大同的美食在山西甚至京津地區都很有名，素有“美食城”之稱。來到大同，遊客儘可大飽口福，渾源涼粉、羊雜、兔頭、涮羊肉、廣靈豆腐乾、大同刀削麵、莜麵、黃糕、豌豆麵……特色美食數都數不盡。當然最拿的出手的的一定是刀削麵。由於老少皆宜、製作方便，刀削麵在國內各大城市已比較普及，全國很多地方都有“山西刀削麵”的招牌。而大同刀削麵因物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的風格，很多外地朋友來到大同品嚐之後都讚不絕口，留下了深刻的印象。
平刀削麵
刀削麵姿勢
關於刀削麵，有一個傳說：蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶人家用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：“用這個鐵皮切面吧！”老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字似乎提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”就這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。後來，朱元璋統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。傳統的操作方法是一手託面，一手拿刀，直接削到開水鍋裡，其要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一稜趕一稜，平刀是扁條，彎刀是三稜。”要說吃了刀削麵是飽了口福，那麼觀看刀削麵則飽了眼福。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
刀削麵1
刀削麵2
刀削麵要做得好，一是面要削好，二是面臊要香。刀削麵的刀現在一般流行兩種，一種是平刀，一種是鉤刀，平刀是傳統刀，削起來不易掌握，鉤刀是近幾年流行起來的，比較好學。兩種刀削出的面各有特點。刀削麵關鍵還是在臊子，臊子就是我們通常說的滷，一般都是純肉的，選有肥有瘦的豬臀肉，用大刀隨意爛剁進鍋熬。這個火候很講究，時間上也是不遺餘力的下工夫，一鍋肉使勁的熬，十來斤的肉熬兩個鐘頭都絕對不算久，有條件的店，還會加上老湯來給自己的滷提味。熬的同時調料加得也是酣暢淋漓。在滷中將熟雞蛋和豆腐乾、油豆腐、扒肉條等熬進去，別提多香了。
刀削麵3
刀削麵4
在大同，有很多家知名刀削麵老店，如老柴、東方、七中、二板等等，但是許多好吃的刀削麵往往都在小街巷裡，正所謂沒有最正宗，只有更好吃。大同本地人一天三頓飯都吃麵也行，麵館也是從日出忙到日落。好的削麵店食客絡繹不絕，一碗鮮香的麵條配上一碗香濃的麵湯，再加上顆雞蛋，濃郁的香味讓人早上吃了晚上都有餘香。
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