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因此選對油很重要！那麼如何選呢？

一看等級

市場上的食用植物油（除橄欖油和特種油脂外）由高到低分為一二三四共四個等級。而壓榨的花生油、壓榨菜籽油、芝麻油等只有一級和二級之分，按照國家標準要求，都會在食品標籤上進行標註。

二看工藝

按工藝可分為壓榨油和浸出油。在安全的前體下，在經濟允許範圍內，選壓榨的比較好。

三看產品原料

是轉基因還是非轉基因。儘量選擇非轉基因的產品。

四看產品名稱

是調和油還是非調和油，調和油是將兩種以上油混合，理論上符合食用油多樣化，但品質不敢保證，所以可以自己調製。

五看容量

要選小包裝，植物油含大量不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗

六看品牌

選擇大品牌的油如中糧福臨門

七看透明度

透明度高，水分、雜質少，質量就好。好的植物油，靜置24小時後，應該是清晰透明、不渾濁、無沉澱、無分層，無懸浮物。

八聞氣味

品質好的油應該視品種的不同而具有各自的油味，沒有異味。

九品滋味

筷子沾上一點油放嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味

好油的選擇原則：

1、多種植物油混合，要包含富含亞油酸、亞麻酸、油酸的三大類植物油

2、飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸三者的比例1：1：1，亞油酸和亞麻酸的比例是4-6:1

3、儘量減少植物油中飽和脂肪酸的攝入

4、知曉不同種類植物油的脂肪酸構成

如何科學合理地儲存油

•油脂雖然不易滋生細菌，但卻容易氧化酸敗，不僅破壞不飽和脂肪酸降低油脂的營養價值，還會因此產生大量的自由基促進人體衰老。

•注意不要有水分進入，否則會加速油脂的氧化。

•新油舊油不要混放在一起，盛放油的器具也要定期更換。

如何科學合理使用油

中國營養學會對於使用食用油的兩點建議

•1、每人每天攝入量為30ml，建議使用小包裝0.9L的油，油要換著種類吃。

•2、高膽固醇、心腦血管病及糖尿病患者建議食用花生油、大豆油、橄欖油、茶籽油、山茶油、玉米油。

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