李師傅做了50年滷菜了，現在退休了，兒子也不願意接班，前段時間我找到他，想讓他傳授一點做滷菜的訣竅，他開始是拒絕的，但是我沒有放棄，我連續去了五次，李師傅可能有點心動了，同意將絕密滷菜技術教給我，並叮囑我告訴更多的人。下面是具體配方：
原料：鮮南姜200克，幹蔥頭100克，桂皮50克，八角50克，陳皮50克，香茅草75克，乾草45克，蛤蚧1對，丁香10克，小茴35克，草果30克，花旗參30克，花椒25克，陰陽貝25克，黨參15克，羅漢果4個，紅棗50克，枸杞20克，生薑30克。 生抽1500克，老抽500克，料酒200克，精鹽250克，冰糖100克，糖色150克，味精75克，魚露50克，雞精25克。原湯料（老母雞2只，豬棒骨3000克，老鴨1只，帶殼桂圓300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青椒75克，紅椒75克）。
1、老鴨和老母雞洗乾淨，豬棒骨敲破洗乾淨，將老鴨、老母雞、棒棒骨一起放入湯鍋裡，再加入磕破的桂圓，加入大約20公斤清水，開大火燒開後，撇去浮沫，轉小火熬3個小時即成原湯，撈出老鴨、老母雞、豬棒骨待用。
2、把所有原湯倒入滷水鍋裡，另將八角、乾草、桂皮、陳皮、花椒、草果、哈蚧、丁香、小茴、花旗參、陰陽貝、黨參、香茅草、羅漢果、枸杞、紅棗用紗布包成香料包放入滷鍋中，放入鮮南姜、幹蔥頭、生薑（拍破），調入精鹽、老抽、生抽、料酒、糖色、冰糖、魚露，然後開大火燒開，轉小火熬約1小時，然後調入雞精和味精，即成滷水。
3、把所要滷製的原料洗乾淨，進行焯水去血水，經過初步處理後，放進滷水鍋裡，青椒和紅椒去籽切塊，香菜切節，芹菜切段，鍋裡放入豬化油開大火燒熱，放入青椒、紅椒、香菜、芹菜炒香，炒香之後倒入滷水鍋裡，滷水鍋上火，將原料放入滷鍋滷熟即可。
所有滷製的原料一定要焯水或者去血水，每次滷製新東西的時候都要適量的加入上面所有的調料，香料包可以用三次，滷製好之後要刷上一層香油，這樣滷菜就不會被氧化，賣相極好。
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