我們去飯店吃飯,總是發現飯店做出來的飯特別香,不管是熱菜還是涼拌菜,總是比家裡做出來的香很多。難道是飯店用了什麼秘製調料嗎?
原來還真的是,一個老廚師透漏,原來飯店會炸一種辣椒油,用於製作拌菜。那麼這種辣椒油是用什麼原料做出來呢?我們一起來看一下。
首先需要的材料有:
蔬菜:芹菜一把,香菜一把,小蔥一把,大蒜,薑片,洋蔥。
香料:香葉,八角,桂皮,花椒,辣椒段。
我們首先把蔬菜類的菜加入冷油中開始炸制,再加入瀝乾水的香料一起炸。炸至金黃色以後撈出來瀝乾油扔掉。
花椒放入鍋中炸制以後撈出不用。把幹辣椒段放入鍋中炸香炸至色澤棕紅色撈出。
等油溫降到兩成熱,把棕紅色辣椒段泡入油中,萬能熗拌辣椒油就此完成。
你們學會了嗎?有空試著做一做吧!
閱讀更多 江小那個白 的文章