06.05 特色雞絲拌涼麵

​ 醬汁配比；

刀口辣椒150克（十斤辣椒一斤花椒比例，炒幹搗碎即可），花椒麵20克，老乾媽150克（剁碎），辣黃豆醬50克，雞精25克，味精25克，白糖80克，生抽125克，東古一品鮮125克，恆順陳醋275克，蒜泥175克，花椒油50克，紅油50克，芝麻油10克，

製作過程；

熟雞絲20克，黃瓜絲100克，醬汁70克，細面300克，綠豆芽50克，熟花生碎20克，辣油50克，將綠豆芽飛水過涼瀝乾和黃瓜一起墊底，將細面煮至無硬芯後撈出，淋上熱油拌勻攤開晾涼，晾涼的冷麵加入醬汁，辣油拌勻裝盤，撒上雞絲，花生碎即可。