穿什麼好看
"九個碗"是成都乃至全四川農村對宴席的簡稱。
為什麼會稱為九個碗呢？
通俗點說就是宴席上有九個硬菜或者是主菜，這九個硬菜都是蒸菜，按照當地的風俗，一般都會有以下幾個菜:軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白。
如圖為四川地區的"九個碗"
"九個碗"是農村的標準宴席，不過也不是所有家庭都能承擔，因此為了照顧這類人，辦宴席的時候可以出七個碗。當然有窮人就會有富人，某些富人為了炫耀是可以做十一個碗的蒸菜。
四川有七個碗，九個碗，和十一個碗，為啥沒有八個碗和十個碗呢？
這個跟四川的風俗有關，八個碗會讓人們想到是八仙桌，八仙桌是做什麼得呢？是乞丐們吃飯的地方，不吉利。同理十個碗也是同樣的道理，四川農村餵豬都是用石槽喂的，石和十在四川話裡同音，也不吉利，所以就沒有了八個碗和十個碗......
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顧名思義，所謂“九個碗”，也就是“九鬥碗”是九樣裝在大碗裡的菜。大碗，也就是容量超大的大碗，成都話，叫 “鬥碗”，容量很大的碗。
九鬥碗，也被四川人稱為壩壩宴。為啥叫九鬥碗，這背後蘊含著豐富的傳統文化。
中國文化中，九五至尊，九不僅是威嚴的象徵，更是代表著多的含義。鬥嘛，四川話為大。最大號的碗在四川農村中，九被稱為‘鬥碗’。從另一層意思上解釋，“‘九鬥碗”就是寓意著豐盛的宴席，不過這也是個象徵，可多可少，但是不可為八或者十。
為啥不能放十碗菜呢，十，有諧音為石頭，農村的石頭是有啥用呀？所有餵豬餵狗的盆子槽，都是石頭坐的，所以，怎麼能吃十呢？石頭不能吃，更代表了不尊敬。
也不能放八碗菜 ，再成都人的風俗裡，放八碗飯的席面也是不吉利的，叫 “叫花子席”。這是個歷史淵源，紅白喜事，婚喪嫁娶，很多叫花子都會前來賀喜或者哭喪，而主家一定是不能趕走叫花子的，還得大擺一桌宴席來款待叫花子，只不過，他們不吃九鬥碗，而是吃八大碗，一人一萬飯加菜，所以八大碗就是招待叫花子的宴席。
九大碗的第一碗，被成為“頭菜”，一般都是蒸肉丸。一般十八個，因為席位上一般坐8個人，或者有錢的主人家，會上16個丸子，不差錢任性嘛，那就叫雙圓子。其他的菜餚，也是粉蒸肉、夾沙肉、酥肉，肘子……為啥都是豬當家，因為物資緊張呀，生活困難呀，只能拿著二師兄出氣了。 而且，因為當時的情況，不僅物資緊張，還實行控制供應，要準備請客人吃飯，特別是八桌以上的，主人家都要提前一年準備物資，除了準備糧食，就是養一頭大肥豬，還有準備油，多不容易吃上一次九鬥碗呀。
武漢壹周
田席
川渝，不管是八大碗還是九大碗，都稱田席，也有稱“壩壩宴”。
成都平原的鄉下，把婚喪嫁娶統稱“吃九碗”，但並非九個碗，而是對田席的簡稱。
傳統田席有很多菜式，大多為“蒸、燒、㸆、燴”的菜式。例如“雜燴、板鴨、蒸魚、夾沙肉、燒白、肘子、魔芋燒鴨、帶絲蒸雞、粉蒸肉等等。
其中“雜燴最為著名，用肉糕、燒丸、刀尖丸子、酥肉、蹄筋、響皮、黃花、香菇、玉蘭片、豬肚舌組合成的雜燴，拼配成各種刀口型，有風車、有一封書、有圓寶等，再蒸幾十分鐘後翻入海碗中，灌湯即成。通俗稱“什景雜燴”，配上墨魚就叫“海味雜燴”，切成絲狀就叫“攢絲雜燴”。與川菜頂級名餚“罈子肉”有九成相似，味也不遜於。
蒸魚才是田席的拿手菜，大條的魚或切條、或塊、調味上漿、油炸皮酥脆後裝碗，再澆炒好的豆瓣汁或泡椒魚香汁，再蒸半個小吋以上。上菜時將蒸魚汁倒入鍋中勾芡後淋在魚碗內，撒蔥花就好。是田席最好的下飯菜。
田席開桌極快，一般搭灶在田壩裡，幾塊磚頭就把灶頭搭起，幾口大鍋，架上比人還高的蒸籠，依上菜順序上下排列整齊。幾十張、甚至上百張桌上一字撐開，知客事、鄰家孃孃些洗菜擺桌，一幅人間煙火氣息。
蒸灶邊上都會有幾張大木板，下蒸籠、翻、扣、撒蔥花一氣呵成，接著又開始下一道菜，十分鐘不到，齊活。
當然，田席也有很多忌，喪席不上燒白，而上粉蒸肉，是謂“紅白喜事”；生日席不上“牛肉”是謂“忌牛馬道”。各地都有不同的特點，大致相同。
早年還有“包荷包”之項，快下席時，主人家會拿荷葉上桌，餘下的剩菜以荷葉打包，再用麻繩繫上，所謂“荷包”。桌上吃完了也沒關係，主人另外也會包好帶走。
這就是田席，不是菜，而是鄉土，是巴蜀文化......
嗨Frank
民間生、喪、嫁、娶所辦的酒席都稱之為“甜席”，又叫“田席”。其類型有“七星劍”、“肉八碗”、“九鬥碗”之分。所用食材當然以豬肉為主，雜以雞、魚；烹飪法以蒸、燴為主。多是就地取材，經濟實惠，省而不費。
在川西平原，其格式菜多有:蒸雜燴、薑汁雞、燴岷筍、沱沱魚、蒸渣肉、甜燒白、鹹燒白、甜鹹肘子、清湯。其中渣肉，甜鹹燒白，時子又稱之為“四道皮”，加上“清湯”，又稱之為“軟九鬥碗”。
“七星劍”多用於喪葬事，辦席用於招待祭掉之人和鄉邦弟兄，重慶一帶謂之“辦沱子會”。
觀之“甜席”，其味型多以鹹鮮和甜鹹為主，對之川味中的其它味型，故名。
餘曾聽有名的老廚師講，四川從前辦席，不管是甜席還是魷魚席、海參席、燕鮑席、燒烤席、還是滿漢席，醬油、豆瓣、辣椒等都多不使用，就是用，都極少。
手機用戶1味覺世家
以前一桌坐八人，即8個座位，現在坐十人，即10座位。人多了不夠份量，所以加一道菜，現在生活條件好了，加一道菜提高了生活水平。……我有點李伯清喲。
明釗4
“九個碗”也稱九鬥碗，鬥在四川話裡是指容器大的意思，也是稱讚其菜足量多的意思。九鬥碗也是經常說的壩壩席、流水席，是當地的傳統特色菜餚。九鬥碗可以是七碗和十一碗，但絕不能是八碗和十碗。桌上的菜不能擺八個碗，是因為開席的時候一般會有叫花子（乞丐）會前來賀喜或哭喪。他們往往還打著蓮花鬧，走到哪唱到哪，見到什麼唱什麼，由於不管是紅喜還是白喜，主人家都信奉“客走旺家門”的道理，對於前來捧場的乞丐，都要熱情招待。只不過他們吃的不是其它客人的幾樣菜，而是一人一碗蓋澆飯。這樣一來，一張八仙桌，一面坐兩人，剛好是八碗飯，所以川西民間就把放八碗飯的稱做“叫花子席”。所以八碗是辦席必須忌諱的
雨滴不是雨
最早是八個碗，亦叫八大碗，通用八仙桌，每桌八個人。改革開放後，園桌興起，通常九人坐一桌。按每人一菜，就得搞九個菜。當然這裡指的只是蒸菜一類。現在，大園桌坐九或十個人。
人數增加以及生活水平的提高，八大碗很快在八十年代就被九大碗取締，九大碗俗稱酒大碗，這也四川人愛酒多少有點關係。
吃九大碗早已成了吃宴席的俗稱，吃九大碗通常是幾十桌，九大碗全是蒸菜，要提前做好，大廚也樂於這樣幹，因為炒菜過多出菜是來不及的。
當你來到鄉下某個村莊，你可能會重複著同樣的宴席菜品，因為同一個大廚總是做著同樣的菜，而不同的大廚其菜品就有變化。
九大碗（三蒸九扣）
1：芽菜扣肉（不是梅菜扣肉）
2：胖胖肉
3：夾沙肉
4：酥肉
5：雜燴
6：酒米飯（八寶粥相似）
7：清蒸鴨子
8：粉蒸雞
9：肉丸（四喜丸子）
10：魚（甜酸味或老乾媽味）
11：肘子
12：豬頭
13：排骨（粉蒸）
14：肥腸（粉蒸）
15：蛋卷（和包蛋）
醉夢空間
本人並非四川人土，但也比較愛吃川菜。關於為何不稱“八個碗”，而稱“九個碗”。我覺得有以下幾個原因:
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首先，八大碗並非四川傳統菜餚，而是滿漢全席中的下八珍。八大碗最早是朝鮮族人家的菜餚，清朝乾隆時期，正值鼎盛。滿漢全席在飲食業得到發展，滿漢全席分為“上八珍，中八珍，下八珍”。而朝鮮族的八大碗被納為下八珍。所以四川的宴席就不會被稱“八個碗”了。
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第二，九個碗其實有十幾道菜。但民間卻有“吃十碗”是罵人為豬的說法，因為只有豬才吃石頭碗。所以就不稱為十個碗而稱九個碗。
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還有，“九個琬”也稱“九鬥碗”。九鬥碗是四川地區傳統菜餚。代表場面大氣，菜份量夠多，而且是傳統的，自然沒人稱為“八個碗”了。
詩韻軒
謝謝，今天剛好看了川味的壩壩宴的介紹，居然晚上就看到了關於九大碗的問題。
九鬥碗 ，也被人們習慣稱作壩壩宴、流水席、九大碗、九個碗等，是四川地區傳統特色菜餚之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白。同時，“鬥”在四川方言裡，意指大的容器，用九鬥碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。
而為什麼不是八大碗呢，因為在做席的時候呢，會專門留一桌子的菜，來給那些乞討的人來吃的，四川一般是用八仙桌的，所以一般乞討者一桌8 個人。所以為了好聽呢，就說九大碗了。
還有就是不能用十大碗呢，因為十同食，已經滿了，所以不會用。
中國講究謙虛，九為數字的最大，還有就是九九歸一。用九來表示主家的菜特別多。
