广东有种传统的美食--煲仔饭。煲仔饭就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。

排骨煲仔饭

主料：精排250g 大米100g 胡萝卜半根 西兰花适量

辅料：姜3片 大蒜3-4瓣 生抽30ml 老抽5ml 料酒15ml 蚝油5ml 植物油2ml 鱼露5ml 葱段5g

做法

1、大米洗净后放在清水中浸泡1小时。

2、排骨用流动水洗净后用蚝油、老抽、生抽15ml、料酒、葱段、姜片和大蒜腌至少1小时。

3、砂锅底部薄薄涂一层油，然后将泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂锅中，表面倒入植物油。

4、大火煮开后转小火继续加热约10分钟。

5、待米饭七成熟，即表面呈蜂窝状空隙时，将排骨码在米饭上，盖上盖子继续小火焖12分钟。

6、期间，将胡萝卜去皮切丝，西兰花洗净撕成小朵，用沸水焯熟。

7、 关火后盖着锅盖继续焖5分钟，味道会更好。

8、 将鱼露和剩余的生抽混合成调味汁。

9、 最后将蔬菜码在排骨旁边即可。

广式腊味煲仔

主料：长粒香米200克 腊肠150克 腊肉150克 青菜2颗

辅料：色拉油1小勺 生抽2小勺 蚝油2小勺 白糖1小勺 香油1小勺 开水1小勺

做法

1、 淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层麻油，将米和水一起倒入砂锅里，加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭

2、 腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片，青菜洗净入开水锅焯熟备用

3、取一小碗，放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油

4、十五分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟

5、最后上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可

香菇滑鸡煲仔饭

主料：米2杯 鸡肉350克 干冬菇8朵 青菜3棵

辅料：生抽15ml 麻油5ml 葱花适量 姜一块 葱一条

做法

1、鸡斩小件，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟；

2、米清洗后滴几滴油拌匀；

3、把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水；

4、中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火；

5、 转小火后煮至开始出现蜂窝状时，加入鸡肉；

6、听到锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁，并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热。

7、 饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了。