1、黑胡椒西紅柿瘦肉

食材：西紅柿2個、瘦肉300克、黑胡椒3克、油適量、鹽適量、紅頭蔥1根、醬油2勺

做法：

1、西紅柿洗乾淨，去皮，切片

2、瘦肉切片，放入鹽、油、醬油、黑胡椒醃製十五分鐘

3、熱鍋，爆炒，醃製好的黑胡椒瘦肉，加入切好的西紅柿

4、加入適量的開水，中火； 加入鹽、蔥花，攪拌均勻；就這麼簡單出鍋

2、香乾回鍋肉

食材：五花肉適量、香乾適量、大蒜葉適量、杭椒適量、姜蒜適量、豆瓣醬適量

做法：

1、五花肉過水，切薄片

2、肉煎一下，顏色變黃，兩頭微微卷起就好了

3、香乾也煎至焦黃，炸酥脆好吃入味，又香

4、 另起一鍋，姜蒜炒出香味，辣椒炒至斷生

5、 混合炒好的肉，辣椒，香乾，加少許生抽，豆瓣醬調味，最後加青蒜葉出鍋

3、紅燒鯽魚

食材：鯽魚一條、生薑3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣醬一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺

做法：

1、準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好

2、宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀

3、 撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，醃製十分鐘左右入味兒

4、生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用

5、 鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚

6、 炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟，將炸好的鯽魚撈出

7、鍋底留油，放入少許幹辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段，再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦，繼續淋入少許料酒

8、倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸

9、放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面，蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一

10、將煮好的鯽魚盛出裝盤，鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡，調成料汁兒

11、將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可

4、蒜蓉蒸蝦

食材：鮮蝦15只、蔥2顆、粉絲1把、姜2片、生抽1/5勺、水1勺、蒜5瓣、鹽適量

做法：

1、粉絲用溫水泡15分鐘，將蝦洗淨去頭，從背部劃開，抽出蝦線

2、將粉絲碼在碗底，再碼上鮮蝦

3、油熱後將，姜蒜蔥末炒香

4、將炒香的姜蒜末加入蝦上，再淋上用配料 調好的醬汁

5、上籠蒸10分鐘左右，起鍋時加入香菜蔥花點綴

5、焦溜丸子

食材：豬肉（半肥瘦）200g、蔥適量、姜適量、香菇3個、雞蛋1個、生抽1勺、老抽1勺、生粉適量、米醋3勺、白糖2勺、料酒適量、食用油適量、清水適量蛋清1個

做法：

1、半肥瘦豬肉切小塊後，用料理機打成蓉，加入適量鹽、胡椒粉、料酒、生粉，再剁些蔥白，姜泥，香菇碎，一個蛋白拌均

2、拌均後用筷子朝一個方向攪打起勁，然後放冰箱凍半小時，把肉蓉捏成丸子

3、雞蛋打散，把丸子放到蛋液中滾一下，再裹一層生粉，把所有丸子全部裹好生粉

4、鍋里加入適量食用油，加熱至七層熱時，把丸子下到油鍋裡，轉中小火炸， 炸到表面金黃就可以撈出瀝油

5、再切些薑蓉和蔥白，碗里加入一勺料酒、生抽、老抽，兩勺白糖，三勺米醋，兩勺清水攪均，調一碗醬汁

6、鍋裡重新加入少許食用油，下入薑蓉和蔥白爆香

7、把醬汁倒入鍋中煮開，調半碗水澱粉加入

8、下入丸子，快速翻炒使丸子裹上醬汁即可出鍋

6、麻辣牛肉片

食材：牛裡脊300克、杭椒5棵、彩椒紅色半個、澱粉0.5勺、蔥姜適量、香辣椒醬0.5勺、鮮椒醬1勺、料酒1勺、糖1茶匙、水4勺、醬油1勺、水澱粉2勺

做法：

1、牛肉洗淨後頂刀切片，杭椒彩椒改刀

2、牛肉片裡，加入0.5勺辣椒醬，1勺醬油，0.5勺澱粉，4勺水，1茶匙糖，抓勻醃10分鐘左右

3、 蔥姜切成末

4、炒鍋燒熱，倒適量油，爆香蔥薑末，倒入醃好的牛肉片，1勺料酒，炒至變色

5、加入1勺鮮椒醬，最後下入彩椒杭椒。水澱粉勾芡，出鍋

7、香辣雞爪鵪鶉蛋

食材：雞爪500g、鵪鶉蛋20個、蔥段一小把、大蒜3g、生薑3g、料酒兩勺、幹辣椒適量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉適量

做法：

1、 鵪鶉蛋清洗乾淨後放入水裡大火煮開之後轉中小火煮熟

2、 雞腳用刀弄掉腳趾甲，在剁成小塊兒備用

3、鍋裡上水，放入切好的雞爪，再倒入少許料酒去腥兒，煮開後用溫水清洗乾淨浮沫，瀝乾水待用

4、大蒜生薑切塊，蔥段切長一點的段

5、鍋裡放少許油，放入生薑大蒜，蔥段爆香，在放入少許幹辣椒一起炒

6、倒入雞爪和鵪鶉蛋，炒到雞爪外面微黃

7、加入一勺料酒，半勺老抽，和少許生抽，少許白糖，五香粉一點點，炒到均勻上色

8、倒入適量的熱水剛淹沒過食材，大火燒開後轉中火

9、大火收汁兒，放入少許蔥段，炒勻出鍋即可

8、榨菜肉末蒸豆腐

食材：水豆腐300g、肉末80g、榨菜30g、水髮香菇3朵、美人椒1個、小蔥1棵、蒜瓣2顆蠔油，醬油，甜麵醬各1/2湯匙、米酒1/3湯匙、胡椒粉適量、鹽適量

做法：

1、將適量鹽，米酒，胡椒粉，澱粉，蠔油加入肉末裡拌勻醃製10分鐘左右

2、 將蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒和蔥花分別切碎備用

3、買回的豆腐先用鹽水浸泡，撈出控幹水後切片碼在盤子裡備用

4、鍋燒熱，下入適量油，先煸香蒜末再下入香菇炒至水分變幹，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最後下入肉末炒至變色後加入少許甜麵醬，蠔油，醬油，炒出醬香味後烹入2湯匙開水，燒開後翻炒幾下即可關火

5、將炒好的肉醬鋪在豆腐上，入蒸鍋加蓋，鍋上氣後蒸8分鐘即可

6、出鍋撒少許蔥花點綴一下

9、白斬雞

食材：雞邊腿2個、香油適量、鹽1克、大蔥1棵、香蔥適量、蒜8瓣、生抽1大勺、蒸魚豉油1小勺、白糖2克、花椒8粒、香葉2皮黃酒1湯匙

做法：

1、雞腿洗淨，裡外用鹽抹一層醃20分鐘

2、蔥切段、薑切片、蒜拍扁，另準備幹辣椒一個、香葉2片、大料一個、花椒8粒。另備冰水一大盆

3、一大鍋水裡放入蔥段、薑片、蒜瓣和香料，煮開10分鐘

4、大火，把醃好的雞腿放入鍋內汆燙5秒鐘， 迅速放入冰水中至涼

5、再次放入雞腿加入黃酒，煮開後加蓋繼續煮10分鐘，關火接著燜半小時

6、香蔥、蒜切末，準備一個小碗，放入切好的蔥、蒜末，生抽、蒸魚豉油、少量的白糖、香油，調成碗汁，喜歡吃辣的再加一勺辣油做成蘸料

7、把雞腿撈出放在冷開水中浸泡至完全冷卻。撈出控幹水分，然後雞皮抹上香油

8、然後雞肉斬成適合的塊放到盤子裡，蘸料可以隨雞肉一起上桌或是澆在雞肉上即可

10、涼拌兔丁

食材：兔子肉、萵筍頭1根、大蔥2棵、姜1塊、蒜泥2勺、生抽4勺、醋1勺、白糖半勺、花椒粉或花椒油2茶匙、紅油10勺、雞精4茶匙

做法：

1、萵筍切丁，撒2g/1茶匙鹽，醃30分鐘以上，擠按出水，將水倒掉

2、大蔥切粒，與薑末、蒜泥放入盆中

3、兔子漂洗淨血水，冷水入鍋，燒開後煮7分鐘。煮兔子時放一塊拍碎的姜

4、關火，不揭鍋蓋，10分鐘後再撈出兔肉

5、兔肉瀝乾水，晾涼， 將肉從骨頭上剔下切丁（15x15mm），不好剔的連骨剁塊

6、兔肉裝入盆內。 將所有其它調料全部放入

7、兔肉裝入盆內。 將所有其它調料全部放入

11、香辣薄荷拌牛腱子

食材：新鮮牛腱2斤、大蔥1根、薑片6片、大蒜6瓣、草果2個、山楂片10片、桂皮1塊兒、八角2個、花椒10粒、幹辣椒3個、生抽3大匙、老抽3大匙、米酒1/2杯、紅糖2大匙、滷好的牛腱250g、小辣椒2個、大蒜3瓣、生抽2大匙、米醋3大匙、糖1小匙、辣椒油1大匙、新鮮薄荷葉6片左右

做法：

1、新鮮的牛腱清洗乾淨，冷水放入鍋中，開火燒開，祛除血水和血沫，充分祛除血水，之後備用

2、蔥切成段，薑片，大蒜準備好，滷肉必備調味料都準備好

3、鍋中放入適量的油，放入步驟（2）（3）的調味料充分炒香，香味都出來之後，放入生抽，老抽，米酒，加入水，然後加入紅糖，把水燒開。等水開之後，把所有料汁倒入放了牛腱的鑄鐵鍋裡，睡得量，和牛腱持平就可以了。然後大火燒開，鍋開之後關最小火，燉上2個小時就可以了，放入適量鹽，燉好的牛腱，用湯汁浸泡一晚上

4、這是浸泡了一晚上的牛腱，取出來，放入密封盒裡放入冰箱冷藏一下，這樣做目的是為了好切，好吃

5、冷藏變硬的牛腱，切成薄片備用。小辣椒切成圈，大蒜切成末放入碗裡備用

6、加入生抽，放入3大匙米醋，放入糖，辣椒油，攪拌均勻就可以了

7、 最後把料汁倒入牛肉粒充分攪拌均勻，薄荷葉最後放進去就可以

12、蒜泥肥肉

食材：肥牛250g、蒜末適量、大蔥花少許、紅辣椒段、青辣椒段少許、香菜少許、熟花生米少許、辣椒油2湯匙

做法：

1、肥牛焯水，變色撈出

2、 預備蒜末，加入少許大蔥花，加入青紅辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加鹽，加白糖、米醋，加老抽

3、拌汁澆在肥牛上

13、涼拌皮蛋

食材：松花蛋3個、香菜幾根、蔥半根、姜一小塊、蒜幾瓣、小米椒兩個、青椒一個、涼拌醋適量、醬油適量、香油適量、花椒油適量、麻辣油適量、鹽適量

做法：

1、松花蛋剝殼洗淨，切好擺盤

2、 蔥、姜、蒜、小米椒、青椒、香菜分別切末

3、 除了香菜，其它的盛入碗中

4、熱鍋冷油，油燒熱後倒入碗中

5、依次加入香菜末、鹽、醋、醬油、麻辣油、花椒油、香油攪拌均勻

6、最後將料汁淋在皮蛋上就可以了

14、麻辣水晶皮凍

食材：豬肉皮500g、白糖適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、辣椒油適量、花椒油適量、大蒜適量、香蔥適量

做法：

1、肉皮用水焯5分鐘後撈出晾涼，再把豬皮內面的肥油刮乾淨，一點不留

2、生薑切片，八角2個，把刮乾淨的肉皮切成細絲，然後在切成小丁

3、切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入薑片，八角，一勺鹽設置燉肉鍵

4、高壓鍋解壓後倒入一個乾淨的容器徹底放涼後入冰箱冷藏到凝固

5、取一碗中倒入生抽，糖，蠔油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻

6、倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可

15、南瓜蒸蛋

食材：小南瓜1個、雞蛋1枚、白砂糖10g、溫開水適量、保鮮膜適量

做法：

1、將小南瓜洗乾淨，切去頂部，用勺子挖去南瓜籽

2、沿著內壁颳去一些果肉，這樣可使南瓜易熟，內壁的厚度在0.6公分為宜，不要颳得太薄，影響口感

3、將小南瓜連蓋子一起放入開水鍋中，中大火蒸15分鐘，至南瓜八九成熟

4、蒸南瓜的同時，將雞蛋磕入碗中，放入白糖，充分打散，然後加適量溫開水，蛋液和溫水的比例為2:1

5、將蒸制八九成熟的小南瓜取出，待放涼之後，用細網篩過濾蛋液至南瓜盅內

6、裹上保鮮膜，和南瓜蓋子一起入鍋，繼續中大火蒸制10分鐘左右即可

16、鹽焗雞

食材：三黃雞800g、粗海鹽1500g、薑黃粉2大勺精鹽1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生薑15g、味精1/4小勺、香油1大勺

做法：

1、三黃雞洗淨瀝乾水分，用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻

2、把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中，攪拌均勻成為鹽焗雞粉

3、把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層

4、生薑切片放入雞腹內，醃製1小時，把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時

5、把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞，錫紙向上包好，另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好

6、準備好粗海鹽，炒鍋內放入粗海鹽半鍋，中火炒製鹽粒滾燙，砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽，再放入包好的三黃雞

7、最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。

8、砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火

17、糖醋里脊

食材：豬肉200g、油適量、鹽適量、芝麻適量、蕃茄醬適量、糖適量、二鍋頭適量、白醋適量、雞蛋適量

做法：

1、裡脊切好，二鍋頭加入蛋清中，加入鹽拌勻，將肉放入醃15分鐘

2、裹澱粉，拍去多餘的澱粉

3、倒入油，將裹好的肉，入鍋中炸，瀝油放涼

4、將油、蕃茄醬、糖，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖溶化

5、放入肉，放入肉

18、宮保雞丁

食材：雞脯肉適量、薄薑片適量、小蔥適量、料酒適量、鹽適量、老抽適量、大蔥適量、白糖適量、雞精適量、白胡椒粉適量、香醋適量、幹辣椒節適量、花椒籽適量、蓉適量、薑末適量、花生米適量

做法：

1、雞脯肉適量，用木棍將雞肉敲松，從中間將雞肉一分為二，雞肉切成合適大小雞肉丁

2、另取一碗加入適量薄薑片、小蔥和料酒，抓捏出蔥薑汁

3、雞肉碗中加入適量的鹽、老抽，蔥薑汁和生粉，用手抓均後，抓粘。再加入適量的色拉油抓均，避免下鍋時粘連

4、大蔥適量切成大蔥段備用。取一碗加入適量白糖、雞精、白胡椒粉和香醋，攪均成味水備用

5、鍋中燒適量的油，快邊迅速冒氣泡，已成高溫油時，下入雞丁滑散滑熟後迅速倒出，濾去油份

6、鍋中另外去油，下入適量幹辣椒節和花椒籽，加入一勺水，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。水分煮幹後，加入適量的蒜蓉和薑末，一起炒香

7、辣椒炒香後，倒入雞丁和味水，大火炒均後，倒入大蔥段和炸香了的花生米，翻炒均勻，即可起鍋

19、夫妻肺片

食材：鮮牛肉2500克、老滷水2500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、2500克、辣椒油，油酥花生米、醬油各150克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克、精鹽125克、花椒麵25克、芝麻面100克

做法：

1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫

2、牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

3、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁

4、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成

20、糖醋鯉魚

食材：鯉魚一條、澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、番茄醬一湯勺、清水5湯勺、醋4湯勺、糖3湯勺、醬油2湯勺、料酒1湯勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡椒粉適量

做法：

1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）

2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。(記得切口裡面也要抹上醃製哦，這樣比較有味道)

3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用

4、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

5、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油稍炸

6、再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，用兩個笊籬輔助彎起魚身定型，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

7、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁

8、少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可