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然而，無論哪種粉蒸肉，對於嬰幼兒都不適宜，孩子太小，腸胃和消化系統尚不健全，對油膩及辛香味道稍重的食物都反應敏感，難以消化吸收，易於造成幼兒拉肚子或嘔吐。尤其是未滿週歲的baby，尚無咀嚼能力，還處在餵奶和粥羹、流汁階段，多以鹹甜香美，清鮮淡雅為主。當然，粉蒸肉的配料如紅薯、老南瓜、土豆類，用筷子挑一點心子嚐嚐，倒也無大礙，但需得是淺嘗為止才好。說到正宗粉蒸肉的家常做法，且以家常粉蒸肉為例——
原料：豬前夾五花肉500克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、郫縣豆瓣25克、紅糖15克（粉末或糖漿）、甜麵醬15克、姜米7克、椒麻15克、五香米粉125克、蔥花7克。
烹製：1.將洗淨的五花肉切成約5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片，約24片，放入盆內待用；炒鍋燒熱，下菜油燒至三成熱，放入剁茸的郫縣豆瓣煵炒出香時剷出；
2.盆內肉片中依次下醬油、煵酥的豆瓣、甜麵醬、醪糟汁、腐乳汁、紅糖碎末、姜米、椒麻、五香米粉、反覆拌和均勻，使米粉均勻地粘裹在肉上；然後將肉片一片片定碗擺放成“一封書”形狀；
3.配料同樣在料盆中拌和均勻，鋪蓋在肉片上，入籠大火蒸約三小時，取出翻扣於盤中即可。
特色：肉色紅潤、油亮香濃，滋糯柔軟，入口化渣，七滋八味、朵頤愉悅。
提醒：亦可按此法粉蒸肥腸、粉蒸排骨、粉蒸蹄花、粉蒸牛蛙、粉蒸鳳爪等。
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《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
圖文原創 江湖饕客·向東 2018.06.03成都
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