06.20 素食中的王者，藜麦

素食主义，是当下非常流行的饮食方式之一，同时也有一些向往素食的朋友会担心饮食习惯及营养、健康的问题。今天暂且不去探讨食材搭配和营养互补的见仁见智，但是一种新型食材的出现，却是为素食人群提供了大大的便利，它就是藜麦。

藜麦是一种原产于南美洲大陆的古老粮食作物。它的植株与灰灰菜有相似，但是成熟之后颜色缤纷，更加的美丽。我们食用的是藜麦的种子，呈圆形药片状。不同品种的藜麦，种子大小和颜色有差异，但营养成分相差不大。

别小看这小小的藜麦籽粒，内涵却十分丰富。首先就是人们常说的它含有完全蛋白（含量高达15.8%），就这一点，就在植物食物中占据了佼佼位置，也是保证吃素却可以跟摄入肉蛋奶同样价值营养的根本。不仅如此，麦中含有的纤维素是其它谷物类粮食的至少两倍。纤维素能够降低胆固醇、葡萄糖水平，也可以让人有饱腹感，达到塑身的效果。藜麦中镁含量高，使其成为慢性病患者的健康食品。藜麦中铁的含量是小麦的4倍。 铁元素有助于血液中的红细胞保持活力，也是血红素的组成成分。还有就是锰。锰是一种抗氧化剂，它对再生系统非常重要，保护红细胞及其它细胞不受自由基的侵害。据资料显示，1/4杯藜麦可以提供成人一天需求的50%的锰。藜麦中的微量元素水平含量高，与肌肉生长成正相关。长期吃藜麦，不仅能维持你现有的肌肉，还能帮你增加更多的肌肉。锻炼或运动后，藜麦中的钾元素，也就是B族维生素会帮你尽快恢复体力。

藜麦作为主食界的网红，其地位可与牛油果相媲美。不仅如此，它还被素食爱好者奉为“素食之王”。

藜麦口感独特，有淡淡的坚果清香，吃进去有Q弹的感觉，易熟易消化，适于所有群体食用。它具有饱腹感，每餐饭中添加少量的藜麦即可保证健康和营养，远离减肥药和节食，照样也会有迷人苗条的身材。

下面给大家介绍一种藜麦健康吃法

藜麦牛油果沙拉

材料：

藜麦50g、牛油果半个、

樱桃番茄、水红萝卜，柠檬一个、

罗勒叶少许、特级初榨橄榄油、

苹果醋、盐、黑胡椒

步骤：

1. 将藜麦在淋有橄榄油的水中煮15分钟后沥干、捞出，冷却备用（藜麦很容易煮熟，煮熟后的藜麦呈半透明状，末端有小尾巴）。牛油果、樱桃番茄切丁备用。

2. 将准备好的藜麦、牛油果和樱桃番茄放入沙拉碗，加入一些罗勒叶增加口感层次。还可以刨柠檬皮少许，增加一丝清香。

3. 将橄榄油和苹果醋（白醋）按照3:1的比例调入、拌匀，凭个人喜好加入盐和黑胡椒，即可食用。藜麦的清甜和牛油果醇厚的口感搭配，异常爽口。