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對於愛吃會吃的中國人來說，鮮花入饌已非奇事。

古有屈原“夕餐秋菊落英”之雅緻，今有老舍《吃蓮花的》之諧趣。

而對於老廣來說，夜香花湯，卻是俯首可得的花卉美饌。

提起夜香花，對於老廣來說，這名字卻牽出心中最溫暖的家常味。

青綠中帶點淡黃色調的夜香花，是廣東特有的一種藤本植物，無毒、味甘、性溫、清肝、明目。廣東人常將香氣酷烈的夜香花植於露臺或窗臺之前，作為驅蚊防蟲的綠籬，

殊不知道，它還可以用來做菜吃，它口感嫩爽，馨香悠遠，與其它食材一搭配就碰撞出渾然天成的清新風味。

夜香花入饌中最著名的乃是夜香冬瓜盅

據說，冬瓜盅源於清朝。當時，皇室每到夏令季節，都要吃些既有營養又能清涼解渴的菜餚。御廚便將大西瓜切去上蓋，挖去瓜瓤，用雞湯、雞丁、乾貝、鴨肫、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等原料，蒸製成“西瓜盅”，皇帝十分喜好，後來隨著夏令出巡，就流傳各地。

到了廣東，民間將西瓜換成冬瓜，加入鮮蓮子、鮮蝦、瑤柱、金華火腿、冬菇、瘦肉、火鴨肉絲、蟹肉等作為“八寶”，並用夜來香花插在冬瓜上，吃時香味撲鼻，“夜香冬瓜盅”便由此而來。

在每年農曆4月-8月之間，夜香花會陸續開花，它形態嬌小，一朵花蕊大概只有花生般大小，倒蘊含著淡淡的幽香，把將開而未完全盛開的夜香花摘下，去除略帶苦味的花萼，可煲可湯可粥，清炒亦佳。簡言之，作為主食的配角，夜香花總能稱職扮演清香消暑消濁之物，絕不奪主食光釆。

由於冬瓜盅工序複雜，尋常人家烹製夜香花大都是用來和肉片一起滾湯或者煮粥，不但湯羹清甜，且花朵入口亦有嚼勁。

此外，夜香花還有很多鮮為人知的搭配吃法，如配合著雞蛋來炒，蒸制魚餅和肉餅的時候撒上少許，也會使得肉味清香宜人；或搭配紫薯、花甲幹、四季豆，再以湯汁浸之，清淡雅緻，調理腸胃最好不過。

無論用何種方法烹飪，因為夜香花本身具有香氣，所以不宜搭配香味過濃的食材。

越是味道清淡的瓜菜，才越能在烹飪中凸顯出夜香花的獨有韻味。夜香花十分嬌嫩，所以在烹飪時不可過火，只需在關火前丟進幾簇，蓋上鍋蓋燜上幾分鐘，就能逼出花朵的那份淡雅的清甜來。

用夜香花來煎蛋，可先把蛋漿攪拌均勻，攤於油鍋上，再撒上些夜香花，翻煎即可，吃起來很香口。

夜香蛋花湯

夜香花煎蛋

夜香花入菜，香則香矣，但是味道卻是淡淡的。不過它的妙處在於，吃完後可消除口中的穢濁臭氣，比吃口香糖可要好多了。

今天先分享這麼多，明天再見啦，BYEBYE！

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