香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。

1.灌腸的時候不要灌太滿,剩下兩指的長度,一來方便系口，二來如果裝太滿，煮的時候腸容易爆裂。

2.煮腸的時候火要小，水保持冒魚眼泡，水泡稍一變大就馬上加涼水，火一大就容易爆腸，另外腸飄起來後，觀察如果有腸內有氣泡，用牙籤插一下，有蛋液的腸要等其凝固後再插，否則蛋液就會流出。

初加工1.取前槽肉1500克切片，加豬前槽肉蓉500克拌勻，加薑末20克、蔥末25克拌勻，加味精25克，雞粉、一品鮮各 15克，十三香3克，鹽10克，澱粉300克拌勻。

2.雞蛋10個打散，加鹽5克、味精3克調味。

3.取腸衣一根，一頭繫住口，將灌腸的工具插入腸衣口，灌入一半的肉餡，將腸按扁，另外一半灌入蛋液，系口。

熟處理：鍋上火加清水，下灌好的腸，小火保持似開非開的狀態，煮12分鐘左右，取出放涼，切片裝盤上桌即可。