炒“花生米”用熱油還是冷油？很多人做錯了，難怪口感不香脆
花生米是一道南北方人都愛吃的下酒菜，在我家，老爸也是非常喜歡吃花生米的，每次喝酒時，就會要老媽炒一盤花生米，可以說花生米是喝酒時的標配了，也有很多飯店也都是以花生米作為飯前的開胃小吃，香香脆脆的，咬一口就停不下來。其實炒花生米是非常簡單的，但是經常有人炒出來的花生米不脆，那麼這就涉及到一個常被大家忽略的問題了，那就是炒“花生米”用熱油還是冷油？很多人做錯了，難怪口感不香脆。
想要炒出一盤香脆的花生米，並不是隨便丟在鍋裡炒幾下就可以的，而是需要一些技巧，就比如炒花生米時，用熱油還是冷油？要說怎麼炒花生米好吃，我算是很有發言權了，畢竟從小就看著老媽炒花生米的，老媽炒出來的花生米又香又脆，這是因為用冷油炸出來的花生米。
不過在炒之前要先把花生米清洗一遍，把花生米表面的灰層都清洗乾淨，老媽每次都會把花生米放在淘米水裡洗兩遍，可能用這種方法洗的要乾淨些，洗完之後就把花生米晾乾，炒的時候不要帶有水分，否則在炒的過程中容易濺油。
炒的時候要記住，一定是冷鍋冷油的炒，熱油很容易把花生米表面炒焦，這樣就很影響口感了。鍋裡倒入油後，直接把花生米倒進去，然後再開火炸，而且炸的時候要用小火慢慢的炒，還有不停的用鍋鏟翻動花生米，等聽到噼裡啪啦的響聲後，就說明已經炸的差不多了，這時就可以關火了。
關火後，花生米的熱量還是很高，會持續一段加熱時間，所以這時也要再翻炒幾下，最好再加入幾滴白酒，翻炒均勻，利用花生的餘溫將其揮發，等到花生米涼了一會後再撒上適量的鹽，拌勻後即可出鍋。
學會老媽這招方法來炒花生米，炒出來的花生米會特別香脆，而且只要保存的冰箱，第二天吃都還是脆的，非常好吃。這裡再提醒大家一次，炒花生米要用冷鍋冷油炒，大家學會了嗎？
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