大同的美食在山西甚至京津地区都很有名，素有“美食城”之称。来到大同，游客尽可大饱口福，浑源凉粉、羊杂、兔头、涮羊肉、广灵豆腐干、大同刀削面、莜面、黄糕、豌豆面……特色美食数都数不尽。当然最拿的出手的的一定是刀削面。由于老少皆宜、制作方便，刀削面在国内各大城市已比较普及，全国很多地方都有“山西刀削面”的招牌。而大同刀削面因物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的风格，很多外地朋友来到大同品尝之后都赞不绝口，留下了深刻的印象。
平刀削面
刀削面姿势
关于刀削面，有一个传说：蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定十户人家用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：“用这个铁皮切面吧！”老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字似乎提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”就这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。后来，朱元璋统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
刀削面1
刀削面2
刀削面要做得好，一是面要削好，二是面臊要香。刀削面的刀现在一般流行两种，一种是平刀，一种是钩刀，平刀是传统刀，削起来不易掌握，钩刀是近几年流行起来的，比较好学。两种刀削出的面各有特点。刀削面关键还是在臊子，臊子就是我们通常说的卤，一般都是纯肉的，选有肥有瘦的猪臀肉，用大刀随意烂剁进锅熬。这个火候很讲究，时间上也是不遗余力的下工夫，一锅肉使劲的熬，十来斤的肉熬两个钟头都绝对不算久，有条件的店，还会加上老汤来给自己的卤提味。熬的同时调料加得也是酣畅淋漓。在卤中将熟鸡蛋和豆腐干、油豆腐、扒肉条等熬进去，别提多香了。
刀削面3
刀削面4
在大同，有很多家知名刀削面老店，如老柴、东方、七中、二板等等，但是许多好吃的刀削面往往都在小街巷里，正所谓没有最正宗，只有更好吃。大同本地人一天三顿饭都吃面也行，面馆也是从日出忙到日落。好的削面店食客络绎不绝，一碗鲜香的面条配上一碗香浓的面汤，再加上颗鸡蛋，浓郁的香味让人早上吃了晚上都有余香。
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