廣東有種傳統的美食--煲仔飯。煲仔飯就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。

排骨煲仔飯

主料：精排250g 大米100g 胡蘿蔔半根 西蘭花適量

輔料：姜3片 大蒜3-4瓣 生抽30ml 老抽5ml 料酒15ml 蠔油5ml 植物油2ml 魚露5ml 蔥段5g

做法

1、大米洗淨後放在清水中浸泡1小時。

2、排骨用流動水洗淨後用蠔油、老抽、生抽15ml、料酒、蔥段、薑片和大蒜醃至少1小時。

3、砂鍋底部薄薄塗一層油，然後將泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂鍋中，表面倒入植物油。

4、大火煮開後轉小火繼續加熱約10分鐘。

5、待米飯七成熟，即表面呈蜂窩狀空隙時，將排骨碼在米飯上，蓋上蓋子繼續小火燜12分鐘。

6、期間，將胡蘿蔔去皮切絲，西蘭花洗淨撕成小朵，用沸水焯熟。

7、 關火後蓋著鍋蓋繼續燜5分鐘，味道會更好。

8、 將魚露和剩餘的生抽混合成調味汁。

9、 最後將蔬菜碼在排骨旁邊即可。

廣式臘味煲仔

主料：長粒香米200克 臘腸150克 臘肉150克 青菜2顆

輔料：色拉油1小勺 生抽2小勺 蠔油2小勺 白糖1小勺 香油1小勺 開水1小勺

做法

1、 淘洗乾淨的香米用清水浸泡1個小時，在砂鍋底部刷一層麻油，將米和水一起倒入砂鍋裡，加入一小勺色拉油，大火燒開後轉小火燜飯

2、 臘腸和臘肉用清水清洗乾淨後，上鍋蒸15分鐘，放涼後切片，青菜洗淨入開水鍋焯熟備用

3、取一小碗，放入生抽、蠔油、水、白糖和香油攪拌均勻，製成鮮味醬油

4、十五分鐘後，米已煮到八九成熟，將臘腸、臘肉、青菜鋪放到米飯表面，火開到最小再煮四分鐘，停火後蓋著鍋蓋燜10分鐘

5、最後上桌的時候，趁熱撒一大勺鮮醬油拌勻即可

香菇滑雞煲仔飯

主料：米2杯 雞肉350克 幹冬菇8朵 青菜3棵

輔料：生抽15ml 麻油5ml 蔥花適量 姜一塊 蔥一條

做法

1、雞斬小件，清洗後瀝乾水分，用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，醃20分鐘；

2、米清洗後滴幾滴油拌勻；

3、把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水；

4、中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火；

5、 轉小火後煮至開始出現蜂窩狀時，加入雞肉；

6、聽到鍋底發出“嚦嚦”聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁，並戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱。

7、 飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了。