到底什么样的牛奶，才能承载我们对家人和自己的关怀？
每个明媚的清晨，一杯新鲜的牛奶总是必不可少的。甭管你是正在寒窗苦读的学子，还是拼搏职场的新人，亦或初为人父母，一杯牛奶都能启发你和家人一整天的活力。
但一个甜蜜的烦恼是：现在的乳制品品类真的好多，随便走进一家商超，货架上的牛奶品类都是琳琅满目，国产的进口的，原味的调制的……到底哪一种牛奶才是最好的？这简直让选择困难的人们纠结不已。
超市里琳琅满目的乳品
别急，小优今天就来跟大家说说挑选优质牛奶的那些事——
为什么会有那么多不同的牛奶？
牛奶的营养丰富大家都很清楚，它不仅富含人体更容易吸收的钙和蛋白，还拥有多达百种天然活性营养物质，这其中不仅有人类必须的维生素，更有乳清蛋白、免疫球蛋白和乳铁蛋白等其他食物所不具备的特有成分。
这么营养丰富的食物，不仅我们人类喜欢，细菌更是喜欢！
在挤牛奶的过程中，有些牛妈妈的「个人卫生」搞得不是很好，有些牛奶桶刷的不是很干净，这都会让细菌跑到牛奶里来。这些细菌靠着牛奶里的丰富营养大量繁殖，不仅把其中的营养物质消耗殆尽，还让牛奶变质变得不能喝。
要想放心的饮用牛奶，就一定要想办法除掉这些细菌。高温杀菌是一个好办法，一种超高温杀菌法（UHT）可以在一百多摄氏度的环境下快速把细菌团灭，然后密封到包装里，这就是我们经常见到的可以在常温下保存好几个月的「常温奶」啦。
可尴尬的是，超高温在杀死细菌的同时，也破坏了许多对热敏感的天然活性营养，尽管超高温杀菌的时间很短，但依然足以破坏一些维生素和可溶性蛋白，相比于原奶，这样的常温奶已经发生了一些营养流失。
怎样既消灭细菌，又留下宝贵的营养？
还真有！1864 年，法国化学家路易·巴斯德发现，如果改用相对较低的温度并延长杀菌时间，就可以在几乎不破坏牛奶营养的前提下，将奶中的细菌减少到原有量的十万分之一。这个重要发现立即引发了人们的极大关注，为了纪念巴斯德的这个卓越贡献，这种处理过的牛奶就被称之为巴氏奶。
既然有这么好的消毒方法，为什么我们喝的却主要还是常温奶呢？
这主要是因为，中国的奶牛和其他资源一样，存在着东西部「牛资源不均衡」。
我国的天然草场大多数在西北地区，而人口确实东部最稠密，牛奶需要经历漫长的运输过程，但是「巴氏奶」的保质期可是很短的，所以出现在东部市场的牛奶，大多都是皮实耐运的常温奶，那些琳琅满目的进口牛奶，更是需要跨越重洋才爬上我们的餐桌，当然更是以常温奶形式来运输的咯~
另一方面，「巴氏奶」可以把细菌消灭到原始量的十万分之一，如果牛妈妈挤出来的原奶本身就很纯净，那么这个十万分之一就基本等于无菌，这样的「巴氏奶」最安全。但是我们国家，很多牛妈妈是被散户奶农饲养的，他们的养殖环境很难控制，细菌含量经常超标，这样的原奶就不太适合用来制作「巴氏奶」。
看来，要喝上一杯营养又安全的「巴氏奶」，真的好不容易呀。
为了让中国消费者也能喝上营养更丰富的好牛奶，2016 年，由农业部牵头组织，开始正式启动「国家优质乳工程」，可以最大程度的保留天然营养物质的巴氏奶自然就成了优质奶的代名词。
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