做，就不怕學生們抗議嗎？
鯡魚罐頭
鯡魚罐頭是瑞典的傳統食物，最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。其臭味相當於納豆的300倍。小編覺得所有吃貨在它面前都得認輸！
好啦，今天的內容就到這裡啦
能喝豆汁兒的北京人都點個ZAN唄！
招聘啟事
注意啦！老北京城開始招收全職小編了！
如果您想加入我們，請把簡歷發到下面的郵箱，期待您的到來！
招聘條件：
1、全職坐班！（兼職勿擾）
2、北京土著，瞭解北京文化，熟悉北京文化。
3、原創寫作能力強，有較強的文字駕馭能力和創新思維。
4、有新媒體運營經驗，攝影經驗，採編及美食編輯工作經驗者優先。
非誠勿擾！郵件標題請加上“應聘編輯”幾個字
投遞郵箱：[email protected]
閱讀更多 老北京城 的文章
