作為甜吐司的代表，北海道系列以其香甜綿軟、奶香醇厚風靡一時，如果沒有對糖、油的禁忌，又沒有發胖的顧慮，北海道吐司可謂老少皆宜。臺灣美食達人妃娟的配方廣為流傳，網上更是出現了大批製作高手。只是近來大家好像傾向於更加健康的主食麵包，抑或高難度的起酥麵包，甜吐司的時代似乎過去了。可是對於大多數中國人來說，麵包還是甜的好吃，吐司最愛還是“北海道”。
凡是初學烘焙的人無不對北海道吐司充滿神往，總想一舉做出這款既有美味、又有面子的麵包。很多朋友問我配方和做法，配方容易，我保存著呢。可是當有人問“做吐司麵包非得用吐司盒嗎？”時，我一時語塞。做吐司麵包當然要用吐司盒，但是每個配方都可以有所變化，最簡單的變化就是形狀的變化。不一定非得用吐司盒做成吐司的形狀，換個思路——捲起來唄！配方不變，美味不變，難度卻大大降低了，而且不用買吐司盒，省錢了。做出來也很漂亮，拿得出手，有面子——
100%中種醇奶麵包卷
材料：
A、中種：高筋麵粉800g，蛋白60g，細砂糖20g，酵母粉6g，牛奶240g，動物性鮮奶油320g
B、主麵糰：全部中種，蛋白52g，細砂糖100g，鹽10g，酵母粉3g
做法：
1、A中的牛奶、鮮奶油、蛋白和酵母粉放進大碗，混合均勻；
2、加入麵粉、糖，和成雪花狀；
3、再揉成均勻的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵至2到2.5倍大。
4、發酵好的麵糰，充滿的氣泡；
5、將麵糰撕成小塊，
6、放進家用攪拌機的攪拌缸，再加入B,開始打麵糰；
7、打至麵糰非常光滑，能拉出大片薄膜；
8、取出麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
9、將麵糰分成10份，分別滾圓，蓋上保鮮膜，再鬆弛15分鐘；
10、取一個麵糰按扁，擀成舌形；
11、翻面後，略整成長方形；
12、從上到下捲起來；
13、捏緊收口；
14、排進抹了一層薄油的烤盤內，蓋上保鮮膜進行最後發酵；
15、發酵到2到2.5倍大，輕輕掃上一層雞蛋液；
16、烤箱預熱180度，放進麵包胚，靠25到30分鐘。
貼士：
1、我的理解，100%中種法就是先進行基礎發酵再揉麵，好處是麵糰膨發力好，後勁十足；缺點是揉麵比較麻煩，不容易出筋。
2、這個麵糰如果做吐司的話可以揉到我揉麵的程度，如果只是捲起來，可以降低要求。
3、這個分量不小，我的烤箱大，所以一次多做點兒。小烤箱的話，減半。
4、這款麵包的主要變化就是整形，把吐司烤成了麵包卷。因此，完全可以隨自己喜歡，整成任意形狀。
5、根據自家烤箱的情況，調整烘烤時間和溫度。
閱讀更多 芹意下廚房 的文章
