穿什么好看
"九个碗"是成都乃至全四川农村对宴席的简称。
为什么会称为九个碗呢？
通俗点说就是宴席上有九个硬菜或者是主菜，这九个硬菜都是蒸菜，按照当地的风俗，一般都会有以下几个菜:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
如图为四川地区的"九个碗"
"九个碗"是农村的标准宴席，不过也不是所有家庭都能承担，因此为了照顾这类人，办宴席的时候可以出七个碗。当然有穷人就会有富人，某些富人为了炫耀是可以做十一个碗的蒸菜。
四川有七个碗，九个碗，和十一个碗，为啥没有八个碗和十个碗呢？
这个跟四川的风俗有关，八个碗会让人们想到是八仙桌，八仙桌是做什么得呢？是乞丐们吃饭的地方，不吉利。同理十个碗也是同样的道理，四川农村喂猪都是用石槽喂的，石和十在四川话里同音，也不吉利，所以就没有了八个碗和十个碗......
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顾名思义，所谓“九个碗”，也就是“九斗碗”是九样装在大碗里的菜。大碗，也就是容量超大的大碗，成都话，叫 “斗碗”，容量很大的碗。
九斗碗，也被四川人称为坝坝宴。为啥叫九斗碗，这背后蕴含着丰富的传统文化。
中国文化中，九五至尊，九不仅是威严的象征，更是代表着多的含义。斗嘛，四川话为大。最大号的碗在四川农村中，九被称为‘斗碗’。从另一层意思上解释，“‘九斗碗”就是寓意着丰盛的宴席，不过这也是个象征，可多可少，但是不可为八或者十。
为啥不能放十碗菜呢，十，有谐音为石头，农村的石头是有啥用呀？所有喂猪喂狗的盆子槽，都是石头坐的，所以，怎么能吃十呢？石头不能吃，更代表了不尊敬。
也不能放八碗菜 ，再成都人的风俗里，放八碗饭的席面也是不吉利的，叫 “叫花子席”。这是个历史渊源，红白喜事，婚丧嫁娶，很多叫花子都会前来贺喜或者哭丧，而主家一定是不能赶走叫花子的，还得大摆一桌宴席来款待叫花子，只不过，他们不吃九斗碗，而是吃八大碗，一人一万饭加菜，所以八大碗就是招待叫花子的宴席。
九大碗的第一碗，被成为“头菜”，一般都是蒸肉丸。一般十八个，因为席位上一般坐8个人，或者有钱的主人家，会上16个丸子，不差钱任性嘛，那就叫双圆子。其他的菜肴，也是粉蒸肉、夹沙肉、酥肉，肘子……为啥都是猪当家，因为物资紧张呀，生活困难呀，只能拿着二师兄出气了。 而且，因为当时的情况，不仅物资紧张，还实行控制供应，要准备请客人吃饭，特别是八桌以上的，主人家都要提前一年准备物资，除了准备粮食，就是养一头大肥猪，还有准备油，多不容易吃上一次九斗碗呀。
武汉壹周
田席
川渝，不管是八大碗还是九大碗，都称田席，也有称“坝坝宴”。
成都平原的乡下，把婚丧嫁娶统称“吃九碗”，但并非九个碗，而是对田席的简称。
传统田席有很多菜式，大多为“蒸、烧、㸆、烩”的菜式。例如“杂烩、板鸭、蒸鱼、夹沙肉、烧白、肘子、魔芋烧鸭、带丝蒸鸡、粉蒸肉等等。
其中“杂烩最为著名，用肉糕、烧丸、刀尖丸子、酥肉、蹄筋、响皮、黄花、香菇、玉兰片、猪肚舌组合成的杂烩，拼配成各种刀口型，有风车、有一封书、有圆宝等，再蒸几十分钟后翻入海碗中，灌汤即成。通俗称“什景杂烩”，配上墨鱼就叫“海味杂烩”，切成丝状就叫“攒丝杂烩”。与川菜顶级名肴“坛子肉”有九成相似，味也不逊于。
蒸鱼才是田席的拿手菜，大条的鱼或切条、或块、调味上浆、油炸皮酥脆后装碗，再浇炒好的豆瓣汁或泡椒鱼香汁，再蒸半个小吋以上。上菜时将蒸鱼汁倒入锅中勾芡后淋在鱼碗内，撒葱花就好。是田席最好的下饭菜。
田席开桌极快，一般搭灶在田坝里，几块砖头就把灶头搭起，几口大锅，架上比人还高的蒸笼，依上菜顺序上下排列整齐。几十张、甚至上百张桌上一字撑开，知客事、邻家孃孃些洗菜摆桌，一幅人间烟火气息。
蒸灶边上都会有几张大木板，下蒸笼、翻、扣、撒葱花一气呵成，接着又开始下一道菜，十分钟不到，齐活。
当然，田席也有很多忌，丧席不上烧白，而上粉蒸肉，是谓“红白喜事”；生日席不上“牛肉”是谓“忌牛马道”。各地都有不同的特点，大致相同。
早年还有“包荷包”之项，快下席时，主人家会拿荷叶上桌，余下的剩菜以荷叶打包，再用麻绳系上，所谓“荷包”。桌上吃完了也没关系，主人另外也会包好带走。
这就是田席，不是菜，而是乡土，是巴蜀文化......
嗨Frank
民间生、丧、嫁、娶所办的酒席都称之为“甜席”，又叫“田席”。其类型有“七星剑”、“肉八碗”、“九斗碗”之分。所用食材当然以猪肉为主，杂以鸡、鱼；烹饪法以蒸、烩为主。多是就地取材，经济实惠，省而不费。
在川西平原，其格式菜多有:蒸杂烩、姜汁鸡、烩岷笋、沱沱鱼、蒸渣肉、甜烧白、咸烧白、甜咸肘子、清汤。其中渣肉，甜咸烧白，时子又称之为“四道皮”，加上“清汤”，又称之为“软九斗碗”。
“七星剑”多用于丧葬事，办席用于招待祭掉之人和乡邦弟兄，重庆一带谓之“办沱子会”。
观之“甜席”，其味型多以咸鲜和甜咸为主，对之川味中的其它味型，故名。
余曾听有名的老厨师讲，四川从前办席，不管是甜席还是鱿鱼席、海参席、燕鲍席、烧烤席、还是满汉席，酱油、豆瓣、辣椒等都多不使用，就是用，都极少。
手机用户1味觉世家
以前一桌坐八人，即8个座位，现在坐十人，即10座位。人多了不够份量，所以加一道菜，现在生活条件好了，加一道菜提高了生活水平。……我有点李伯清哟。
明钊4
“九个碗”也称九斗碗，斗在四川话里是指容器大的意思，也是称赞其菜足量多的意思。九斗碗也是经常说的坝坝席、流水席，是当地的传统特色菜肴。九斗碗可以是七碗和十一碗，但绝不能是八碗和十碗。桌上的菜不能摆八个碗，是因为开席的时候一般会有叫花子（乞丐）会前来贺喜或哭丧。他们往往还打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么，由于不管是红喜还是白喜，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对于前来捧场的乞丐，都要热情招待。只不过他们吃的不是其它客人的几样菜，而是一人一碗盖浇饭。这样一来，一张八仙桌，一面坐两人，刚好是八碗饭，所以川西民间就把放八碗饭的称做“叫花子席”。所以八碗是办席必须忌讳的
雨滴不是雨
最早是八个碗，亦叫八大碗，通用八仙桌，每桌八个人。改革开放后，园桌兴起，通常九人坐一桌。按每人一菜，就得搞九个菜。当然这里指的只是蒸菜一类。现在，大园桌坐九或十个人。
人数增加以及生活水平的提高，八大碗很快在八十年代就被九大碗取缔，九大碗俗称酒大碗，这也四川人爱酒多少有点关系。
吃九大碗早已成了吃宴席的俗称，吃九大碗通常是几十桌，九大碗全是蒸菜，要提前做好，大厨也乐于这样干，因为炒菜过多出菜是来不及的。
当你来到乡下某个村庄，你可能会重复着同样的宴席菜品，因为同一个大厨总是做着同样的菜，而不同的大厨其菜品就有变化。
九大碗（三蒸九扣）
1：芽菜扣肉（不是梅菜扣肉）
2：胖胖肉
3：夹沙肉
4：酥肉
5：杂烩
6：酒米饭（八宝粥相似）
7：清蒸鸭子
8：粉蒸鸡
9：肉丸（四喜丸子）
10：鱼（甜酸味或老干妈味）
11：肘子
12：猪头
13：排骨（粉蒸）
14：肥肠（粉蒸）
15：蛋卷（和包蛋）
醉梦空间
本人并非四川人土，但也比较爱吃川菜。关于为何不称“八个碗”，而称“九个碗”。我觉得有以下几个原因:
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首先，八大碗并非四川传统菜肴，而是满汉全席中的下八珍。八大碗最早是朝鲜族人家的菜肴，清朝乾隆时期，正值鼎盛。满汉全席在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍，中八珍，下八珍”。而朝鲜族的八大碗被纳为下八珍。所以四川的宴席就不会被称“八个碗”了。
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第二，九个碗其实有十几道菜。但民间却有“吃十碗”是骂人为猪的说法，因为只有猪才吃石头碗。所以就不称为十个碗而称九个碗。
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还有，“九个琬”也称“九斗碗”。九斗碗是四川地区传统菜肴。代表场面大气，菜份量够多，而且是传统的，自然没人称为“八个碗”了。
诗韵轩
谢谢，今天刚好看了川味的坝坝宴的介绍，居然晚上就看到了关于九大碗的问题。
九斗碗 ，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
而为什么不是八大碗呢，因为在做席的时候呢，会专门留一桌子的菜，来给那些乞讨的人来吃的，四川一般是用八仙桌的，所以一般乞讨者一桌8 个人。所以为了好听呢，就说九大碗了。
还有就是不能用十大碗呢，因为十同食，已经满了，所以不会用。
中国讲究谦虚，九为数字的最大，还有就是九九归一。用九来表示主家的菜特别多。
