03.02 “冒煙冰淇淋”對人體有害嗎？

冒煙冰淇淋、煙霧冰淇淋其實就是液氮冰淇淋。

液氮一般用於迅速冷凍和食品運輸，醫院和畜牧業、美容業也會用到，它的沸點是零下196度，不可直接飲用，因為溫度太低。它無色，無毒，無味。

液氮冰淇淋是源於分子美食的一種技術，分子美食還包括：低溫慢煮，煙燻，凝膠，膠囊，幹發，蒸餾，跳跳糖，虹吸瓶等等。

人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會凍傷且不可逆轉。

冒煙冰淇淋無害，可放心食用。

製作過程中應注意皮膚防護，避免不可逆的凍傷。