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在這寒冷的冬季，來鍋熱氣騰騰的乾鍋菜是特別適合全家人共同享用的，尤其是帶點香辣味的乾鍋才過癮，我特別喜歡這道家常土豆乾鍋，因為我們一家人都愛吃土豆。

乾鍋土豆片，微微煎炸過的土豆片外焦裡嫩，再配上五花肉的肉香，也可根據自己的口味適當添加辣椒等調味料，最後加入味道濃郁的孜然，煸炒過土豆片焦香下飯，香辣過癮，別有一番風味。

乾鍋土豆吃起來就比較單一了。不過喜歡吃土豆的人，無論土豆怎麼做都會覺得好吃，同時土豆吃多了也不用擔心長胖。

乾鍋土豆片食材準備：

土豆兩個、豬肉、 豆瓣醬一 勺，蔥、 姜、蒜 、辣椒，花椒、 孜然粉 、蒜苗、鹽、料酒

步驟：

1、將土豆洗淨切片， 放入清水裡洗去澱粉。

2、熱鍋倒入菜籽油，油溫八成熱下入土豆片， 煎炸至金黃撈出備用。3、鍋中留少許底油 ，將五花肉放入鍋中， 翻炒至變色後，加入少許生抽，料酒，花椒，蔥，姜，蒜 豆瓣醬，辣椒煸炒出紅油香味。4、再加入土豆片翻炒均勻，直到水分全乾 ，再加入孜然粉翻炒， 青椒，蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。

乾鍋菜無須加入水， 而是通過調味料生抽和料酒翻炒熟， 並且還需將水分炒幹， 讓整道菜乾香濃郁。

每日菜譜

謝謝頭條美食聯盟的邀請！

香辣乾鍋有哪些做法？

要想做好一道好吃的香辣乾鍋，我們得先製作乾鍋香辣油和乾鍋底料，現由我來為大家分享它們的具體操作方法。

乾鍋香辣油做法：

原料：菜油1000克、豆瓣150克、豆豉15克、姜粒50克、蒜粒50克、洋蔥粒40克、小蔥節50克、辣椒麵25克、香料粉15克、孜然粉15克、花椒麵10克、白酒10 克、鹽100克、味精20克 、 白糖10克、醪糟15克

製法：

1.香料粉用白酒、醪糟和勻備用。

2.菜油燒熱至240℃時，下洋蔥粒和小蔥節炸黃至微煳時撈出，再放入姜蒜粒炸黃撈出備用。

3.下豆瓣炸約10分鐘出香，再下豆豉炒至酥香，立即關火。然後下用白酒、醪糟和勻的香料粉攪拌約15分鐘，再加辣椒麵、花椒麵、孜然粉、炸黃的姜蒜粒及鹽、味精、糖和勻入缽靜置48小時濾去渣料即得乾鍋香辣油。

乾鍋底料的做法

原料：

幹辣椒節150克（做餈粑辣椒）、 郫縣豆瓣450克、幹大紅袍花椒50克、幹青花椒15克、薑片15克、洋蔥顆15克、蒜顆8克、蔥顆8克、泡子姜25克、泡辣椒25克、野山椒25克、冰糖10克、豆豉50克、白酒10克、熟菜油（或調合油） 1000克、化豬油50克、化雞油75克。

香料：八角12克、肉桂5克、草果4克、山柰3克、丁香2克、白豆蔻1克、砂仁3克、白芷2克、陳皮2克、木香3克、肉豆蔻3克、羅漢果2克、當歸2克、良姜2克、甘草2克、小茴香3克、香葉3克、靈草4克。

混合油下鍋燒至3成開小火，下姜蔥蒜炒香，下餈粑辣椒 豆瓣炒出紅油，下泡姜 泡椒 野山椒繼續炒出香味，接著下冰糖 豆豉 花椒 香料粗粉略炒關火出鍋入盆靜置48小時即成乾鍋底料。

乾鍋所取食材十分廣泛，現以乾鍋排骨為例來介紹乾鍋是怎麼炒製出來的。

乾鍋排骨

鮮排骨500克洗淨剁成2.5釐米長的小塊入盆加鹽 姜蔥 料酒醃製8分鐘，鍋入油燒至6成下排骨炸至金黃色出鍋瀝油。

鍋上火下乾鍋油200克燒至3成下姜蒜粒略炒，下幹辣椒節、花椒、排骨煸炒2分鐘，下乾鍋醬、料酒、汆過鹽水的蓮藕片、土豆條、花菜、繼續翻炒，下洋蔥塊，加入白糖 、 雞精、味精、 花椒麵、辣椒麵 、 孜然粉 、香油、 熟芝麻、油酥花生米、 蔥花炒勻出鍋裝盤即成。

象乾鍋雞、 乾鍋兔 、乾鍋鴨頭、乾鍋肥腸、乾鍋豬蹄、乾鍋鴨翅、乾鍋雞中翅、乾鍋鴨掌、乾鍋牛肉、乾鍋蝦等均可按此方式來操作。

佐大師美食

　　乾鍋柴火香乾

　　01香乾洗淨，切成長4釐米、寬6釐米、厚0.5釐米的薄片；臘肉洗淨，切長4釐米、寬6釐米、厚0.2釐米的薄片。

　　02鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙燻臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入乾鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

　　乾鍋土豆片

　　乾鍋土豆片的做法

　　1.把土豆去皮洗淨。

　　2.將土豆切成稍厚一些的片放入水中漂去澱粉。

　　3.電餅鐺刷油預熱好後把土豆片鋪在鍋裡煎。

　　4.趁著煎土豆片的時間就來準備配料：將小蔥、紅椒和大蒜洗淨。

　　5.蒜切末，紅椒切細丁，小蔥切成蔥花。

　　6.土豆片煎好一面後翻面再煎，兩面都煎至金黃微焦後拿出來裝在盤裡備用。

　　7.鍋中燒熱後放入適量的油把蒜末爆香。

　　8.把紅椒丁放進去快炒兩下。

　　9.加入蔥花。

　　10.把煎好的土豆片放入拌勻，撒上適量的孜然粉和白芝麻。

　　11.加入適量的生抽翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。

　　香辣乾鍋雞

　　1.準備食材，雞肉用奧爾良醃料醃至入味，我醃了兩個小時

　　2.油燒熱，把花菜炸熟，撈出備用

　　3.下土豆炸

　　4.炸至焦黃撈出備用

　　5.下芹菜，藕片，親親腸炸至斷生，撈出備用

　　6.下雞肉炸，炸熟撈出備用

　　7.留一點兒油炸花生米

　　8.鍋裡倒入適量油，下海底撈麻辣香鍋料，喜歡辣就多放一點，再加一點豆瓣醬爆香

　　9.下洋蔥，彩椒，木耳爆香

　　10.加入木耳

　　11.加入之前炸好備用的配菜翻炒

　　12.加入雞肉繼續翻炒

　　13.加入蒜瓣

　　14.加一點鹽翻炒

　　15.蓋上鍋蓋燜煮一會兒入味

　　16.倒入花生米翻炒，準備出鍋

　　17.出鍋

皮膚科健康科普醫生

香辣乾鍋類的菜有很多呀，如：乾鍋土豆，乾鍋蝦，乾鍋雞，乾鍋包菜，但是我最喜歡吃的就是香辣乾鍋蟹，想想都流口水啊

香辣乾鍋蟹

首先準備好所需食材：螃蟹，萵筍，山藥，圓青椒，洋蔥，紅辣椒，胡蘿蔔

蔥，姜，蒜，花椒，八角，牛肉醬，料酒，生抽，鹽，油，胡椒粉，澱粉

做法：

1，將螃蟹洗淨後去腮然後切成塊，然後下鍋焯水丟幾片薑片幾分鐘後撈出備用

2，萵筍，山藥，圓青椒，洋蔥，胡蘿蔔切成塊，備用

3，焯好瀝乾水分後的螃蟹加入撒上胡椒粉，鹽，料酒，姜醃製15分鐘

4，將澱粉調成糊狀，然後準備一口鍋倒入油燒熱

5，然後將醃製好的螃蟹裹上澱粉糊，下鍋炸至金黃後裝盤備用，山藥塊也下鍋煎至出鍋，備用

6，鍋中留底油，下辣椒，蔥，姜，蒜，花椒，八角，微火爆香後放牛肉醬翻炒

7，之後下萵筍，山藥，圓青椒，洋蔥，胡蘿蔔翻炒

8，然後加入生抽，料酒，鹽，加入半碗水小火燜至15分鐘即可出鍋裝盤啦

9，完畢

一份香噴噴的香辣乾鍋蟹就做好啦，味道爽歪歪啊，想想都流口水，希望我的回答對你有所幫助哦

我是美食6哥，希望大家多多支持哦，每天分享營養，健康又好吃的菜品哦！！

美食6哥

乾鍋香辣蝦

主料

鮮蝦20個

芹菜1棵

土豆1個

郫縣豆瓣2大勺

輔料

白糖15克

幹辣椒20個

生抽30克

料酒15克

陳醋15克

花椒40粒

鹽適量

白芝麻1大把

蒜4-5瓣

乾鍋香辣蝦的做法步驟

1. ▲把土豆洗淨切片，越薄越好。

2. ▲芹菜去掉葉子，只保留芹菜梗，切成小段。我這次用的配菜是土豆和芹菜，你還可以換成其他的一些食材。

3. ▲炒鍋燒熱倒油，油熱後把蝦放到鍋裡翻炒，看到蝦的顏色變紅了，就可以盛出來了。

4. ▲用炒過蝦的油，繼續燒熱，然後放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味。

5. ▲倒入2大勺的郫縣豆瓣，轉小火，煸炒出紅油。

6. ▲然後轉大火，倒入土豆片翻炒2-3分鐘，再放入芹菜炒1-2分鐘。

7. ▲倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陳醋、1大勺的白糖翻炒均勻。

8. ▲出鍋前再撒一大把白芝麻就可以啦。

9. ▲一份香香辣辣，超級下飯的乾鍋香辣蝦就做好啦。

以上內容由豆果美食優質用戶小羽私廚編寫

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豆果美食

給你們分享我這裡乾鍋雞的做法！

雞殺好剁塊！過熱水去雞血水！

下油鍋炸到金黃！

下辣妹子，香辣老乾媽，豆瓣醬，拳頭，花椒，幹辣椒塊，爆香！然後把炸好的雞肉放下去小火翻炒一分鐘！把事先調配好的醬料：生抽，料酒，蠔油，香油，十三香，孜然，白胡椒粉，味精！倒下去加水慢燉幾分鐘！最後下青辣椒塊，小米辣塊，白芝麻，蔥塊！

放進墊有各種菜的砂鍋裡面，蓋上蓋子小火燜五分鐘即可上桌！

秋溪酒寨雞煲店

乾鍋好吃好做，不信你試試！

香辣乾鍋

首先準備材料：菜花，五花肉，青椒，姜，油，花椒粒，辣椒，胡蘿蔔，豆豉辣醬，生抽，料酒，味精，鹽，蔥，準備好後將食材處理一下，切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥，姜和花椒粒，炒出香味後放入肉片翻炒至變色後放入生抽和料酒，略炒一下後取出備用，鍋底留油和蔥，姜，花椒粒，放入豆豉小火翻炒至出油，放入菜花和胡蘿蔔，均勻翻炒後放入洋蔥繼續翻炒，放入肉片，炒至菜花斷生，放入青椒和辣椒翻炒至所有蔬菜斷生，放入鹽調味，再放入味精，翻炒均勻後出鍋盛盤後就可以了。

香辣乾鍋

首先準備材料：雞翅中，洋蔥，土豆，幹辣椒，青椒，小蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，生抽，蠔油，料酒，糖，鹽，白芝麻，香菜，準備好後將雞翅清洗乾淨，在正反面割幾道口，將土豆清洗乾淨切成片，放到水中防止氧化，洋蔥切成絲，辣椒切成圈，蔥薑蒜切成末，幹辣椒去籽切成塊，準備炒鍋加水燒熱，放入雞翅焯水後撈出清洗乾淨後控幹水分備用，在雞翅中放入蔥薑蒜，料酒，生抽，蠔油，糖，鹽，醃製入味，準備炒鍋加水燒熱，放入土豆片煮熟後撈出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入洋蔥炒勻後放到乾鍋底，在鍋中放入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入土豆片和雞翅，放入生抽均勻翻炒後放入青椒均勻翻炒後，出鍋前撒上芝麻和香菜就可以了。

王大廚的美食日記

香辣乾鍋這麼做超級好吃，開胃下飯，口口留香，一鍋不夠吃！

時光飛逝，轉眼就到了2018年，今天是元旦節，新的一年新的氣象。還有什麼比準備一頓美食，然後一家人圍坐在一起邊吃邊慶祝新年更好的呢。然而在這寒意襲人的冬天吃啥好呢，準備一桌人人愛吃的美食方有價值。但也不想太麻煩，火鍋、湯鍋吃了個遍，基本都吃膩了。

突然想到令人胃口大開的乾鍋，好想吃乾鍋類的菜。麻辣火鍋，香辣乾鍋可以說在四川人的飲食生活中有不可取代的地位哦！我愛吃排骨，那麼排骨定是乾鍋主角了。乾鍋排骨外焦裡嫩、口口留香、香辣下飯。說實話對於乾鍋的調料，我們上班都那麼忙了，完全可以偷懶去超市買包乾鍋調料就搞定了！方便，快捷，高效，美味才是我們上班族必須的追求！

乾鍋的做法，說簡單也簡單，說複雜呢，其實也是需要花點耐心，一步一步的安排好才行。乾鍋，最主要的就是油炸，把食材都炸一遍，當然蔬菜可以不用哈！原本我以為我做得夠多了，但沒想到家人個個像餓鬼，一會兒功夫一鍋就被吃的只剩底料了。整個吃飯過程簡直就是狼吞虎嚥，一掃而光。

所需主要食材：

排骨，土豆，花菜，香菇，甜椒，青椒，洋蔥，木耳，乾鍋調料， 蒜片，食用油

具體制作方法：

1、排骨切小塊，洗淨，可以用熱水多洗幾次，這樣就不用焯水。土豆一定要先切成片或者條狀，厚實一些。放清水裡泡出澱粉，以免粘鍋，糊鍋。

2、鍋裡放油，油熱後，放入排骨，炒幹水分，兩面微黃即可。然後撈出來備用。

3、將切好的土豆條，放入油鍋裡，炸幾分鐘，直到土豆表面起酥皮了就可以了。

4、放入花菜，炒勻。我愛吃花菜，所以花菜有點多，大家可以任憑自己口味來調整哦。

5、再將炸好的排骨放入鍋裡，接著就放入乾鍋調料了。

6、炒勻後加入開水，淹沒過了菜就好。

7、加入香菇，木耳，耐煮的菜，香菇也提鮮。蓋上鍋蓋燜燒10多分鐘。

8、水分差不多要乾的時候，就把剩下的甜椒，青椒，洋蔥，土豆等菜一併放入鍋裡，翻炒均勻。

9、加入少少孜然，鹽和雞精就可以起鍋了。

撒上蔥花，一大盆乾鍋出爐了。香噴噴的孜然味，香味溢人。學會了這個方法，什麼乾鍋都不在話下！再搭配小酒一杯，那個爽！

Ms郭小白

香辣什錦乾鍋的做法

珍視映畫

這是我做的家常乾鍋蝦

因有小孩沒放辛辣配料。材料：蝦，五花肉，海鮮菇，豇豆，洋蔥，土豆，鹽，料酒，澱粉，蔥薑蒜，食用油，生抽。把蝦用淘米水洗過，剪頭去尾，開背取出蝦腸，洗乾淨，放料酒鹽醃製30分鐘。把焯好的五花肉切片備用，海鮮菇焯一下，豇豆切寸段，洋蔥切片，土豆切條。

把五花肉放入炒鍋，乾煸出油，盛出多餘豬油，放少許糖炒上色，加生抽，蔥薑蒜料酒水燒開，小火燜煮。

下入海鮮菇，木耳燉30分鐘。

倒出蝦，控水，用幹紗布沾去蝦身多餘水分，灑上幹澱粉，使每個蝦都沾上澱粉，一個個下入七成熱油鍋，中火炸制金紅色撈出備用。接著把切成筷子粗細的土豆條炸至金黃撈出備用，用餘油把豇豆段乾煸至熟，放鹽調味，倒入悶鍋，依次放入洋蔥，土豆條，炸蝦。家常乾鍋蝦完美呈現！

注意，燜肉時不要放太多水。我做這道家常乾鍋蝦非常成功，既有豬肉醇香，蔬菜清香還有大蝦鮮香，味道鮮美無比！嗯，尤其孩子們的交口稱讚，本人有些飄飄然了！求贊！謝過！

關鍵字: 土豆 麻辣美食 美食