夏季 烹飪辣子雞丁 有哪些技巧呢？
1、一般選擇雞胸脯肉，整隻小雞也可。洗乾淨，控幹水，分離雞肉，雞肉豎切成一到兩公分的小塊，肉塊一定要小塊，不宜大塊。
2、醃製方法，雞肉入盆，放入大片薑片，胡椒粉，料酒，香蔥數棵刀背拍散不切斷，雞精，生抽，蒸魚豉油，白糖少許，生雞蛋一到兩個打入，食鹽一次性放足，烹飪中不加食鹽。充分用手抓勻，醃製一到兩個小時。
3、烹飪過程，鍋裡放入足夠多的食用油，大火燒到七成熱，油量最好能淹沒雞肉。第一遍油炸雞塊，要雞肉發黃，基本斷生，不可炸到焦黃。撈出。
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夏季 烹飪辣子雞丁 有哪些技巧呢？
1、一般選擇雞胸脯肉，整隻小雞也可。洗乾淨，控幹水，分離雞肉，雞肉豎切成一到兩公分的小塊，肉塊一定要小塊，不宜大塊。
2、醃製方法，雞肉入盆，放入大片薑片，胡椒粉，料酒，香蔥數棵刀背拍散不切斷，雞精，生抽，蒸魚豉油，白糖少許，生雞蛋一到兩個打入，食鹽一次性放足，烹飪中不加食鹽。充分用手抓勻，醃製一到兩個小時。
3、烹飪過程，鍋裡放入足夠多的食用油，大火燒到七成熱，油量最好能淹沒雞肉。第一遍油炸雞塊，要雞肉發黃，基本斷生，不可炸到焦黃。撈出。
