今天18時7分，迎來夏至節氣
夏至是盛夏的起點
過了今天
一年中最熱的時期就到了
願你度過一個
充實愉悅的夏天
所謂“冬至餃子夏至面”，夏至之際吃麵條的習俗由來已久。
而且據說世界上的第一碗麵就來自青海喇家遺址。
面，青海人情有獨鍾，你最喜歡哪一口？
涼麵
青海夏季家常麵食。將長麵條煮熟拌以植物油，吃時調用鹽、醋、油熗辣子、蒜泥、芥末等佐料，並涼拌有韭菜、黃瓜絲、青筍絲等。主要在氣溫較高的夏季吃。
哨子面
青海家常麵食。將牛、羊、豬肉丁或肉末在鍋中煸炒，加鹽、味精、花椒粉等調料及白蘿蔔丁和水燒沸；再加進黃花、木耳，打上雞蛋花，用水澱粉略加芡汁，即成為臊子。將手工擀的或機壓的韭葉寬的長麵條煮熟，撈在碗中，澆上臊子，再佐以醋、油熗辣子和涼拌的紅蘿蔔絲、青筍絲、辣椒絲或酸菜等就飯。西寧習俗，招待客人，過生日，嬰兒滿月，過百日（本地稱百歲）時要吃哨子面，取長福長壽、常來常往的意思。
拉條
傳統地方風味食品。拉條和麵片的製作方法大體相似。不過，拉條的麵糰要多揉，且稍軟一些，待面醒後才能拉開。拉條一般分為兩種：一種是扁形的，又叫“蘭葉”；一種是圓形的，又叫“雞腸子”。
牛肉麵
"一清、二白、三紅、四綠"是青海牛肉拉麵的特點。一清是湯要清;二白是面要要白筋，三是辣油紅潤;四綠是香菜、蒜苗鮮綠。品種共有:大寬、二寬、蕎麥楞、二柱、韭葉、二細、毛細(又稱一窩絲)等八種。"青海牛肉拉麵"還有一個獨特之處在於以青藏高原犛牛肉、牛油、牛骨熬湯，再配上三十多種天然佐料，食之味美可口，清而不膩。
羊腸面
羊腸面是青海省省會西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料， 並伴以熱湯切面共食。羊腸分為肉腸和麵腸之分，肉腸之中是羊的內臟等經過調味製作而成的。同時，有些地方還有用煎鍋煎出來的大肚片，以及上好的羊腿肉，可謂是色香味美。食時，先喝一口熱羊腸湯，而後切豆麵腸為寸段一小碗， 再吃一碗梢子湯澆的麵條。羊腸麵湯色淡黃，腸段潔淨，肥腸粉白，麵條金黃蔥末浮上，蘿蔔丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，麵條悠長爽口，夏天吃涼 冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。
尕面片
這種面片不是用擀麵杖擀出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然後用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。“回”好後，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由於面片小，故叫“尕面片”。按尕面片形狀、配料和烹任方法不同，有做工細緻纖小玲城的"指甲面片"、"雀兒舌頭"；有和蘑菇混煮的"蘑菇面片"；有不帶湯而用炸醬拌吃的"燴麵片"。回族人民清真麵食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的"炒麵片"。農村裡還有常吃的"菜瓜面片"等。
板凳腿
青海的板凳腿面不同於四川的板凳面，主要是雜麵（青稞面）擀制而成，再接著就是切成手指長平常麵條的寬，跟青海人做的連鍋湯一樣，用土豆、蘿蔔、小油菜切碎調好湯底然後直接加入切好的麵條，這樣一碗素素香香的板凳腿就好啦~當然別忘了加入韭辣喲~（韭辣我會在最下端介紹出製作秘方，記得只要是麵食你要放點韭辣，那真的會挑戰到你前所未有的麵食感唷~）
禿禿麻食
“禿禿麻食”，簡稱麻食，意為手搓的麵疙瘩，是古代突厥人的一種常見面食。先將面和好，反覆揉勻後切成小方塊，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”；最後將做好的麻食投入沸水中煮熟，撈出後加入各種作料，或煎炒或涼拌或燜煮，食用方法很多。一般是放羊肉、澆肉湯，下蔥蒜末，香菜末調味食用。麻食的做法比麵條費工，關鍵是和麵、揉麵、搓面，因吃法講究，富於變化而成為撒拉族人敬客、迎賓、聚會等活動中不可或缺的一道主食。
破布衫
青海風味麵食之一，擀好面後，不用刀切，而直接用手揪成碎片下鍋，配上土豆、蘿蔔、菠菜等各種蔬菜，煮熟即食。一般用青稞面等雜麵製做。如果能配上當年揪好的野蔥花用油熗好，澆在面上，此刻只有用完美來形容口感了。
旗花面
旗花面又稱奇花面，是青海人晚飯主要麵食之一的一種湯麵。這種面型有獨特的形狀似花非花。故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，如果追求最淳樸的吃法就要用當時的時令蔬菜，一般最地道的吃法就是蘿蔔、蘿蔔葉子、土豆等都切成小片，面型呢就是菱形像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。 人們概括到：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名
寸寸面
寸寸面是很長的一根擀麵杖擀出來的！擀成大園片，然後切，最好切成一寸長的絲！跟其他湯麵一樣先要做好湯水，所謂的湯水就是要用肉丁、菜葉、蘿蔔小片等，等湯水沸騰時就要把切好的面放入湯水中煮沸時即可！一碗地道的青海晚飯做好啦~
搓魚
搓魚面,是青海特有的麵食小吃品種，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。主要是雜麵（青稞面）揉好然後揪出一小撮麵疙瘩開始在砧板上搓出面型，然後下過煮熟，撈出；輔料是很有講究的，要想味道好首先要調搭熗好的韭菜（青海人稱之為：韭辣），此刻再有盤酸辣洋芋絲，那就是絕配啦~
炮仗
炮仗面，形似炮仗（爆竹），麵條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經典麵食。特別在青海地區，深受各族人民喜歡。炮仗就是把麵條揉的很硬很滑，比一般麵條的面要多揉幾道，揉 好面之後，醒上十多分種，然後把麵條揉成直徑0.3釐米那麼圓，掐成25—3釐米那麼長，個個如小炮仗一般。吃到嘴裡有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。有些巴音郭楞人傷風感冒是不吃藥的，用此湯來發汗去病，往往喝上一碗回族的炮仗面就痊癒了，不少的人還稱它為感冒湯呢！
幹拌
幹拌是一種先經水煮，而後加入豐富的佐料炒制而成的拉麵，辣椒和醋可根據自己的飲食習慣添加，別送一碗牛肉清湯，味道獨特、極為爽口。
炒麵片
青海風味麵食。在面片下鍋的同時，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條，木耳、待面片開鍋，即用漏勺撈起面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。
不管是羊腸面、牛肉麵、還是青海人的涼麵
青海人最離不開的是最香的這一口
油潑辣子
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