素食主義，是當下非常流行的飲食方式之一，同時也有一些嚮往素食的朋友會擔心飲食習慣及營養、健康的問題。今天暫且不去探討食材搭配和營養互補的見仁見智，但是一種新型食材的出現，卻是為素食人群提供了大大的便利，它就是藜麥。
藜麥是一種原產於南美洲大陸的古老糧食作物。它的植株與灰灰菜有相似，但是成熟之後顏色繽紛，更加的美麗。我們食用的是藜麥的種子，呈圓形藥片狀。不同品種的藜麥，種子大小和顏色有差異，但營養成分相差不大。
別小看這小小的藜麥籽粒，內涵卻十分豐富。首先就是人們常說的它含有完全蛋白（含量高達15.8%），就這一點，就在植物食物中佔據了佼佼位置，也是保證吃素卻可以跟攝入肉蛋奶同樣價值營養的根本。不僅如此，麥中含有的纖維素是其它穀物類糧食的至少兩倍。纖維素能夠降低膽固醇、葡萄糖水平，也可以讓人有飽腹感，達到塑身的效果。藜麥中鎂含量高，使其成為慢性病患者的健康食品。藜麥中鐵的含量是小麥的4倍。 鐵元素有助於血液中的紅細胞保持活力，也是血紅素的組成成分。還有就是錳。錳是一種抗氧化劑，它對再生系統非常重要，保護紅細胞及其它細胞不受自由基的侵害。據資料顯示，1/4杯藜麥可以提供成人一天需求的50%的錳。藜麥中的微量元素水平含量高，與肌肉生長成正相關。長期吃藜麥，不僅能維持你現有的肌肉，還能幫你增加更多的肌肉。鍛鍊或運動後，藜麥中的鉀元素，也就是B族維生素會幫你儘快恢復體力。
藜麥作為主食界的網紅，其地位可與牛油果相媲美。不僅如此，它還被素食愛好者奉為“素食之王”。
藜麥口感獨特，有淡淡的堅果清香，吃進去有Q彈的感覺，易熟易消化，適於所有群體食用。它具有飽腹感，每餐飯中添加少量的藜麥即可保證健康和營養，遠離減肥藥和節食，照樣也會有迷人苗條的身材。
下面給大家介紹一種藜麥健康吃法
藜麥牛油果沙拉
材料：
藜麥50g、牛油果半個、
櫻桃番茄、水紅蘿蔔，檸檬一個、
羅勒葉少許、特級初榨橄欖油、
蘋果醋、鹽、黑胡椒
步驟：
1. 將藜麥在淋有橄欖油的水中煮15分鐘後瀝乾、撈出，冷卻備用（藜麥很容易煮熟，煮熟後的藜麥呈半透明狀，末端有小尾巴）。牛油果、櫻桃番茄切丁備用。
2. 將準備好的藜麥、牛油果和櫻桃番茄放入沙拉碗，加入一些羅勒葉增加口感層次。還可以刨檸檬皮少許，增加一絲清香。
3. 將橄欖油和蘋果醋（白醋）按照3:1的比例調入、拌勻，憑個人喜好加入鹽和黑胡椒，即可食用。藜麥的清甜和牛油果醇厚的口感搭配，異常爽口。
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