NO.30
story of bread
近年有款大火的綜藝節目叫《跨界歌王》，
主要是邀請影視、娛樂、體育領域的嘉賓
“跨界”在舞臺上演繹歌曲，
角逐“跨界歌王”殊榮。讓你想不到的是，
一幫看似與歌唱無任何聯繫的人，
卻可以在歌唱舞臺上依舊散發四射的魅力。
不禁使你感嘆：
沒想到他原來還會唱歌啊！還那麼好聽！
漫漫人生，一輩子就那麼長，
不去嘗試，不去拼一次，
可能都不知道自己原來還能這麼牛！
今天你“跨界”了嗎？
烘焙優品聯合創始人
《天天烘焙》等系列圖書作者
微博：Fendy天天烘焙
Fendy
●自述/Fendy
擁有多重身份的Fendy
“學習能讓人沉澱，能讓人成長，
生命不息、學無止境。”
Hello，各位麵包夥伴，我叫Fendy，是名“跨界烘焙師”。為何這麼形容我自己？皆因從畢業後，我似乎都在“跨界”，一直學習不同領域的知識——從理工生畢業後跨界到媒體工作，從而接觸了烘焙，一玩便是9年。繼而乾脆從媒體辭職跨界玩烘焙，還寫了幾本美食和烘焙書；和朋友們合夥創建了自己的烘焙品牌。玩出點名堂後，後續決定了去廣州美術學院深造。時間匆匆，我卻從未枉過，
現在的目標是想把藝術和烘焙結合起來，做些新東西。世界太多的未知，若是無法勇敢踏出那一步，你永遠都會是無知的。各種“跨界”更讓人充實，而不會是勞累。
烘焙最大的敵人是不學無術
無論是在媒體工作還是現在，都與烘焙分不開關係。學習烘焙已經14年了，
當你學到一個層面的時候，會更渴望進步，努力達到巔峰，但沒人知道巔峰在哪裡。所以，我開始接觸翻糖和韓式裱花，我認為這是基礎製作後另一方面的提升空間。當有了這一決定後，我便赴韓國首爾和京畿道向權威的GFDA韓式裱花協會會長Rose、Cottage等老師求學；之後也逐步完善了我的翻糖技術，並在4年前接受正規的PME翻糖系統培訓，並考取了PME全球大師資格證。
看似一路平坦，皆因我認為失敗乃兵家常事，時間與努力依舊將我們引領到成功。突破了起初的瓶頸期後，迎來了又是另一個瓶頸——學習了專業的翻糖和韓式裱花後，我卻發現，除了過硬的技術外，色彩、造型、結構的藝術等等都非常重要，所以再去報考了藝術設計專業，潛下心來學習藝術。大學裡大多數同學是90後，通常會引來異樣的目光，但學習這東西，永遠都不嫌晚，關鍵是珍惜學習的機會。
是學生，同時是一名老師
“你要抽身出來，
放下工作，抬起頭來，
看看更多的東西更廣的世界，
收穫或許更大”。
為什麼我會一直給自己冠有如此多的身份？這讓我想到還在做媒體工作時，有一年，我忽然發現自己似乎一直止步不前，我每天問自己：現在這一切是自己想要的嗎？當身心開始疲倦之時，你是時候要去逼自己一把了。就在這一年，我從工作事務中抽身出來，就開始了各種學習，“跨界”。我愛學生這個身份，學習更多，讓我眼界提升，技術精進。
經過學習的沉澱與知識的加持，我從學生的身份跳躍至做一名裱花翻糖老師。很多人都說，現在烘焙課程十分飽滿，競爭越來越大，是件苦差事。我給自己定位是純粹的學術型人士，而非經營管理型，我把工作室定位於我家中，一是節約成本，二是減少管理工作。從根本上保證了一點：心無旁騖全身心的去授課。剩下的時間，是自身技術的提升和課程內容的精進。
所謂“梧高鳳必至，花香蝶自來。”技術紮實了，教學水平質量提升了，對學生的幫助大了，自然學生就會喜歡上你的課。這和外界無關，是內在的修煉。
授課這件事，我真的是很喜歡很喜歡，並不覺得辛苦。你會看到你的學生在成長，在為愛好，或者事業努力，是一件很是鼓舞人生的事。我很多學生都是做甜點或私房的，有些是媽媽，儘管還在哺乳期都堅持來上課，在休息的空檔，讓家人帶寶寶來工作室哺乳；有些同學覺得自己上手慢的，每天課後還會帶工具回酒店或回家去繼續訓練；有的同學住在另外的城市，每天往返2小時來上課……我很希望能夠一直上課到花甲。
待年老之時，手不要鬥，
眼不要花，還要給同學們上課呢~
裱花與翻糖，你有真正瞭解嗎？
身為一名過來人，我認為裱花和翻糖的確很大不同。在我看來，裱花上手更難，但是一旦熟練，製作效率遠遠高過翻糖。今天我更想與大家分享裱花的技巧，希望對於喜歡做蛋糕的你們，也有所用處。
初學裱花有四難：
左右手的協調能力；方位和角度的理解能力；手勁不夠大；配色不好。
1️⃣ 練習左右手的協調能力，主要就是左手轉釘的速度要與右手擠奶油霜（豆沙霜）的速度匹配起來，如果發現擠的花瓣齒多不夠寬，不光滑，主要原因可能是左手轉釘太快，也可能是右手擠的力量不夠大。如果發現花瓣厚薄不均勻，有褶皺多，花型很差，主要原因可能是沒轉釘等等。左右手協調需要培養感覺，多練習，感覺自然能出得來。
2️⃣ 看一些打鬥電影，經常會說攻擊幾點鐘方向。在韓式裱花裡面，也常用時鐘方向和角度來表達花瓣與花托或裱花釘的位置關係。如果這個概念搞不清楚，做出來的花型不會好看。但其實並不難，首先弄清楚表達的時鐘的中心是裱花中的什麼位置（不同的老師教學指定不同），弄清楚觀察視角是什麼方向，自然能理解幾點時針所對應的角度，就清晰了花瓣或花嘴的方向問題。裱花中常說的多少度夾角如果概念不清晰，可以下個量角器app感受一下即可。
3️⃣ 手沒勁，擠豆沙霜會自帶抖音（手抖）效果。解決的辦法是：多吃飯^_^。 其實把裱花袋在手指上綁緊一點是最好的解決辦法，稍微鬆一些了，就擰幾圈繃緊，讓裱花袋內部產生的壓強可以自己擠出豆沙霜，這樣裱花就會輕鬆很多。
4️⃣ 配色。一個好的韓式裱花作品，吸引我們的第一眼不會是花型等技術細節，
而是色彩的搭配，賞心悅目，自然和諧。色彩搭配展開來說很複雜，但是可以網上搜索“色彩搭配”，會有很多收穫，生活中的配色是相通的，很多地方都用得著，所以沒事學學配色很有幫助。
一旦這四點都通過，就再也不會生疏了，不過想要把花做好，只有一點：熟能生巧。
除此以外，也為大家帶來一款可愛的翻糖餅乾~希望大家喜歡哦！
Cooking time
手工開模翻糖餅乾
‖Cooking steps
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