文丨職業餐飲網 王依
“120元辦一張會員卡,可以免費吃一個月的火鍋！”
最近，成都一家火鍋店，就辦了這麼一場瘋狂的營銷活動。
活動一推出，門店每天的客流量都超過500人，排隊吃火鍋的人也越來越多。
但，僅僅過了11天，這家火鍋店就被吃垮了，無奈歇業！
短短十幾天內，從這家火鍋店到底經歷了什麼呢？
120元會員卡吃一個月，一天接待500多人
事發的火鍋店名叫家門兒鮮菜火鍋（下文簡稱“家門兒”），是在2017年12月底開業的，是由蘇哲和他幾位大學好友一起合夥開的。
家門兒開業的半年以來，一直處於略虧損的狀態，於是，他們就想到了辦120元會員卡，吃一個月的火鍋的營銷活動。
在6月1號活動一推出後，效果非常明顯，來辦卡的顧客絡繹不絕，短時間，會員卡就被一搶而空。
原本冷清的門店，變得異常熱鬧。火鍋店原本上午11點開張，晚上11點打烊，但很多人從上午8點就來排隊，排隊吃火鍋的隊伍擠滿了狹窄的小巷，常常到凌晨最後一批客人才漸漸散場，每天500多的客流量。
蘇哲說：“這瘋狂的十多天裡，我每天只睡兩三個小時，店裡一線員工的工作時長則超過十小時。”
11天后被吃垮，負債50萬，門店歇業！
但，好景不長，就在活動推出的11天后，家門兒就無奈發佈門店暫停歇業的通知。
家門兒發佈的通知稱：“由於出現用餐混亂現象，火鍋店暫停營業，將做出全面調整。120元包吃一個月會員活動停止，已經辦卡的會員將全部轉為折扣卡會員，不同意轉卡的會員可分批退卡……”
從其發佈的通知可以看出，家門兒推出的120元，吃一個月的火鍋的營銷活動，帶來巨大流量的背後，出現了經營的失控。
1、沒吸引到目標客群，卻引來了一幫老頭老太太
“本來消費群體是針對上班族，他們平時要上班，這個120元包吃一個月的活動並不過分。”蘇哲說。
但是沒想到，低價吸引來的卻是一群退休在家、時間充裕的大爺大媽，他們每天早早地來排隊，蘇哲真正期待的消費群體卻望而卻步了。
2、辦一張卡全家輪流用
“說實話，味道是不錯的，就算是120元吃一個月，食材很新鮮也很豐富，只是有些人沒有素質啊，自己辦張會員卡，全家人輪流用，有的還借給同事、朋友，這肯定要垮的呀！”有知情人士表示。
雖然，家門兒會員卡的背面寫明瞭“僅限本人使用”，但是部分會員不遵守規則。
據瞭解，從6月1日到6月10日，在家門兒辦卡會員數達到1700多人次，門店每天要接待500多人。算下來，平均每一張會員卡在10天內的使用頻率達到了3次之多。
就這樣，家門兒被吃垮了。“11天的時間，會費入賬20萬左右，但是目前已經負債50萬元。難以為繼，只有叫停。”
明知虧本，這老闆是傻子嗎？
“我們本來就知道是虧本的，只是想通過這個活動積累忠實客戶。”蘇哲說。
家門兒這個營銷活動，不少餐飲人都說這個活動規則沒設置好，這個老闆是傻子吧！
而蘇哲自己則把失敗的主要原因歸結為運營水平低。
但是，實際上，老闆不傻，失敗也不是因為運營出現了問題，真正的原因就是被所謂的互聯網思維害了。
為啥這麼說，看蘇哲和他合夥人心裡打的算盤就知道了。
蘇哲說過自己的計劃分幾步走：
第一步積累用戶、獲得口碑。
第二步是獲得話語權、降低商品價、增加商業合作。
“舉一個例子，如果我的客戶很多，其中多數人要喝啤酒，我進貨的量很大。我憑藉這麼大的進貨份額和對方講價，便能降低商品進貨價格。”同時，由於家門兒店面有限，龐大的客戶群體還可以通過引流的方式介紹到其他想合作的店鋪，一舉兩得。
在此之後，還有第三步及更多計劃。
蘇哲說，他們已經想到了三年後的經營策略。
其實，其實蘇哲的這套玩法，就是以前互聯網思維的那套“羊毛出在狗身上豬來買單”的玩法。
他企圖通過模式上的改變，來拯救門店的生意，但是，卻沒想到在邁出第一步的時候就折了，所以，說到底，還是被所謂的互聯網思維所害。
“歪門邪道”做餐飲，死的更快！
家門兒的這個事件，看上去是簡單的一次營銷失敗案例，但其實，問題的本質，還是當門店的生意不好的時候，就開始不務正業，尋思一些“歪門邪道”的路子。
而最近，在行業內甚至還出現了一批所謂的大V，在各種社交軟件上，以講課的形式推薦大家，以會員充值的形式做虧本買賣來吸引顧客，讓原本生意冷清的門店，短時間就火爆起來，然後再做後續流量生意。
“一家串串火鍋店，通過幾種不同的會員營銷的方案，吸引顧客充值，在開業一天半的時間內，立刻收回前期投資本錢，還獲得了1000位鐵桿粉絲！”
“一個米粉店，之前生意不好，一個月才能賣3000多塊錢，通過充值180元，免費吃兩個月米粉的營銷活動，一碗米粉6塊錢，即使是每天來吃，也就花180元，相當於免費吃一個月的米粉，但獲得了大量流量，讓門店生意迅速火爆。”
……
怎麼樣，類似這樣的營銷方案，聽上去是不是很誘人，尤其對一些本來生意就不好的餐廳來說，反正死馬當活馬醫，學吧。
但實際上呢，一學就死，家門兒就是一個血淋淋的教訓！
通過做虧本的買賣，吸引流量，企圖做後續的流量生意，這種“羊毛出在狗身上豬來買單”的商業模式，不可否認，它是一種顛覆性的模式，但是它是不是真的適合餐飲行業呢？
尤其是，餐廳生意不好，病急亂投醫，靠著虧本的會員營銷，的確能立杆見影，短時間內讓門店看上去生意興隆，實際上呢，只是一種假象，治標不治本，事實證明，這種“歪門邪道”對於餐飲人來說，走不通！
閱讀更多 職業餐飲網 的文章
