正所謂：“慨當以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有’滷味’！”每當想念家鄉時，只有美食能撫慰當下激動的心情。今天，從廚30多年的廚師長第一次揭秘8種滷味配方，實屬不易，希望看到的朋友都可以收藏！絕對乾貨滿滿！
【紅滷汁配方】八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
【臘味滷水配方】 1、姜塊拍破與幹辣椒節、八角、草果、桂皮、花椒一起用紗布包裹成香料包。 2、淨鍋上火，摻入鮮湯和臘味原湯，下入蔥節及香料包，用中火燒開後改用小火熬約1小時，撈出蔥結，調入精鹽、胡椒粉、白糖、味精即成。
【傳統滷水配方】姜25克 花椒7.5克 精鹽300克 醬油50克 味精12.5克 粉甘草6.5克 草果3克 香松3克 料酒25克 八角12.5克 山奈3克 小茴香5克 丁香2.5克 老山廣香2.5克 安桂5克 砂仁頭5克 白芷3克 子蔻2.5克 。
【酒香滷水配方】 1、先將八角,山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、陳皮、甘草等洗淨，用紗布包好成香料包待用。 2、將肉湯倒入乾淨滷鍋中，放入香料包，再加入蒜頭、幹蔥頭、芫荽頭等，調入精鹽、料酒、白糖、紅豉油等，然後上火熬開，打去浮沫，加入葡萄酒再熬約1小時至充分出味後，調入味精即成酒香滷水
【風味滷水配方】 1、先將子蔻、砂仁頭、八角等多種香料去掉灰塵，用乾淨紗布包好，紮緊待用。 2、不鏽鋼鍋洗淨放旺火上，加入清湯，並加入精鹽、醬油、料酒、姜、蔥頭等，待滷水燒開後，打去泡沫，加入味精，用大火燒開，打去浮沫，冷卻後起鍋靜放陰涼處即可。
【黃滷汁配方】 黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
【五香滷水配方】 1、將肉湯倒入乾淨的滷鍋中，另將八角、桂皮、甘草、陳皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等用紗布包好成香料包， 2、香料包放入滷鍋中，再加入鮮姜、香茅草、壓破的蜜棗、幹蔥頭、拍破的生薑，調入精鹽、蠔油、糖色、料酒、十三香、泡椒節等，上火用大火燒開，打去浮沫，改用中小火熬約1小時， 3、待充分入味後，再調入味精、雞精即成滷水待用。
【白滷汁配方】 八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
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