總有一些美食,能讓你立刻聯想到那座,有著獨特味道的城市,這些味道不僅僅來自於食物,更來自於這個地方獨特的文化。
帶不走的只有你!那就和我在成都的街頭走一走。
提到成都,除了能想到那些面容姣好、肌膚若水的川妹子,還一定會想到讓人垂涎三尺的成都美食。很多去過成都的人都說捨不得回來,第一,悠閒;第二,美食多。小嘴君也不例外。
記得大四那年冬天,設計院組織外出考察學習,歷經20多個小時的火車,終於到達了目的地,一到站,一陣火鍋味撲鼻而來。整個城市都瀰漫著火鍋底料的味道。一下火車遍迫不及待的想要將成都美食吃個遍。
是個成都人都知道,倘若你到青羊宮、寬窄巷子 、錦裡、塔子山燈會一帶走走,就會將成都名小吃的“地方部隊”檢閱一番。
當你正陶醉在精美小吃給你帶來的美感中時,你可能會被身後猛然傳來的一陣隆隆炮聲嚇一跳。你也許會想,太平盛世哪來的炮聲?驚回首,具幟甚高的招牌會映入你的眼簾——“三大炮”。
在你驚魂未定之餘,說不定還會百思不得其解地叫道:
哇,成都人也真是會吃能吃敢吃耶!他們居然連炮彈也當成小吃了,而且一口氣能啖三大個,好恐怖哦!隨之反應都會是:這不就是餈粑嗎?其實,三大炮就是糯米餈粑蘸紅糖吃。只不過,做三大炮的時候,師傅會將做好的糯米糰子扔出去,在銅板上發出“砰砰砰”三聲,跟放炮似的,所以稱為三大炮。
他的名字霸氣側漏,身形去小巧玲瓏,曾與張涼粉、糖油果子並稱“花會間食之霸!”隨著時代的變遷,它!仍然是成都人心中不可替代的美食。
作為一名吃貨,早在“舌尖上的中國”欄目裡聞聽過它的大名,也早就對此垂涎三尺 ,於是我毫不猶豫地買了一份,如獲至寶般地捧在手中,端詳著這份前所未吃的美食:
盒子中三個金閃閃的圓圓的糰子,軟軟的,柔柔的,裹在外頭的是黃豆粉,就似給它們穿上了一件華麗的外衣。加上紅糖汁完美的襯托,芝麻恰到好處的點綴,尤其是溫熱的香味直擊我的鼻腔,牽引住我的味蕾,我按耐不住了,迫不及待地品嚐起來。
同是球狀的糯米制品,青糰子給我的感覺是粘粘的,咬下一口後像個賴皮的孩子一般,抓住我的牙齒不放手,吃起來有一種淡淡的清香,彷彿在林中漫步後的愜意。
而三大炮就不同了,它甜而不膩,糯而不軟。只是到我口腔中,“到此一遊”後便進入了胃中,甜香與米香混在一起,如在高原上游歷了一番後的成熟,
糯米的味道散去後便是紅糖的加盟,不得不說它們真是絕配,它們相互襯托,將雙方的優點與美味都體現到最大化。真是“此食只因天上有,人間能得幾回嘗啊!”品嚐了很多成都小吃,印象最深的就是三大炮。要不是肚子沒地了,還想再點一份。
在成都市命名的眾多名小吃中,
“三大炮”的表演性最強,它除了調動人的視覺、嗅覺以外,還以刺激人們的聽覺為能事,用它的恢弘氣勢先聲奪人,以其獨特的聲響效果吸引顧客。在這裡買這份美食的人很多,我是排了好長的隊才買到的。在排隊的時候,我見識了三大炮製作的全過程。
只見工作人員將蒸熟的糯米倒入一個器皿中,接著用木棒一番捶打,成為餈粑胚料,但沒有捶打得像餈粑那樣充分,那樣細膩。
然後有人抓起這熱騰騰的餈粑胚料,迅速地分成三團,用力甩向一個木製的案板中央,隨著三聲“砰砰砰”,三團餈粑飛向對面斜靠的竹簸上,滾入下面竹簸中,這裡裝滿了芝麻粉、黃豆粉。
最後另一人將三團餈粑撿入盤中,此時餈粑已自然地裹上了一層粉末,再澆上濃濃的紅糖汁,送於食客手中。整個過程行雲流水,是力與美,節奏與韻律的完美結合。
有點像豬八戒吃人參果一樣,瞬間,一份三大炮就已經溜入肚中,只剩下滿口的回味無窮。聽當地人介紹,三大炮吃的並不僅僅是它本身的味道,還有吃之前的視覺享受。成都人對食物的執著都在這顆有聲有色的糯米糰子裡。
在許多三大炮手藝人的心裡,這“砰砰砰”的三聲,已經成為生命中——最重要的聲音。雖然各地風俗和叫法不同,但都大同小異,餈粑有著各種做法,最常見的就是讓餈粑上豆粉、花生、芝麻、糖粉,餈粑的甜糯撞見這些果品的香脆,甜而不膩,又爽胃!
如果想吃地道的三大炮,那就來成都吧!光是聽名字,我口水就有點控制不住!因為,它不僅有你帶不走的風景,更有你帶不走的美食文化。
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先“聲”奪人的成都小吃,有沒有饞到你呢?
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