06.11 這個時節來一碗冰鎮甜酒再好不過！

紅棗甜酒煮餈粑

紅棗甜酒煮餈粑的做法

1. 餈粑切成一釐米見方的小丁；小鍋內燒開水，放入餈粑煮至浮在水面上即撈出過冷水備用。
2. 紅棗去核後一分為四；甜酒加少許清水再加入紅棗一起煮開。
3. 再放入煮過的餈粑，加少許細砂糖煮一分鐘即可。

自制甜酒釀

自制甜酒釀的做法

1. 將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以（甜酒麴）。
2. 將乾淨的紗布洗乾淨溼著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然後在糯米上用手扎幾個眼，這樣便於蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生。將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘。
3. 打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯太乾或有夾生，在飯上灑少量水再蒸一會;蒸好後提著紗布將糯米放倒入一個無油無水乾淨的盆中(可以提前用開水燙一下)打散晾涼。
4. 將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用擀麵杖擀成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒麴可以省掉這一步，將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯裡面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發酸。
5. 將酒藥(留出一點點)直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較幹不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒藥(酒麴)和米飯攪拌均勻，然後將拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的無油無水乾淨的容器中壓實抹平，中間用乾淨的勺子挖一個圓洞。將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中。
6. 將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，我用的是一件長羽絨服包的，然後放到溫暖的地方，我又給蓋了一層被子，放到了暖氣的旁邊，30小時後打開看看，如果圓洞裡的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續發酵，我用了36個小時，米酒的味道才濃的，具體需要多長時間和溫度有關，所以不是很具體;夏天能發酵的快些，盛出一些後會發現四周也都是滲出的米酒汁。做好的酒釀很甜的。

黑米甜酒釀

黑米甜酒釀的做法

1. 黑米用水淘洗後加一碗水浸泡4個小時，把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋，再加入一碗半的水。
2. 大火煮到高壓鍋發出撲哧聲後改最小火煮20分鐘，把黑米飯盛出，放到微溫後撒入甜酒麴，拌勻，手沾點涼開水把米飯壓實一下，不要太用力。
3. 在米飯中間摁一個洞，蓋上蓋子，夏天一般2天即可，吃的時候可以再放點涼開水或者加水煮一下不讓其繼續發酵。

甜酒雨花石湯圓

甜酒雨花石湯圓的做法

1. 把準備好的糯米粉均勻分成50g三份，100g一份，依次向三份50g的糯米粉中加入可可粉、抹茶粉、紫薯粉、南瓜泥。
2. 南瓜泥混合後加入40ml的水，充分混合攪拌後用手揉成麵糰備用，100g的糯米粉加入80ml的水，拌勻備用。
3. 取可可粉面團、南瓜泥麵糰和糯米麵團放在硅膠墊中揉成細條，並列排放一起。（麵糰顏色可任意自行搭配）
4. 用手把麵條擰成麻花狀再揉搓成長條，改刀切成20g左右一段，把切好的粉劑子揉圓後放於手掌壓扁，放入豆沙餡包起，把包好的湯圓揉成圓球狀待用。
5. 鍋裡的水燒開，然後放入湯圓，再加入半瓶甜糯米酒糟，煮到湯圓都浮起即可。

蘇州雞頭米酒釀甜品

蘇州雞頭米酒釀甜品的做法

1. 酒釀是自己媽媽釀造的（親們可以在超市或生面店裡買現成的）。
2. 枸杞提前浸泡5分鐘，鍋中倒入水，把枸杞一起放入燒開水，水燒開，倒入雞頭米，開蓋煮1分鐘即可。
3. 最後把酒釀倒入，在煮1分鐘足夠，記住煮的時間不宜過長，出鍋加入蜂蜜或者白糖即可。

自制甜酒釀

自制甜酒釀的做法

1. 糯米淘洗乾淨，放入電飯煲內膽裡，加入適量水浸泡20分鐘，電飯煲插電，將糯米飯煮熟。
2. 糯米飯煮好後，裝入酸奶機自帶的不鏽鋼盆子內，將米飯壓實，中間挖洞，自然冷卻至35度左右。
3. 將甜酒麴倒入碗中，倒入180毫升冷開水化開，把化開的酒麴倒入米飯內。
4. 放入幾顆枸杞，蓋蓋子，將容器放入酸奶機中，通電發酵24~36小時，聞到酒香即可 。

枸杞甜酒釀粉圓

枸杞甜酒釀粉圓的做法

1. 冰凍芋圓和薯圓下熱水煮熟，先把糯米甜酒煮開，下冰糖和芋圓，薯圓。
2. 最後下枸杞，快速衝入蛋花，裝碗開吃。

雞蛋甜酒湯圓

雞蛋甜酒湯圓的做法

1. 取適量的糯米粉揉成麵糰，揉小湯圓，鍋里加入2碗水加熱，加熱至水煮開。水開後加入2大勺甜酒，加入甜酒後繼續煮，邊煮邊攪拌。
2. 甜酒煮開後，加入清洗乾淨的枸杞，煮枸杞煮8-10分鐘後，加入揉好的小湯圓。
3. 煮至湯圓浮起，即湯圓熟，加入打發均勻的雞蛋，邊加邊攪拌成蛋花，煮開即可。