生椒牛肉
把牛裡脊肉切成薄片，納盆加鹽、蠔油、生抽、雞蛋清、溼生粉和色拉油拌勻，醃漬待用。
鍋裡放適量色拉油燒至五成熱時，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香，摻入適量清水燒開，再下牛肉片煮至熟透並收汁，最後撒蔥花、淋花椒油便好。
手撕牛肉
這道牛肉菜看似普通，但味道和口感卻有些不一樣，首先，用來滷製牛肉的滷水就與眾不同，那其實是在川式滷水的基礎上改良而來。其次，滷好的牛肉還要用木槌去敲打過，以使其質地膨鬆。
把淨犛牛肉切成長條後，投入沸水鍋裡先汆去血水，撈出來再衝洗乾淨。
取川式老滷水、美極鮮醬油和豉油汁放桶裡，加入鮮小米辣、香菜節、洋蔥塊煮一段時間，再下牛肉條滷至其軟熟且入味時，撈出來晾冷後，用木槌捶松待用。
把已經捶松的牛肉切成小條，下油鍋炸至表面酥硬時，撈出來瀝油即可裝盤上桌。
炭烤松茸雪花牛肉
製法：
1.取國產雪花牛肉切成骨牌塊，納盆並加入蔬菜汁（把香菜、大蒜、幹蔥和廣東紅蘿蔔放入攪拌機，打碎後去渣取汁）、蒸魚豉油和雞粉拌勻，醃味待用。另取冰鮮松茸切成片，放鮮湯鍋裡煨好待用。
2.平底鍋裡放黃油燒熱，下入牛肉塊，兩面分別煎至五分熟時，揀出來擺在專門的烤肉爐上面，等逐塊擺上松茸片後，便可上桌邊烤邊吃。
製法：
1.取金線蓮嫩葉洗淨，納盆後加入瓶裝臘八豆、鹽、雞粉、薑汁、蒜汁、糖水、鮮露和芝麻紅油（把芝麻和辣椒麵放一起，澆入燒熱的菜油燙至油色紅亮即成），輕輕拌勻後裝在盤裡。
2.另取荷蘭苣放在盤邊，逐一舀入三文魚子便好。
大刀嫩牛肉
製法：
1.把黃牛肉切成大塊，用刀背捶松，納盆後加入用大蒜、姜塊、蔥節、洋蔥、香菜、胡蘿蔔打成的汁，再加入醬油、胡椒粉和芡粉，碼味2小時。
2.鍋入花椒油燒熱，投入薑末、蔥末和蒜米炒香，加入自制香辣料和紅湯醬，再摻入高湯燒開後，調入辣鮮露並下牛肉片煮熟，勾芡便起鍋裝盤。
3.淨鍋入花椒油、雞油和化豬油燒熱，投入青花椒爆香，起鍋澆在盤中牛肉上，即成。
說明：自制香辣料是往菜油鍋裡下入餈粑辣椒和豆瓣醬，炒香便得到。
醬香牛肉
淨鍋裡放油，燒至五成熱時，下入牛肉粒、杏鮑菇粒和青紅椒顆，過油便倒出來瀝油。鍋留底油放入上述原料，加黑胡椒汁、鹽和味精炒勻後，勾薄芡並起鍋裝盤。
鮮椒巴掌嫩牛肉
鍋裡放色拉油燒熱，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香後，摻鮮湯並放入海帶、鮮菌、子薑絲稍煮，其間加鹽、味精、胡椒粉和藤椒油調味，再放入牛肉片煮一會兒，起鍋盛窩盤裡，最後舀入炒香的青紅椒圈和青花椒，即成。
宅門小燒牛肉
原料：帶筋牛肉1000克 菜心100克 青豆30克 紅椒丁15克 冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量 香料包（內有大蔥、生薑、香葉、桂皮、陳皮、八角等）1個
製法：
1.把牛肉切成塊，入沸水鍋裡汆水後撈出沖洗淨，然後放高壓鍋裡，加香料包、冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒和適量的清水，壓至軟熟離火。
2.臨出菜時，取壓好的牛肉入鍋，與汆熟的青豆同燒至汁稠，撒入紅椒丁，起鍋裝在小銅鍋裡，點綴汆熟的菜心便好。
豆花煮雪花牛肉
（口味香辣）
這是把四川民間的豆花與名貴的雪花牛肉巧妙結合，成菜後鮮辣適口，細嫩爽滑。
把用鮮椒製成的味水入鍋，另外放入豆花和雪花牛肉片，煮熟便起鍋盛石鍋內，最後舀入已經用油炒香了的青椒節，即成。
牛肉筷子蘿蔔
原料：大白蘿蔔350克、牛肉粒80克、香菜10克、蒜苗花10克、青紅二荊條辣椒圈10克、姜米、蒜米、鹽、一品鮮醬油、蠔油、味精、老抽、化豬油各適量
製法：
1.把大白蘿蔔切成筷子條，放清水鍋裡並加化豬油和鹽，煮至熟透再撈出來瀝水。
2.另鍋放少量的化豬油燒熱，先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒，在調入一品鮮醬油和蠔油後，下入青紅椒圈、蒜苗花和香菜，炒勻即成餡料。
3.淨鍋裡入化豬油燒熱，在把煮好的蘿蔔條下鍋煸至稍干時，調入一品鮮醬油、蠔油、味精和老抽炒勻，再把1/3的餡料倒進去炒入味。出鍋裝盤後，把剩餘的餡料舀在蘿蔔上面，即成。
麻辣牛肉
把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋裡，加熱汆去血水後，撈出來切成小塊。
鍋裡入熟菜油燒熱，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋裡，然後調入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時，下入白蘿蔔塊燒熟，即可離火待用。
從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋裡，上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上香菜，即成。
罈子牛肉
製法：
先把帶筋的牛肋肉切成塊，入沸水鍋裡汆一水後，再入高壓鍋加豆瓣醬、五香料和鮮湯，壓至軟熟成紅燜牛肉塊待用。另把香菇切塊，入鮮湯鍋裡汆熟；熟鵪鶉蛋剝殼，入油鍋炸至表皮色金黃，撈出。
出菜時，把紅燜牛肉連湯帶汁入鍋，加入香菇塊和鵪鶉蛋，調入蠔油、生抽、鹽和味精，待燒入味後，勾薄芡收汁，起鍋盛在壇蓋內。
把裝有牛肉的壇蓋翻扣在圓盤中，上桌後當著客人的面揭去壇蓋，即可食用。
此菜牛肉軟熟，色澤黃亮，醬香味濃，端上桌後掀開蓋子，給食客的體驗感極強。
燒椒牛肉
味型：鮮辣味
把牛裡脊肉切成薄片，用鹽、料酒、姜蔥汁和溼澱粉碼味上漿，再下入熱油鍋裡滑熟，撈出來瀝油。另把青尖椒放火上燒製成燒椒，再用刀剁碎。
淨鍋入熟菜油燒熱，下入姜米、蒜米、蔥花和燒椒碎炒香，放入滑熟的牛肉片和韭菜節，調入鹽、料酒、生抽、味精、雞精、蠔油、辣鮮露和白糖炒入味，撒入小米椒粒並淋藤椒油顛勻， 出鍋裝入燒燙的石鍋，即成。
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