用户5547770233

在这寒冷的冬季，来锅热气腾腾的干锅菜是特别适合全家人共同享用的，尤其是带点香辣味的干锅才过瘾，我特别喜欢这道家常土豆干锅，因为我们一家人都爱吃土豆。

干锅土豆片，微微煎炸过的土豆片外焦里嫩，再配上五花肉的肉香，也可根据自己的口味适当添加辣椒等调味料，最后加入味道浓郁的孜然，煸炒过土豆片焦香下饭，香辣过瘾，别有一番风味。

干锅土豆吃起来就比较单一了。不过喜欢吃土豆的人，无论土豆怎么做都会觉得好吃，同时土豆吃多了也不用担心长胖。

干锅土豆片食材准备：

土豆两个、猪肉、 豆瓣酱一 勺，葱、 姜、蒜 、辣椒，花椒、 孜然粉 、蒜苗、盐、料酒

步骤：

1、将土豆洗净切片， 放入清水里洗去淀粉。

2、热锅倒入菜籽油，油温八成热下入土豆片， 煎炸至金黄捞出备用。3、锅中留少许底油 ，将五花肉放入锅中， 翻炒至变色后，加入少许生抽，料酒，花椒，葱，姜，蒜 豆瓣酱，辣椒煸炒出红油香味。4、再加入土豆片翻炒均匀，直到水分全干 ，再加入孜然粉翻炒， 青椒，蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

干锅菜无须加入水， 而是通过调味料生抽和料酒翻炒熟， 并且还需将水分炒干， 让整道菜干香浓郁。

每日菜谱

谢谢头条美食联盟的邀请！

香辣干锅有哪些做法？

要想做好一道好吃的香辣干锅，我们得先制作干锅香辣油和干锅底料，现由我来为大家分享它们的具体操作方法。

干锅香辣油做法：

原料：菜油1000克、豆瓣150克、豆豉15克、姜粒50克、蒜粒50克、洋葱粒40克、小葱节50克、辣椒面25克、香料粉15克、孜然粉15克、花椒面10克、白酒10 克、盐100克、味精20克 、 白糖10克、醪糟15克

制法：

1.香料粉用白酒、醪糟和匀备用。

2.菜油烧热至240℃时，下洋葱粒和小葱节炸黄至微煳时捞出，再放入姜蒜粒炸黄捞出备用。

3.下豆瓣炸约10分钟出香，再下豆豉炒至酥香，立即关火。然后下用白酒、醪糟和匀的香料粉搅拌约15分钟，再加辣椒面、花椒面、孜然粉、炸黄的姜蒜粒及盐、味精、糖和匀入钵静置48小时滤去渣料即得干锅香辣油。

干锅底料的做法

原料：

干辣椒节150克（做糍粑辣椒）、 郫县豆瓣450克、干大红袍花椒50克、干青花椒15克、姜片15克、洋葱颗15克、蒜颗8克、葱颗8克、泡子姜25克、泡辣椒25克、野山椒25克、冰糖10克、豆豉50克、白酒10克、熟菜油（或调合油） 1000克、化猪油50克、化鸡油75克。

香料：八角12克、肉桂5克、草果4克、山柰3克、丁香2克、白豆蔻1克、砂仁3克、白芷2克、陈皮2克、木香3克、肉豆蔻3克、罗汉果2克、当归2克、良姜2克、甘草2克、小茴香3克、香叶3克、灵草4克。

混合油下锅烧至3成开小火，下姜葱蒜炒香，下糍粑辣椒 豆瓣炒出红油，下泡姜 泡椒 野山椒继续炒出香味，接着下冰糖 豆豉 花椒 香料粗粉略炒关火出锅入盆静置48小时即成干锅底料。

干锅所取食材十分广泛，现以干锅排骨为例来介绍干锅是怎么炒制出来的。

干锅排骨

鲜排骨500克洗净剁成2.5厘米长的小块入盆加盐 姜葱 料酒腌制8分钟，锅入油烧至6成下排骨炸至金黄色出锅沥油。

锅上火下干锅油200克烧至3成下姜蒜粒略炒，下干辣椒节、花椒、排骨煸炒2分钟，下干锅酱、料酒、汆过盐水的莲藕片、土豆条、花菜、继续翻炒，下洋葱块，加入白糖 、 鸡精、味精、 花椒面、辣椒面 、 孜然粉 、香油、 熟芝麻、油酥花生米、 葱花炒匀出锅装盘即成。

象干锅鸡、 干锅兔 、干锅鸭头、干锅肥肠、干锅猪蹄、干锅鸭翅、干锅鸡中翅、干锅鸭掌、干锅牛肉、干锅虾等均可按此方式来操作。

佐大师美食

　　干锅柴火香干

　　01香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。

　　02锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

　　干锅土豆片

　　干锅土豆片的做法

　　1.把土豆去皮洗净。

　　2.将土豆切成稍厚一些的片放入水中漂去淀粉。

　　3.电饼铛刷油预热好后把土豆片铺在锅里煎。

　　4.趁着煎土豆片的时间就来准备配料：将小葱、红椒和大蒜洗净。

　　5.蒜切末，红椒切细丁，小葱切成葱花。

　　6.土豆片煎好一面后翻面再煎，两面都煎至金黄微焦后拿出来装在盘里备用。

　　7.锅中烧热后放入适量的油把蒜末爆香。

　　8.把红椒丁放进去快炒两下。

　　9.加入葱花。

　　10.把煎好的土豆片放入拌匀，撒上适量的孜然粉和白芝麻。

　　11.加入适量的生抽翻炒均匀就可以起锅装盘了。

　　香辣干锅鸡

　　1.准备食材，鸡肉用奥尔良腌料腌至入味，我腌了两个小时

　　2.油烧热，把花菜炸熟，捞出备用

　　3.下土豆炸

　　4.炸至焦黄捞出备用

　　5.下芹菜，藕片，亲亲肠炸至断生，捞出备用

　　6.下鸡肉炸，炸熟捞出备用

　　7.留一点儿油炸花生米

　　8.锅里倒入适量油，下海底捞麻辣香锅料，喜欢辣就多放一点，再加一点豆瓣酱爆香

　　9.下洋葱，彩椒，木耳爆香

　　10.加入木耳

　　11.加入之前炸好备用的配菜翻炒

　　12.加入鸡肉继续翻炒

　　13.加入蒜瓣

　　14.加一点盐翻炒

　　15.盖上锅盖焖煮一会儿入味

　　16.倒入花生米翻炒，准备出锅

　　17.出锅

皮肤科健康科普医生

香辣干锅类的菜有很多呀，如：干锅土豆，干锅虾，干锅鸡，干锅包菜，但是我最喜欢吃的就是香辣干锅蟹，想想都流口水啊

香辣干锅蟹

首先准备好所需食材：螃蟹，莴笋，山药，圆青椒，洋葱，红辣椒，胡萝卜

葱，姜，蒜，花椒，八角，牛肉酱，料酒，生抽，盐，油，胡椒粉，淀粉

做法：

1，将螃蟹洗净后去腮然后切成块，然后下锅焯水丢几片姜片几分钟后捞出备用

2，莴笋，山药，圆青椒，洋葱，胡萝卜切成块，备用

3，焯好沥干水分后的螃蟹加入撒上胡椒粉，盐，料酒，姜腌制15分钟

4，将淀粉调成糊状，然后准备一口锅倒入油烧热

5，然后将腌制好的螃蟹裹上淀粉糊，下锅炸至金黄后装盘备用，山药块也下锅煎至出锅，备用

6，锅中留底油，下辣椒，葱，姜，蒜，花椒，八角，微火爆香后放牛肉酱翻炒

7，之后下莴笋，山药，圆青椒，洋葱，胡萝卜翻炒

8，然后加入生抽，料酒，盐，加入半碗水小火焖至15分钟即可出锅装盘啦

9，完毕

一份香喷喷的香辣干锅蟹就做好啦，味道爽歪歪啊，想想都流口水，希望我的回答对你有所帮助哦

我是美食6哥，希望大家多多支持哦，每天分享营养，健康又好吃的菜品哦！！

美食6哥

干锅香辣虾

主料

鲜虾20个

芹菜1棵

土豆1个

郫县豆瓣2大勺

辅料

白糖15克

干辣椒20个

生抽30克

料酒15克

陈醋15克

花椒40粒

盐适量

白芝麻1大把

蒜4-5瓣

干锅香辣虾的做法步骤

1. ▲把土豆洗净切片，越薄越好。

2. ▲芹菜去掉叶子，只保留芹菜梗，切成小段。我这次用的配菜是土豆和芹菜，你还可以换成其他的一些食材。

3. ▲炒锅烧热倒油，油热后把虾放到锅里翻炒，看到虾的颜色变红了，就可以盛出来了。

4. ▲用炒过虾的油，继续烧热，然后放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味。

5. ▲倒入2大勺的郫县豆瓣，转小火，煸炒出红油。

6. ▲然后转大火，倒入土豆片翻炒2-3分钟，再放入芹菜炒1-2分钟。

7. ▲倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陈醋、1大勺的白糖翻炒均匀。

8. ▲出锅前再撒一大把白芝麻就可以啦。

9. ▲一份香香辣辣，超级下饭的干锅香辣虾就做好啦。

以上内容由豆果美食优质用户小羽私厨编写

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给你们分享我这里干锅鸡的做法！

鸡杀好剁块！过热水去鸡血水！

下油锅炸到金黄！

下辣妹子，香辣老干妈，豆瓣酱，拳头，花椒，干辣椒块，爆香！然后把炸好的鸡肉放下去小火翻炒一分钟！把事先调配好的酱料：生抽，料酒，蚝油，香油，十三香，孜然，白胡椒粉，味精！倒下去加水慢炖几分钟！最后下青辣椒块，小米辣块，白芝麻，葱块！

放进垫有各种菜的砂锅里面，盖上盖子小火焖五分钟即可上桌！

秋溪酒寨鸡煲店

干锅好吃好做，不信你试试！

香辣干锅

首先准备材料：菜花，五花肉，青椒，姜，油，花椒粒，辣椒，胡萝卜，豆豉辣酱，生抽，料酒，味精，盐，葱，准备好后将食材处理一下，切成片，准备炒锅加油烧热，放入葱，姜和花椒粒，炒出香味后放入肉片翻炒至变色后放入生抽和料酒，略炒一下后取出备用，锅底留油和葱，姜，花椒粒，放入豆豉小火翻炒至出油，放入菜花和胡萝卜，均匀翻炒后放入洋葱继续翻炒，放入肉片，炒至菜花断生，放入青椒和辣椒翻炒至所有蔬菜断生，放入盐调味，再放入味精，翻炒均匀后出锅盛盘后就可以了。

香辣干锅

首先准备材料：鸡翅中，洋葱，土豆，干辣椒，青椒，小葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，料酒，糖，盐，白芝麻，香菜，准备好后将鸡翅清洗干净，在正反面割几道口，将土豆清洗干净切成片，放到水中防止氧化，洋葱切成丝，辣椒切成圈，葱姜蒜切成末，干辣椒去籽切成块，准备炒锅加水烧热，放入鸡翅焯水后捞出清洗干净后控干水分备用，在鸡翅中放入葱姜蒜，料酒，生抽，蚝油，糖，盐，腌制入味，准备炒锅加水烧热，放入土豆片煮熟后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入洋葱炒匀后放到干锅底，在锅中放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入土豆片和鸡翅，放入生抽均匀翻炒后放入青椒均匀翻炒后，出锅前撒上芝麻和香菜就可以了。

王大厨的美食日记

香辣干锅这么做超级好吃，开胃下饭，口口留香，一锅不够吃！

时光飞逝，转眼就到了2018年，今天是元旦节，新的一年新的气象。还有什么比准备一顿美食，然后一家人围坐在一起边吃边庆祝新年更好的呢。然而在这寒意袭人的冬天吃啥好呢，准备一桌人人爱吃的美食方有价值。但也不想太麻烦，火锅、汤锅吃了个遍，基本都吃腻了。

突然想到令人胃口大开的干锅，好想吃干锅类的菜。麻辣火锅，香辣干锅可以说在四川人的饮食生活中有不可取代的地位哦！我爱吃排骨，那么排骨定是干锅主角了。干锅排骨外焦里嫩、口口留香、香辣下饭。说实话对于干锅的调料，我们上班都那么忙了，完全可以偷懒去超市买包干锅调料就搞定了！方便，快捷，高效，美味才是我们上班族必须的追求！

干锅的做法，说简单也简单，说复杂呢，其实也是需要花点耐心，一步一步的安排好才行。干锅，最主要的就是油炸，把食材都炸一遍，当然蔬菜可以不用哈！原本我以为我做得够多了，但没想到家人个个像饿鬼，一会儿功夫一锅就被吃的只剩底料了。整个吃饭过程简直就是狼吞虎咽，一扫而光。

所需主要食材：

排骨，土豆，花菜，香菇，甜椒，青椒，洋葱，木耳，干锅调料， 蒜片，食用油

具体制作方法：

1、排骨切小块，洗净，可以用热水多洗几次，这样就不用焯水。土豆一定要先切成片或者条状，厚实一些。放清水里泡出淀粉，以免粘锅，糊锅。

2、锅里放油，油热后，放入排骨，炒干水分，两面微黄即可。然后捞出来备用。

3、将切好的土豆条，放入油锅里，炸几分钟，直到土豆表面起酥皮了就可以了。

4、放入花菜，炒匀。我爱吃花菜，所以花菜有点多，大家可以任凭自己口味来调整哦。

5、再将炸好的排骨放入锅里，接着就放入干锅调料了。

6、炒匀后加入开水，淹没过了菜就好。

7、加入香菇，木耳，耐煮的菜，香菇也提鲜。盖上锅盖焖烧10多分钟。

8、水分差不多要干的时候，就把剩下的甜椒，青椒，洋葱，土豆等菜一并放入锅里，翻炒均匀。

9、加入少少孜然，盐和鸡精就可以起锅了。

撒上葱花，一大盆干锅出炉了。香喷喷的孜然味，香味溢人。学会了这个方法，什么干锅都不在话下！再搭配小酒一杯，那个爽！

Ms郭小白

香辣什锦干锅的做法

珍视映画

这是我做的家常干锅虾

因有小孩没放辛辣配料。材料：虾，五花肉，海鲜菇，豇豆，洋葱，土豆，盐，料酒，淀粉，葱姜蒜，食用油，生抽。把虾用淘米水洗过，剪头去尾，开背取出虾肠，洗干净，放料酒盐腌制30分钟。把焯好的五花肉切片备用，海鲜菇焯一下，豇豆切寸段，洋葱切片，土豆切条。

把五花肉放入炒锅，干煸出油，盛出多余猪油，放少许糖炒上色，加生抽，葱姜蒜料酒水烧开，小火焖煮。

下入海鲜菇，木耳炖30分钟。

倒出虾，控水，用干纱布沾去虾身多余水分，洒上干淀粉，使每个虾都沾上淀粉，一个个下入七成热油锅，中火炸制金红色捞出备用。接着把切成筷子粗细的土豆条炸至金黄捞出备用，用余油把豇豆段干煸至熟，放盐调味，倒入闷锅，依次放入洋葱，土豆条，炸虾。家常干锅虾完美呈現！

注意，焖肉时不要放太多水。我做这道家常干锅虾非常成功，既有猪肉醇香，蔬菜清香还有大虾鲜香，味道鲜美无比！嗯，尤其孩子们的交口称赞，本人有些飘飘然了！求赞！谢过！

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